近年来，即饮咖啡在全球范围内快速升温，进入2020年，这种趋势变得更加明显。可以说，即饮咖啡这个品类正在成为食品饮料行业的新战场。
欧睿国际预测，到2022年美国即饮咖啡市场将达到31亿美元，复合年均增长率达7.5%,其中，冷萃咖啡是即饮咖啡市场中增长快的类别之一。伦敦国际咖啡研究组织发布的《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，中国即饮咖啡近十年保持着15%的复合年增长率，预计到2021年，市场容量将达到149亿元。
冷萃气泡咖啡
庞大的市场空间吸引了众多新的玩家，去年7月，伊利推出了咖啡品牌--圣瑞思，吸引了业内的关注。今年3月圣瑞思推出重磅新品圣瑞思冷萃气泡咖啡，新品有两个口味，原味与卡曼橘风味，规格240Ml。咖啡加气泡这两种具潮流的属性相结合，让圣瑞思冷萃气泡咖啡上市后迅速吸引了业内外的关注。
冷萃咖啡驱动即饮咖啡增长，圣瑞思带来咖啡体验
冷萃咖啡因为是冷萃技术萃取的咖啡，口感更好，更符合当下年轻人的消费需求趋势，一直以来都受到大家的追捧，自2016年走进消费者视线，就引发了市场的强烈关注，并且有越来越火的趋势。
冷萃采用的是低温水萃取，萃取咖啡中易挥发的风味物质，比如醇正的香气，咖啡风味纯净明亮，苦涩味低；而热萃易释放咖啡中的酰奎宁酸等酸类分子以及苦味物质，苦味和酸味更强。
此外，冷萃萃取时间要数小时，而热萃只需要几分钟，因此前者成本相对较高，消费者的心理价值也相对较高，这也是冷萃咖啡快速发展的因素之一。美国饮料营销公司（BMC）的高级编辑Roger Dilworth认为，"如果没有冷萃咖啡这一细分子市场的出现，即饮咖啡目前的增长速度将会放缓。"据据Statista报道，冷萃咖啡是美国即饮饮料市场增长快的产品类别，该细分品类销售额从2015年就有了一个爆发式的增长，年增幅高达173%。
咖啡风味
在中国市场，冷萃咖啡同样受到了消费者的认可，并且成为了当下年轻人追捧的潮流饮品。冷萃咖啡快速增长的市场空间让很多国际品牌积极布局，无论是咖啡领域的老玩家，还是其他的跨界巨头，都表现了极大的热情。
咖啡领域的资深玩家包括星巴克、咖世家都推出了冷萃咖啡，带动独立咖啡品牌店的潮流，即饮咖啡领导品牌之一的雀巢也推出了专门冷萃咖啡产品线，圣瑞思新品"冷萃气泡咖啡"的上市，意味着该品牌正式入局高速增长的冷萃咖啡细分品类，这将会让其品牌更加多元化。
圣瑞思是伊利集团2018年6月开始孵化的咖啡品牌，并在2019年4月成功上市。同年7月圣瑞思携手优质偶像，官宣Nine percent 成员陈立农成为代言人。
圣瑞思甄选的100%阿拉比卡咖啡豆，专属的高海拔种植区，为其生长提供了绝佳的光照环境，赋予它饱满的阳光属性，使得制成的咖啡香气馥郁，口感细腻幼滑，咖啡风味纯净明亮。圣瑞思将醇正的冷萃咖啡带入消费者日常生活中，无疑将会带给消费者的咖啡体验。
咖啡与气泡的跨界融合，满足消费者多重口味需要
消费者在追求咖啡饮品风味的同时，同样没有放弃能够提供放纵的体验，欢腾的气泡便是时下年轻消费者比较喜欢的口感体验。
咖啡体验
根据市场研究公司Packaged Facts的洞察，咖啡正被气泡饮料、能量饮料和果汁等其他类别跨界融合。Packaged Facts的研究主管David Sprinkle表示："碳酸软饮料或汽水类别面临着诸多挑战，但许多放弃汽水的消费者仍然希望买到有气泡的风味饮料。""消费者想要更健康、更天然、含糖量更少或无糖的产品。碳酸饮料的替代品之一就是即饮咖啡，在商店货架上也已经出现了大量的气泡版即饮咖啡。更有趣的是，我们看到咖啡和汽水融合在一起，用一份饮料满足了多重口味需要。"圣瑞思冷萃咖啡与气泡进行跨界强强联合，欢腾气泡的加入，让冷萃咖啡在醇正明亮风味基础上，增加了清爽的口感，带来全新的口感体验，将会颠覆味蕾对于咖啡的常规认知。
紧跟健康趋势，圣瑞思新品无糖零脂，含膳食纤维
因为其独特、芳香的成分，咖啡在食品饮料产品上的应用正在扩大。不过专家指出，除了风味和口感之外，咖啡的功能属性也有助于推动产品在多个领域的创新。
咖啡和汽水
伦敦Future Market Insights （FMI）的报告称，喝咖啡对身体有正向功效性作用的想法流行了几十年。为了满足人们对更天然、更健康产品的需求，咖啡豆作为一种功能性成分的研究越来越多。防弹咖啡就是一个早期的例子，此外，还有膳食纤维、蛋白质、抗氧化剂、姜黄、人参、和益生菌也会进入咖啡领域。
越来越多的消费者想要多效益、多功能的产品，尤其是在拥挤的饮料领域。紧追现在年轻人消费者的健康趋势，圣瑞思冷萃气泡咖啡每罐添加了3.75g的膳食纤维，可满足中国成人膳食纤维每日特定建议值（SPL）的15%,有助于维持正常的肠道功能。
值得注意的是，圣瑞思冷萃气泡咖啡从消费者的实际需求出发，实现了无糖零脂，真正让咖啡做到好喝、健康，可以随时随地，畅爽饮用。
咖啡驱动食品饮料创新，圣瑞思冷萃气泡咖啡掀起新风潮咖啡是世界上受欢迎的饮料之一，它有着人们熟悉的特性和全球吸引力，因此在产品创新方面它是一个重要的选择。
据尼尔森创新测量数据显示，自2018年8月以来，已有超过1000种新的咖啡产品在美国市场推出，与2017年同期相比增长了30%。此外，尼尔森指出，由于其便利性，即饮选择是一个主要的增长驱动力，在过去的一年里，有超过150种新的即饮咖啡产品，同比增长了14%,其中包括89种冷萃咖啡和30种已经上市的冰咖啡。
圣瑞思
市场调研机构CB Insights则是将咖啡列为将因千禧一代而蓬勃发展的12个行业之一，并将冷萃咖啡看做是当今增长快的饮料趋势之一。
有专业人士认为，集颜值、品质、健康于一体的圣瑞思冷萃气泡咖啡，创造性的把咖啡与气泡进行完美结合，无疑会掀起中国即饮咖啡市场新的风潮。喜市多作为便利店中的"潮咖",是快闪、直播、品牌跨界的优选之地，这和圣瑞思咖啡要打造冷萃+气泡新口感体验的潮流走向不谋而合。目前圣瑞思冷萃气泡咖啡已在华南喜市多铺货上架，售价只要4.5元。
随着咖啡成分在食品和饮料领域越来越多的创造性应用，创新很可能会继续，让我们一起期盼这种创新能够推动中国咖啡市场的发展。