中国的咖啡消费以每年15%的速度在增长，未来10年将进入高速增长期，预计2020年中国咖啡市场消费预计可达到3000亿元。
如今的上海，空气中都飘着咖啡味。这座常住人口2500万的国际大都市，不仅有大大小小4000多家咖啡馆，更重要的是，连锁快餐厅和便利店也在这个冬天全面加入现磨咖啡大军，力争在愈来愈大的咖啡消费市场中分得一杯羹。
竞相布局的背后，是中国咖啡市场的快速扩容。咖啡位居世界三大饮品之首，也是世界上除石油外的第二大贸易商品。据统计，目前全球咖啡豆销量每年约800多万吨，并且保持每年2%的增速，中国约占市场销量的1/20.目前中国人均每年的咖啡消费量仅为4杯，即使在北上广，也不过20杯，和近邻日本的人年均消费200杯、韩国的人年均消费140杯差距甚大。
饶有趣味的是，中国的咖啡消费以每年15%的速度在增长，未来10年将进入高速增长期，预计2020年中国咖啡市场消费预计可达到3000亿元。这个显而易见的高增长领域，自然成为诸多商家看好的投资方向。而在咖啡消费领先全国10个百分点的上海，咖啡商战愈演愈烈。
一个上海80后的咖啡人生
每周六清晨，家住上海西南角的小王会以BMW（Bus+Metro+Walk,公交地铁步行）的出行方式斜穿大半个上海去法语培训中心上课。由于路上单程要近2个小时，他习惯在一公里的沿途买杯咖啡。
80后小王从小习惯喝速溶咖啡，他改喝现磨咖啡是在念大学的时候，当时他带台湾来的交流学生去城隍庙玩，对方无意间说了一句：想不到大陆也有星巴克（Starbucks）。自从嗅觉接触了现磨咖啡，小王再也忍受不了速溶咖啡那股人造香味，喝咖啡成为他十几年来的每日必修课。
去上法语课的小王刚开始习惯买的是星巴克，因为在法培对面的写字楼。由于每周去，他干脆办了一张星享卡。没多久，他升级成了金卡会员，金灿灿的卡上印有他的名字，每次拿出来消费，小王都觉得这是星巴克对忠实消费者的一种精神鼓励。小王有无意中通过星巴克App算了一下自己的消费记录，半年下来花了一千多，这让他觉得该节约一些了。
去年刚入冬，原先的那家星巴克关门装修，小王不得不去稍远一些的咖世家（Costa Coffee）买咖啡。他发现这一家的咖啡没有星巴克那么甜，而且还有小杯供应，而星巴克是中杯起售的。但咖世家的咖啡也不便宜，小王喝多了忍不住还是有些心疼自己的钱包。他曾试图通过大众点评找过麦咖啡（McCafeacute;）的位置，要么不顺路，要么是最近的麦当劳（McDonalds）餐厅只提供鲜煮咖啡，这是一种使用咖啡粉经过滴漏式咖啡机冲泡的咖啡，虽然比速溶咖啡或者快餐店的其他普通咖啡要好很多，但小王还是觉得口味太淡了。
有，同样爱喝咖啡的法语同学告诉小王，肯德基（KFC）推出现磨咖啡了，价格比竞争对手麦咖啡还要便宜一些。小王在上学路上顺路尝了一下美式和拿铁，发现口感还真不错。
得知小王爱喝咖啡后，比利时籍的法语老师推荐他去法培附近的7-Eleven便利店尝尝City Cafeacute;,性价比高，而且第二杯半价。在欧洲，堂吃和外带的咖啡收费标准不同，一欧也能喝到味道相当不错的咖啡，而二三十元人民币一杯的星巴克在这位比利时人看来也算是小贵了。
当然，最让小王觉得划算的全家便利（Family Mart）的湃客咖啡，似乎是为了和比邻的7-Eleven别苗头，近期刚推出4元一杯的美式咖啡，只不过需要消费者自助（按一下咖啡机按钮，自己加奶加糖并盖上杯盖）。小王家里其实有一台胶囊咖啡机，但每个胶囊要5元，煮出的咖啡只有小小一杯，根本解不了他的咖啡瘾，他也懒得每天清洗收拾。
