中国传统食物中,粽子是一种拥有“大开大合”“包容万象”境界的食物。而谈及这个品类中,能够家喻户晓的中华老字号,绝对少不了“诸老大”,这个拥有133年历史,传承着“香糯鲜美”好品质,被誉为“粽子状元”的品牌。
“诸老大”品牌始创于1887年(清光绪十三年),是迄今可追溯的最悠久粽子品牌,被民国陈立夫称为“粽子状元”。并且诸老大还是获中华人民共和国商务部认定的“中华老字号”品牌,中国烹饪协会认定的“中华名小吃”品牌,2021年被列入“浙江省非物质文化遗产”名录,在国内粽子市场上占据举足轻重的地位。
口口是馅,回味无穷
诸老大用心做好产品
粽子为什么一定要坚持老字号?因为它不是一个只要加上贵食材,就好吃的食物。
它需要复杂的手工填馅、包粽、缠粽的步骤,也是少数无法被大规模机械化生产的传统食物。如今市面上的新兴品牌,大多都是用机器加工,包出来的粽子松散无神,口感不够出色。也只有技术过硬、经验又深厚的老字号,才能做出弹糯扎实,久煮不散的好粽子。
诸老大的粽子,与其他地方常见的三角粽不同,是枕头形的,对裹粽功力的要求更高,需要专司包粽子的“粽娘”亲自出马。
用的猪肉,是“黑猪专家”、江浙地区有十几年口碑的优质猪肉品牌「膳博士」的黑猪。养足300天后,只取丰腴鲜嫩的后腿肉,肉香澎湃;蛋黄是用的特殊工艺研制,相对传统方式钠含量更低,流沙更细腻,并且不使用食品添加剂;而洗沙用的则是南通有名的大红袍赤豆,浓香绵密...
连最基础的粽叶,都要用每十片才能选出一片的金华武义高山伏箬。
严选食材,给料也十分慷慨。拿品牌最经典的酱香黑猪肉粽来说,肉馅比高达40%!市面上料能给得这么实诚的,不多。
而独特的枕头粽型,也能让蒸煮时受热更均匀,熟度一致口感好,加上诸老大的足料,吃起来更是「口口有馅」。这一口尝尽“江南味”的百年工艺,是诸老大经营百年,却始终站在行业主流的核心。
提升生产技术
打造诸老大核心竞争力
当然,品牌怀旧的本质其实就是与消费者一同跳出「当下」的框架,建立以时间为纽带的情感链接,加深消费者对这些与自已有过「共同经历」品牌的品牌印记,将经典国货的品牌形象植入消费者的内心。
但与此同时品牌老化是令众多传统品牌担忧的通病,如何不让百年老字号随着老一辈消费者的成长,变成「爸爸妈妈的品牌」,才是这些传统本土品牌集体拥抱新潮流的终极目标。
面对这个问题,诸老大做出了行业典范。
虽然早已被列入“浙江省非物质文化遗产”名录,但就像从创立之初就打破传统,把“三角粽”改成瘦长如枕头的四角形这种“敢为人先”的精神,诸老大没有固步自封,而是一直在创新。
从行业里首个自建5G供应链的粽子品牌开始,诸老大就在用现代化的数字管理方式,对全产品线精准管控。
有多精准?举个例子,他们会根据粽子品种,设置具体的烧煮工艺参数。每一只粽子的合适烧煮温度、时间,都精确到一分一毫:精选的江苏南通“大红袍”红小豆,要通过十二道古法洗沙工艺,达到皮薄肉厚、沙而不黏、清香细腻;猪油要4小时120℃传统火炼,不添加任何香精、人工色素;单片粽叶要长度35CM以上、宽度6CM以上,经过95℃蒸煮复水,3道清洗分拣...
值得一提的是,为了达到粽子的最佳口感,除了现包现发外,诸老大每一个粽子包装前都会经过了高温蒸煮,从而实现了充分灭菌;随后直接密封在真空包装里,因此也不并具备微生物大量繁殖的条件,从而能达到较久保存。
数字化的管理,使得诸老大的出品能够兼顾传统制作工艺的优点,又能实现生产技术的改进与现代化升级,既保留了历史传承,又满足了生产效率和规模化的要求。
拒绝“倚老卖老”
加速创新提升品牌价值
传统企业套路化的营销范式已经愈发屡见不鲜,「百年老字号」背后的故事,更不是仅靠一两次推广就能达到宣传目的。「童年滤镜」的加持之外,如何让消费者持续保持品牌IP的“捧场”,是诸老大始终考虑的关键问题。
除了经典的咸派代表酱香黑猪肉粽,甜派的洗沙粽,品牌还在推出多板栗双蛋黄黑猪肉粽、酱香梅干菜黑猪肉粽、儿童白米粽、燕麦红豆粽等备受市场认可的口味。
着眼于发展,诸老大既有迎合潮流之势进行新挑战新尝试,更有坚守初心,立足产品口味、品质,不断优化产品之本的严格自我要求,也因此诸老大能够在消费者中建立深厚的品牌口碑,串联不同圈层,实现品牌价值的持续提升。