据外媒报道，英国市场洞察和研究机构IGD的新研究探讨了如何促进消费者的健康、可持续饮食。
食品系统已经在适应和发展满足消费者对高质量、安全和可负担的产品的需求。今天，我们生产、食用和浪费的食物比以往任何时候都多。这将使人口健康、未来的粮食安全和环境面临风险。
为了支持可持续食品体系的出现，我们需要对食品的生产、分配和消费方式进行重大转变。
IGD的一份新报告指出，真正的机会来自改变饮食。“如果我们赋予消费者权力，让他们能够推动所需的变革。”
这种变化的规模可能是惊人的，66%的英国人表示他们愿意改变自己的饮食。
IGD营养与科学事务主管Hannah Pearse认为，这个机会是各种因素共同支持变革的结果。她还说，这项研究得到了监管机构、科学界、知名活动人士和名人的广泛支持。
“越来越多的人认为，我们的饮食方式应该改变，以保护我们的健康和地球未来的安全。随着国家粮食战略工作的进展，健康、可持续和可负担得起的粮食是政府思考的核心。该战略是75年来对我们的粮食系统的首次独立审查，现在将考虑冠状病毒疫情带来的新挑战。”
“但是，这种意识并不仅仅来自科学界。许多普通人也正在将健康和可持续饮食提上公共议程。农业活动导致的亚马逊森林大火在英国各地媒体上都有大量报道。”
Pearse详细地介绍：“健康是消费者改变饮食习惯的动力，在年龄较大的消费者（45-54岁）和较高的社会经济群体（ABC1s）中尤为重要。环境可以提供一个支持改变的理由，特别是对18-24岁的年轻女性和植物性饮食的人来说。”
简单的解决方案有吸引力
开展研究时，IGD使用反应时间测试来帮助解释与各种解决方案的关联强度。反应时间越快，从记忆中获得的态度就越多，因此这种关联就越强。这使研究人员了解了促进更健康和更可持续饮食的各种解决方案的吸引力。
Pearse说：“我们发现，人们愿意考虑简单的解决方案。例如，65%的人会考虑在周一不吃肉，60%的人会考虑使用混合肉制品（比如添加了扁豆和胡萝卜的肉末），而且普遍支持将植物基替代品放在合适的肉类或奶制品货架上。”
虽然人们对这些小范围的改变持开放态度，但他们更抗拒“戏剧性的生活方式改变”，比如成为纯素食者，甚至尝试素食。Pearse观察到，这实际上让消费者对标有素食主义的产品敬而远之。
“尽管英国现在是素食食品发布的世界领导者，我们的消费者群体‘考虑改变’和‘抵制改变’不太可能去尝试标有素食的产品，因为他们个人认为它不相关，并认为它会很难吃。因此，在定位产品之前，公司应该仔细考虑他们的目标受众。”
“同时也有机会改变消费者饮食的平衡，更广泛地增加他们对富含植物的食物的摄入。关注于植物的正面属性可能会有所帮助。大约86%的消费者正在考虑或已经在积极增加水果和蔬菜的摄入量，62%的消费者正在或正在考虑增加植物性食物和其他蛋白质的摄入量，比如豆类。”
成本的担忧仍然存在
如果IGD的研究表明，人们对转向更健康、更可持续的饮食有明显的兴趣，那么它也突显了消费者接受的一个关键障碍——成本认知。
成本的担忧仍然存在
研究发现，41%的人认为健康和可持续的饮食更贵，这是主要的障碍。但是Pearse强调，许多消费者已经在考虑如何在不放松钱包的情况下做出改变。
“我们知道，成本认知是人们采用健康和可持续饮食的一个重大障碍。但我们也与那些积极改变饮食习惯的人进行了交谈，他们使用的都是低成本的食材，比如在他们喜欢的菜肴中加入更多的蔬菜和豆类。”
食品行业正在努力克服人们对可持续饮食成本的负面看法。食品和消费品行业已经开始采取行动，零售商提供价格激励措施，鼓励人们购买更健康的产品。此外，行为科学表明，选择如何影响我们的购买行为。如果该行业继续让人们更容易地向更健康的产品迈出步，那将大有帮助。
行业可以做些什么来支持可持续饮食
Pearse认为，食品行业的参与者可以采取一些措施，鼓励积极的行为改变，以实现健康和可持续的饮食。
她表示：“解决方案的成功与否将取决于消费者的心态，因此针对性和个性化的干预可能更有效，影响也更大。”
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“对于那些已经做出改变的消费者，帮助他们找到适合忙碌生活方式的解决方案，尤其是外出就餐的时候。这将有助于维持变革。我们的消费者研究表明，如果有更多健康的选择，31%的人（在封锁前）会更经常地在外面吃饭。”
“有34%的消费者表示，他们没有考虑过或不会考虑改变自己的饮食方式。对于那些不考虑改变或抵制改变的人来说，使用‘轻推’策略有助于推动简单的步。向健康和可持续产品的转变必须看起来容易、负担得起而且不费力。这可以通过反思产品、位置和价格来实现。”
创新
如果说价格和可获得性是健康和可持续食品图景的两部分，那么创新则是第三部分。
“创造健康、可持续的新产品将有助于激励和激发人们的兴趣。这个领域的创新是巨大的，但现在它需要让人感到主流和负担得起，支持国内外的消费者。”
例如，植物性产品的新产品开发正在蓬勃发展，2018年英国推出的素食产品全球。2020年1月，市场上出现了更多的新产品，如肯德基等公司推出的植物基新产品系列。有了如此巨大的需求，就有了重大的商业机会来创造新的食品和饮料产品来吸引这些消费群体。”