等星巴克装修结束，小王再去光临的次数明显比原来少了。从地铁站到教室不足一公里的路上，他可以有很多种外卖咖啡的选择。而在一年前，他手里的咖啡杯往往是白底绿图案，在面对绿围裙们的热情寒暄时有些无所适从。
搅局者层出不穷
80后小王的个人经历，似乎浓缩了上海咖啡市场的变迁。
很多年前，中国人送速溶咖啡是件倍儿洋气的事情。从2004到2011年这7年时间，中国速溶咖啡的销量翻了5倍。美国科尔尼管理咨询公司（A.T.Kearney）大中华区零售业合伙人唐仕德（TorstenStocker）如此评价中国人的咖啡理念：五年前，对多数中国人来说，咖啡是雀巢3合一。
但现磨咖啡文化已在北京和上海这样的大城市形成，而中国消费者似乎跳过饮用过滤咖啡的阶段，直接从速溶咖啡跳到现磨咖啡。以一向喜欢小资情调的上海来说，愈来愈多的咖啡客早已习惯泡咖啡馆，或是随身带上一杯现磨咖啡。
上海这座城市和咖啡结缘可以追溯到1843年开埠，当时咖啡在租界兴起，不少赶时髦的上海人也去尝鲜。随着西餐在上海滩的普及，咖啡也逐渐为大多数上海人所接受。20世纪30年代初，咖啡馆在上海滩大量涌现，逐渐成为上海部分市民的一种生活方式。
而上海咖啡市场的现状是，星巴克是大的咖啡连锁品牌（超过300家门店）；曾经风靡申城的上岛咖啡（UBC）、伊诺咖啡、真锅咖啡、两岸咖啡和迪欧咖啡对年轻人的吸引力江河日下，转而针对中老年商务人士；而这几年咖世家、太平洋咖啡（Pacific Coffee）、香啡缤（Coffee Bean）等和星巴克一个价位的洋品牌奋起直追，也吸引了不少时尚咖啡爱好者。
上海咖啡市场的高大上格局，是在2009年被横空出世的麦咖啡打破的。
麦当劳1993年在澳大利亚创立了麦咖啡，但直到14年后才开始全球扩张。此后两年间，咖啡生意占麦当劳总销售额的比重逐步从3%升至5%.拜引发自美国的全球金融风暴所赐，均价4美元一杯的星巴克让不少每天消费的顾客有些承受不起，而麦当劳嗅出了其中商机。2009年5月，麦当劳为麦咖啡投入1亿美元，发动了自1970年销售早餐以来的营销攻势。
已经喝了10年星巴克的中国人，也是麦咖啡的目标人群。据悉，同样选用阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的麦咖啡使用蒸汽式咖啡机，现场研磨咖啡豆，出售多种口味的咖啡、茶饮和糕点。而这种被称为即磨式的麦咖啡均价只有星巴克的一半。
目前全上海有100家左右的麦咖啡。根据大众点评的统计，这一规模在2014年10月时仅次于星巴克和上岛咖啡（超过110家）在上海的门店数。截止2014年底，麦咖啡在全国的数量超过800家，咖啡师4000多名。据悉，麦咖啡的咖啡师是一支专门招募的队伍，需要接受不定期的进阶培训。
麦当劳的老对手肯德基2009年也开始在上海试水现磨咖啡产品。但直到2014年11月，肯德基才正式推出现磨咖啡系列，全面进军这一市场。
肯德基品牌企划副总裁何勇解释了五年磨一剑的原因：肯德基低调地尝试着不同的咖啡豆、咖啡机和不同的工艺，至少前后推出了四个系列的咖啡产品。最纠结的选择是在有着漂亮外观的拉花系列和口味香浓均衡的现磨系列之间做决定。经过多次消费者测试，包括概念测试、口味盲测后，肯德基在2013年5月，从北京、上海各选择了类型相似的餐厅，进行了两个产品系列的同步实测，现磨咖啡系列赢得了消费者的偏爱。
