学校食堂食品安全管理操作规范

近日，老河口市食品药品监管局联合教育局出台了《老河口市学校食堂食品安全管理操作规范》。

《规范》从五个方面管控学校食堂食品安全。一是组织管理，要求学校食堂依法取得餐饮服务资质，建立学校食品安全责任体系，建立学校食堂日常管理制度。学校统一为学生订购学生餐的，必须选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级较高的集体用餐配送单位送餐，并向餐饮安全监管部门备案。二是设施及布局，要求设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、更衣间。三是过程控制，从从业人员管理、原料采购管理、加工过程管理、餐用具消毒管理到室内环境卫生管理实施全过程控制。四是建立台账，要求建立档案资料和台账资料。五是应急处置，建立食品安全事故应急处置方案，明确食品安全事故应急处置程序，落实食品安全事故相应职责。