醋是一种古老的调味品，可追溯到周朝时期，其历史悠久、源远流长，在华夏民族几千年的文明发展史中，醋汲取了无尽的精神财富和文化内涵，形成了博大精深的醋文化体系，具有鲜明的民族特色和强大的生命力，随着历史的沉淀，日常生活中所食用的醋也经历了很大的演变，如今的醋不仅是一种调味品，又是一种养生品。
河南范县保生醋业有限公司的张保生总经理对相关食醋的问题接受了本刊记者的采访。
记者：请教张总，为什么将酿造食醋的生产基地建在范县，有什么历史渊源吗？
张总：据坊间相传，清朝郑板桥在范县任职时体恤民情，深得百姓爱戴，与当地人民用五谷杂粮酿造出一种醋，其味清香醇厚、回味绵长，此酿醋工艺后经世人相传至今，为纪念郑板桥先生和造福于百姓健康特在范县建立纯粮酿醋的生产基地。
记者：请问张总，什么是纯粮醋呢？
张总： 纯粮陈醋是用各种粮食经过传统的固态发酵法酿造10个月以上的食用陈醋，内含很高的各种营养物质。食醋原本的作用不仅仅是调味，而最为重要的是有养生功能 .
记者：网上有消息说经常食用勾兑醋对身体健康不好，那请问张总什么是勾兑醋，与纯粮醋有什么区别？
张总：一般食醋分为酿造食醋和勾兑食醋。酿造食醋是指全部用优质粮食经过发酵而成的食醋，食用后对人体具有保健养生功能，一般由于成本较高，售价一般也略高些；勾兑醋是用冰醋酸、香精料、添加剂等勾兑而成的人工醋，一般只用于调味，营养价值较低，且过量的冰醋酸会给人体造成伤害，建议不要食用为好。
记者：请教张总，如何鉴别市场上食醋的优劣呢？
张总：我们公司研发人员总结了一句鉴别优劣醋的口诀：“一看、二闻、三尝、四摇”.
一看， 看产品成分表里是否有苯甲酸钠的标识，经常食用苯甲酸钠不利于身体健康；看醋的颜色是不是纯正，高粱酿造的醋颜色偏深，糯米酿造的醋为深棕色。
二闻，气味刺不刺鼻，如果是刺激的酸，那不是好醋。一瓶纯粮酿造的好醋，味道是酸而不刺激的，并且有淡淡的醋香味儿。
三尝，口感是不是柔和，优质食醋口感醇厚回甜，酸而不涩。如果是勾兑的醋，味道一般比较烈，除了酸尝不出其他的感觉。
四摇，可以把醋瓶拿起来摇晃一下，有丰富的泡沫且不易消褪是品质好的醋；泡沫大且在短时间内消褪了是勾兑醋或品质差的醋。
以上各种方法仅供消费者在不同的场合使用。
记者：冒昧的问张总一个问题，保生醋业生产的醋都是纯粮的吗？
张总：保生醋业始终秉承着只做纯粮醋的原则造福于人类健康，公司所生产的惟淋祖牌任何一款产品都是纯粮酿造，真正做到了零添加、无勾兑。
记者：请问张总，食用纯粮醋还有养生的功效？
张总：纯粮醋不仅是一种调味品，更是一种养生品。醋具有杀菌功效，可以增强肠胃道的杀菌能力，利于肠胃消化，还可以调节血液酸碱平衡、降血脂、防止心血管疾病和糖尿病的发生。
记者：在饮用醋方面有什么要注意的事项？
张总：直接饮用醋重点要注意以下几个事项
1.不能大量饮用，每天不要超过20毫升。
2.尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释喝，否则会对胃有一定伤害。
3.患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。
4.醋过敏及低血压者不宜吃醋。
5.喝醋后要漱口，不然会腐蚀牙齿。
记者：请问张总，在生活中如何巧妙用醋呢？
张总：在日常生活中醋可以与其他很多事物搭配具有保健养生的功效，比如蜂蜜醋具有养胃、促眠、减肥功效，醋泡鸡蛋具有软化血管、降脂、祛斑等功效；醋泡黑豆具有补肾、明目、乌发功能等等。
记者：原来，醋不仅是我们生活中的调味品烹调出美味佳肴，还是一种养生品有很多食醋养生妙用，感谢张总给我们科普了一下关于食醋的知识。
河南范县保生醋业有限公司总经理张保生先生秉持“良心酿好醋，造福于人类健康”的精神带领公司全体员工继往开来、走向辉煌！