此次肯德基推出的现磨咖啡系列，也是采用阿拉比卡咖啡豆。记者了解到，星巴克、麦咖啡一样只选用阿拉比卡咖啡豆，相较另一种主流商用咖啡豆罗布斯塔（Robusta）而言，阿拉比卡的咖啡因含量和酸度较低、口味更芳香，是现磨咖啡的，而罗布斯塔适合作速溶咖啡。肯德基认为此次推出的现磨咖啡的定价很有优势，10元起的价格相比国内同类咖啡产品更加亲民。
值得注意的是，肯德基此次并没有为咖啡系列产品提供其他噱头。按照何勇的说法，是想让消费者喝到一杯纯粹的好咖啡。况且从2014年起，肯德基推出以Dining Room为设计理念的新餐厅，摒弃了传统快餐的风格，用定制的挂画、低垂的筒灯、绿色植物隔断和长条大吧台等元素打造的家里的餐厅，这一风格似乎更适合消费者享用现磨咖啡。何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全国开出了370多家新理念餐厅。2015年新开出的肯德基餐厅都将采用新理念，旧餐厅的改造也将加快速度。
如今，北京、上海、广州和深圳的900多家肯德基门店都已出售现磨咖啡。按计划，2015年肯德基将在不少于20个城市的1000家餐厅陆续推出现磨咖啡系列。到时候是否会对麦咖啡乃至星巴克造成影响，目前还是个未知数。
在现磨咖啡市场，后来居上的还有全家便利。全家便目前在中国内地1300家门店中，大约有35%的门店销售现磨咖啡。全家销售的是自有品牌咖啡湃客咖啡，主要产地为云南，只有12盎司的杯型（相当于星巴克中杯），价格与台湾和日本的全家便利店提供的咖啡差别不大。
事实上，云南出产的咖啡豆质量上乘，也是阿拉比卡咖啡豆，以低稠度和果香味着称，这几年成为欧洲人调制咖啡饮品的重要原料。雀巢和星巴克等大买家都在云南进行了大规模投资，以确保品味温和的阿拉比卡小粒咖啡豆的供应。因为这种咖啡豆可以在很多种咖啡中作为混合辅料使用，而传统上主要在拉丁美洲和非洲的热带地区种植和手工摘选。这几年云南的产量缓解了世界对巴西和哥伦比亚等阿拉比卡小粒咖啡豆种植大国的依赖。
据悉，每家配有咖啡机的全家便利店平均每天销售45-50杯湃客咖啡，纪录是180杯/天，而上海的咖啡销量高于其他城市。为了节约成本，全家正在测试自助式咖啡销售模式，这也是全家能够提供4元一杯的中杯美式的原因。
与此同时，7-Eleven、罗森和喜士多等便利店也在出售现磨咖啡，不仅可以吸引更多白领光顾又能提升单店的收入。但主要集中在大城市，而上海依然是内地现磨咖啡的消费市场。
便利店卖咖啡，对中国咖啡消费市场意味着什么？我们也许可以参考一下全球第四大咖啡市场日本和人口接近上海的中国台湾（2340万人）地区。
日本五大连锁便利店（7-Eleven、罗森、全家、OK便利店、迷你岛）旗下共有4.3万多家店铺销售现磨咖啡。这没有影响星巴克等连锁咖啡店品牌的生意，因为消费者更看重星巴克提供的氛围而不是咖啡本身。而真正受到冲击的是罐装速溶咖啡，因为过去到便利店购买罐装咖啡的消费者中有三成人士改喝现磨咖啡了。
而台湾民众特别接受便利店现磨咖啡。2007年，现磨咖啡已经遍及宝岛排名前四的便利店7-Eleven（5000家）、全家（2915家）、莱尔富（1300家）和OK（880家）。台湾7-Eleven还邀请桂纶镁为其自有品牌咖啡City Cafeacute;代言，将便利店咖啡推向高潮。仅2013年，7-Eleven卖出了2亿杯咖啡，这也让这家便利店品牌成为台湾的平价咖啡店，占据当地80%的咖啡市场。
中国大陆市场地域差异显着，各地消费者对咖啡的接受度不同。眼下便利店咖啡的主战场还在一线城市，至于二线及以下城市几乎可以忽略不计，即便在中国城市便利店指数排名第三的山西太原，推广效果也很惨淡。国内便利店要迎来现磨咖啡的销售高潮，尚需时间研磨。