衣食住行是老百姓生活的必要条件，食品是人们天天离不开的必需品，食品的卫生和安全关系到每一个人的利益，危及人们的健康和安全，是全社会关注的热点。随着环境污染的加重，种植业和养殖业的管理缺失，以及食品检验环节的疏漏，造成越来越多的问题食品涌上市场，和政府有关部门应花大力气改变这种现状，建立有效的管理机制，提高食品安全质量，保障人们的食品安全。
很多人把食品安全等同于食品质量，实际上，食品安全包括很多内容，从食品的种植、养殖、采集到食品的加工、运输、储存、包装，甚至食品的销售、消费等活动都是食品安全的活动范围。如果在食品流动的整个过程中没有出现违背强制规定和标准的行为，不可能产生任何有损害或威胁人们身体健康的不安全因素，不会产生导致人们身体不适，对身体造成隐患的现象。
影响食品安全的生物因素
生物性污染可能引起食源性疾病以及代谢毒物对身体的潜在威胁。其中特别是细菌、病毒引起的食源性疾病是当今影响中国食品安全、危害人们身体健康的最主要的元素，生物的微生物污染包括细菌、病毒、真菌和毒素的污染，由于中国没有一个完善的食源性疾病报告系统，因此微生物污染是各种食品安全中的罪魁祸首。细菌对食品的污染有三种途径，一是原材料的污染，由于食品的原料种类繁多，来源广泛，细菌污染根据食品的不同污染的程度也不尽相同；二是在加工食品过程中产生的污染；三是在食品的传输、储备、销售中造成的污染。真菌的毒素制病性极强，其中黄曲毒素是最严重的致癌物之一，而且真菌主要对人体伤害的部位是肝脏，由此可引发其它严重的病症，随时能夺去人们生命。霉菌及霉菌毒素侵入食品，造成食品污染后，会产生两个危害，一是引起食物变质，造成食用者中毒，二是使食品的食用价值完全降低，甚至无法食用，产生经济损失。
影响食品安全的环境因素
科学家研究认定，人类肿瘤的85%都是环境因素造成的，其中大部分是通过摄取有毒、有害的食品后对人体的各项机能、免疫力造成破坏。如工矿企业的“三废”的超标排放，有毒有害物质包括汞、铅、铜和非金属毒物砷、氟化物等随着废物的排放使周围的水、空气、土壤等环境受到严重污染，水源污染造成食源性疾病的产生，海水污染破坏了海产品的卫生质量，土壤污染致使以动物、植物为原料的食品被污染，大气、土壤、水体造成的食物链的危害严重危及人类的饮食，对人们的健康造成严重威胁。
大气污染主要是氟化物最为严重，氟化物容易溶于水，是剧毒物质，能够在生物体内聚集，在植物体内会累积含氟量高达空气中含氟的数倍，一段被动物吸收后，95%的氟会趁机藏在骨骼里，如常见的疾病氟斑牙和氟骨症。二恶英也是常见的大气污染物，是严重的致癌物质，被称作“毒中之毒”,它是因为焚烧垃圾、汽车尾气、化工厂排放等产生的，二恶英的化学成分比较稳定，很难被生物降解，会不断在人体富集，慢慢对人体产生负面伤害。
水体污染物通常分为三类：无机毒物、有机毒物和人工合成的有毒化合物。水体污染对陆地生物的影响大部分是由于污水灌溉产生的，灌溉中植物吸收了水中的污染物，通过根系向茎、叶、果实中转移，并使有害毒素不断堆积；同时，水体污染使有害毒素直接进入水中的动物体内，在动物体内蓄积下来。这些都造成了食品污染，影响了食品的安全。
土壤污染造成农作物污染，成为有害物质的富集。一方面，化肥、农药的不合理施用和工业污水灌溉的侵蚀破坏了土地的原有状态；另一方面，土壤作为各种废物的处理场所，大量有机毒物和无机毒物进入土壤，成为农产品不安全的源头；此外，大气中污染物质的迁移和转化也造成了土壤污染，土壤结构被破坏，土壤微生物和小动物因此大量减少或死亡，影响农作物的产量和品质。
土壤中的大量硝酸盐富集在农作物的叶、茎和果实中，对植物本身不造成伤害，却对人畜有危害，土壤中的重金属，如铝、汞等物质，不能被土壤中的微生物所分解，堆积在土壤里，依靠食物链进入动物、人类身体，造成胚胎发育不正常，产生生理障碍，影响人体健康。
影响食品安全的管理因素
食品质量管理方面出现的问题，人为因素造成的不良影响可称之为食品安全的管理因素。这里主要谈两个方面。一是食品添加剂的影响。食品生产厂家为了追求食品的卖相，提高经济效益，大量的使用添加剂。少量的添加剂也许对身体不会造成过多影响，但是长期的大量的食用，添加剂会不断聚集在人身体里，难以消尽，成为疾病诱发的主要原因。二是食品检验的过程造成对食品安全的影响。食品检验过程中由于环境因素的影响，人员的行为偏差、检验仪器的失效等都有可能导致检验结果的不真实；食品检验应使用不同方法，多次检定，提高结果的准确率。同时应严格要求检测人员，加强责任心，按检测程序完成各项工作，认真细致的分析检验结果，避免由于偏差造成的工作失误。
影响食品安全的因素有很多，食品源头的污染是造成人们膳食不安全的主要问题，环境的污染是对食品安全的严重威胁，而食品企业中的新原料的使用，不规范的管理等都对食品安全造成巨大的隐患，食品安全管理机制的不健全更是难以遏制这些不良现象的出现。食品安全卫生的管理任重道远。