我们都知道，有好多食物，以前是专供于皇宫里面的人食用，我们这些平民百姓轻易难吃到。而自从结束了封建王朝的统治后，这些食物便开始流传到了民间，成为民间传统小吃，也会是当地的一大特色。而在山西运城境内也有这么一种美食，原来是宫廷食品，现在则是运城的特色传统风味小吃，就是稷山麻花啦。
对于这个美食，晋南人都不陌生，每到过年的时候，家家户户都要买上一大袋，尤以临汾地区的洪洞县境内最为常见。据传，麻花在宫廷的时候还不是现在的这个样子，刚传到民间的时候也仅仅只是两根面黏在一起。它是由一位翟西镇西位村的商人在清朝乾隆皇帝时期的京城内看到此种食物，便把它带回了自己的家乡，也就是稷山。
这位商人呢后来就在家乡开始了售卖，其中又不断改进，把两根面改成了三根，后来又把这三根面扭起来，才成了现在我们看到的样子，不得不佩服这位商人的眼光和智慧。迄今为止，稷山麻花已经进入我们国家的多个地区，诸如北京、上海、黑龙江等，而且十分受欢迎，已经成为了一种品牌，而且也在俄罗斯、韩国、日本等地销售都很良好。
稷山当地的百姓，一般在招待客人和送礼品的时候，都会选择送麻花，而品尝过的外地人们毫无例外也都是赞不绝口。还有人说呀，当地的百姓和自己的朋友商量好之后，选好自己在外地的落脚点，买上一口大油锅，再买上油和面，如此这般，就能够开一家麻花店了，可见这个美食在真真是稷山的传统特色。
大家是不是觉得麻花还都挺简单的，就揉好面，扭好型往锅里一放一炸就好了。其实不然，没做好的麻花，从外表就可以看出来它没做好，做的完美的麻花看上去就金灿灿的，闻着也有一种独特的香味。做麻花讲究面要搓到位，油的温度要正正好好，麻花炸的时间也要合适，不可多也不可少，这样出锅的麻花吃起来才好吃，才脆，才口齿留香。现在又多了甜口的，喜欢甜食的朋友们也可以吃麻花，当然了这个糖也是有讲究的。
稷山麻花再配上稷山当地的柿子酒，那才是一绝，大家可以尝试一下，三五好友边吃边聊，体验一下黄土高原的烟火气息。稷山众多的麻花店中最正宗的尤为“稷山赵氏四味坊”，国家级非物质文化遗产的一员，最是地道。对于此不知道大家有没有什么看法，有的话请在评论区留言交流。