中国食品安全网讯（钟艳平）日前，市场监管总局发布2020年第30号食品安全监督抽检信息公告，公告显示此次抽检有12批次食品不合格，其中，京东糖糖屋旗舰店、天猫天子乐旗舰店、天猫松香谷旗舰店、天猫真心食品旗舰店所售的麦片、碧根果仁、开心果、焦糖瓜子出现微生物污染问题。
微生物污染是当前食品安全面临的主要问题之一，江南大学食品安全风险治理研究院首席专家吴林海教授介绍，我国卫生部颁布的食品微生物指标主要包括菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌及其毒素和其它指标，不同食品检测的微生物指标不同，对应的限量标准也有所不同。
在此次市场监管总局发布的公告中，京东糖糖屋旗舰店（经营者为江苏省南京糖糖屋零食物语食品有限公司）在京东商城（网店）所售，标称江苏省南京糖糖屋零食物语食品有限公司委托山东省枣庄焙盈食品有限公司生产的暖咖酸奶大果粒麦片（生产日期：2020-07-09），经南京市食品药品监督检验院检验，大肠菌群项目不符合规定。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《麦片制品》（Q/ZPY 0003S—2019）中规定，麦片食品一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3个检测结果不得超过10CFU/g。在此次抽检中，暖咖酸奶大果粒麦片（生产日期：2020-07-09）样品检验结果为10CFU/g、10CFU/g、800CFU/g、380CFU/g、310CFU/g。
值得注意的是，在9月23日，北京市市场监督管理局发布的2020年第18期关于不合格食品风险控制情况通告中，亦提到该批次产品大肠菌群不符合产品执行标准要求。
除了京东糖糖屋旗舰店被点名之外，天猫天子乐旗舰店（经营者为山东省潍坊莫菲尔贸易有限公司）在天猫（网店）销售的、标称浙江省杭州爱嘴食品有限公司分装的碧根果仁（生产日期：2020年7月1日），天猫松香谷旗舰店（经营者为浙江省杭州市桐庐松芝食品有限公司）在天猫（网店）销售的、标称江苏省连云港市茗天茶叶销售有限公司委托安徽省宁国市好一点食品有限公司生产的开心果（原味）（生产日期：2020年7月26日），天猫真心食品旗舰店（经营者为安徽信尔联信息科技有限公司）在天猫（网店）销售的、标称安徽真心食品有限公司授权安徽真心食品有限公司生产的焦糖瓜子（生产日期：2020年7月14日），均被指出，霉菌不符合食品安全国家标准规定。
霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，炒货食品及坚果制品样品中烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中霉菌的最大限量值为25CFU/g。在此次抽检中，三家店铺所售抽检产品霉菌值分别为240CFU/g、55CFU/g、30CFU/g。
江南大学食品安全风险治理研究院首席专家吴林海教授提醒消费者，食用微生物超标严重的食品，很容易导致痢疾等肠道疾病，还可能引起呕吐、腹泻等症状，危害健康与安全。他提到，大肠菌群致病菌范围较广，比较典型的有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌等，这些病菌能够导致食物中毒，造成人体肠胃外感染、尿道感染、急性腹泻等；如果过度摄入霉菌污染或已产生毒素后的食品，则可能引起霉菌毒素中毒。
据了解，麦片食品中大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受到污染，也可能是产品在生产过程中受到人员、工器具等的污染，还可能是灭菌工艺灭菌不彻底导致的。炒货食品及坚果制品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。对此，吴林海建议，在食品生产、包装、储藏等过程中加强卫生管理，是预防和杜绝食品微生物污染的关键。