还未入夏，冰淇淋却在全民宅家期间迎来意外增长，家庭场景消费的习惯得到进一步强化。
后疫情时代，冰品行业面临更多的发展机遇。中国冰淇淋市场究竟还有多大上升空间？在2019年披荆斩棘的冰淇淋如何继续一路高歌？2020年冰淇淋的运势如何？
稳步增长的全球市场vs快速回暖的中国市场
在黑天鹅事件之前，2018年，全球冰淇淋市场规模达到577亿美元，预计未来5年的复合增长率为8.0%，2024年将达到912亿美元。同期，中国冰淇淋市场总量为1239.37亿元，预计到2021年，市场规模有望超过1600亿元。
从人均消费量上看，澳大利亚、北欧和北美均超过了6kg。中国人均消费量的增加速度快于全球平均水平，但仍有巨大的增长空间。2019年中国人均消费量为2.5kg，是日本的1/4，瑞典的1/6，美国的1/9。
电商和冷链是推动中国冰淇淋市场的两个引擎
ResearchandMarkets将全球冰淇淋市场稳步增长的原因归结为3方面：1、新兴市场，如印度和中国，居民购买力的快速提高；2、全球快餐连锁店数量的增加；3、城市化加速下，百货商店、大卖场、超级市场和便利店等现代零售业态的迅猛扩张。
移动互联网和电商驱动下的新零售，以及冷链物流的发展也是不可忽视的力量。特别是在中国。
从CBNData《2019线上冰淇淋消费洞察》可以看出：近三年，冰淇淋的线上销售规模和消费人数持续扩大。去年618期间，天猫平台总计卖出超过1000万支雪糕，其中单日售出200万支，同比增长281%。火热的线上销售也催生出一批线上品牌。2018年线上冰淇淋品牌仅有60余家，而2019增加到140多家。
冰品行业离不开冷链支持。各个冰淇淋品牌的竞争，背后是围绕冷链供应链的角逐。一直以来，冷链都处在物流领域的边缘，而随着电商、新零售的发展，阿里、京东、顺丰等巨头开始入局冷链行业。
注重健康与功能仍是新品开发主旋律
健康是当今消费者关注的话题，也是冰淇淋新品突出的概念。2014-2019年间，全球上市冰淇淋新品中，带有低糖宣称的产品销售额以48％的复合年增长率增长，而低脂/无脂冰淇淋的销售额复合增长率仅为12%。
而带有各类功能成分的冰淇淋也格外受到欢迎。在统计出的功能宣称占比排名前10位中，含益生菌、提供充足能量、有助于体重控制和帮助胃肠消化位居前四。增肌、免疫、骨骼等功能诉求也开始在冰品中得到体现。
植物基热度不减
得益于欧美素食运动，植物基食品在这几年呈现出不可阻挡的发展势头。冰淇淋是践行植物基理念的重要产品类型，根据Mintel的数据，2014年到2019年，植物基冰淇淋在全球冷冻甜品中的占比从1.9%上升到6.2%。欧美仍是植物基冰淇淋的主战场，亚太地区占比的增速格外迅猛。椰子、豌豆和扁桃仁是应用多的三种植物基原料。
冰淇淋进行时
面对正在发生巨变的冰淇淋市场，领军品牌和新兴品牌将如何应对？他们的创新策略将为市场带来哪些启示？
根据近几年的商业表现，国内冰淇淋品牌可以大致划分为6个阵营。伊利、蒙牛和三元旗下的八喜是国内冰淇淋的方阵。而联合利华、雀巢、明治，是外资阵营里的代表。在地方性品牌方阵里，光明、德氏、宏宝莱等，深耕本地市场多年，具有牢固的品牌影响力。
门店冰淇淋的代表是哈根达斯、DQ冰雪皇后和Iceason（爱西西里）。尽管三个品牌在国内具有较高的知名度和门店数，但合计市场占比依然不到10%，也反映出门店冰品市场的高度分散特性。
在新晋互联网品牌阵营中，钟薛高、中街1946和蓬玛尼算得上当前风头正劲者。而后一个阵营，均不是做冰品起家，但依靠的市场敏锐度和品牌运营力，它们均在冰淇淋市场中占有一席之地。总体上看，冰淇淋市场的准入门槛较低，各类品牌众多，消费喜好多变，市场竞争残酷。对于品牌商的趋势洞察力、创新力和渠道掌控力都有极高的要求。
冰淇淋品牌进行时
了解国内冰淇淋市场的基本格局后，我们选出几个代表性品牌，看看他们在近一两年里，如何应对市场变化。
首先来看伊利。伊利不仅是国内冰淇淋行业多年的霸主，也是乳品行业的龙头。冲击全球乳业前5强是伊利今后主要的战略目标。从去年以来，伊利明显加快了国际化速度，在印尼瞄准年轻群体推出Joyday冰淇淋，收购泰国本土冰淇淋企业Chomthana，强势进军东南亚市场。在国内，伊利推出高端品牌“须尽欢”，提升冰品线的档次。与新锐品牌相比，伊利在冰品领域更多聚焦于战略层面，在公司整体战略中考量和规划冰品业务。
雀巢也是国内冰淇淋市场多年的常青树。20年前雀巢收购了本土品牌五羊，一直蜗居在华南市场。今年，雀巢启动对该品牌的全新升级，希望能够借此抓住年轻一代消费者，从而走向全国。此外，雀巢引入意式高端品牌“安缇亚朵”，旨在抢占高端市场。
钟薛高自问世以来就备受关注，可谓现象级的冰品品牌。钟薛高的产品特立独行，在产品形式和价格上都颠覆了消费者对冰淇淋的传统印象。他们以社交媒体、门店打卡和快闪主题活动相结合的营销手段和渠道加速品牌传播。而制造新的消费场景是其与众不同的打法。
钟薛高的目标并不是做网红，而是要做“家庭冰箱里仓储式消费的冰品”。让冰淇淋像鸡蛋一样成为日常消费品，能在家庭冰箱里始终占有一席之地。为了实现这个目的，钟薛高从产品口味、包装设计、销售方式上都做了差异化设计，让消费者从产品中获得极大的满足感，愿意把它当作日常食品批量购买。消费场景的延伸和拓展，为钟薛高带来了极高的复购率和品牌忠诚度。它正在悄然改变国内冰品的消费习惯。
冰淇淋创新进行时
1、口味拓展：打破冰淇淋“甜”的刻板印象，咸、苦、辣一起来刺激消费者的感官。
2、健康力UP：健康风潮正在席卷全球冰淇淋界。以低糖低脂为代表的“Betterforyou”、以高蛋白和益生菌为代表的”功能型“、以全天然、无添加、简单配方为代表的清洁标签成为当前的主流健康特质。
3、极尽高端奢华，完美甜点享受：中国消费者眼中的高端产品，包括了纯天然、无添加、更多营养、超级食材等要素。此外，还应该包括一些特殊质构、或特殊食材带来的特殊风味口感。
4、混搭升级：零食化路上玩出更多新花样。混搭，如今几乎成了各类产品创新的一个标配。冰淇淋中可以混搭的元素要更加丰富，包括曲奇饼、可丽饼、糯米点心、三明治、糖果，还有奶茶。
总结
2019年，在电商、冷链、新科技的助推下，冰淇淋的产品创新、消费模式、营销方式都呈现出崭新面貌；社交媒体成为品牌发展、构建新消费场景的重要推动力。
当前，恢复经济秩序、重振消费信心成为国家面临的“大考”；而迎合疫情催生出的新消费习惯，从线下到线上经营思路的转换，则是整个食品行业的“必答题”。如何保持冰淇淋在2019年迸发出的热效应，如何让冰淇淋成为中国人生活中不可或缺的元素？这是值得Foodaily在2020年持续跟踪的一个课题，也需要冰品行业各方认真思考，勇于践行。