昨天对比实验了三个品牌：川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大约活性菌少，发酵出来的稀稀拉拉像个半成品，凝结差，口感差。真不知道那么大的市场占有率是怎么忽悠起来的。（家家乐我没测试，凭直觉我猜应该跟川秀差不多） 核仁格的马马虎虎。发酵成熟度都合格，凝结度可以。口感稍微偏酸，滑润度稍逊一些。6菌的吃的过了。2菌的差一些。 益菌加是最靠谱的。基本接近我们用的进口菌种。--我们是做酸奶吧的。 发酵酸奶是个技术活哦。 除了菌种，奶源、温度和时间都很关键。 家用的酸奶机可能有点设计缺陷，如果内胆是厚陶瓷的（旧社会是用陶罐发酵酸奶的嘛）、水浴进行发酵温度，会保证发酵过程温度稳定，对成品奶质提升最为明显。 还有个小窍门是，千万别发酵完了把热乎乎的酸奶放进冰箱急冷。让它自然降温再进冰箱比较好。 以上这段评论来自于一位酸奶吧经营者。（会不会对酸奶的制作方法感兴趣呢？点击链接查看吧！）
那么，从专业的角度来看，用益菌加菌粉到底有什么好处？
首先、我们必须明确一点，我们为什么要吃自制的酸奶？
通常市面上销售的酸奶菌株类型为嗜热链球菌。由于保加利亚乳杆菌产酸快，用保加利亚乳杆菌发酵的酸奶货架期很短，成本过高。嗜热链球菌虽说也是乳酸菌，但对于人体的保健作用无法与保加利亚乳杆菌相比了。
世界上现存的保加利亚乳杆菌有一千多种，但目前被证实有保健功能的只有十几种。益菌加生产的酸奶发酵剂采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种，使用保加利亚发酵技术在中国生产，是真正的益生菌。
第二、益菌加是专业的益生菌制造商
目前很多商家在宣传五菌、六菌、七菌，甚至都出来了九菌的酸奶发酵剂。这种说法本身是不负责任的、不专业的。酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养物质，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌群，也是说菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。
益菌加经典乳酸菌是针对让酸奶中的保加利亚乳杆菌成为优势菌群而配制的，做成的酸奶中保加利亚乳杆菌的含量可达50亿/克。临床胃及十二指肠溃疡患者每天睡前服用1000亿以上的保加利亚乳杆菌才能有疗效。也是说，用益菌加酸奶发酵剂制成的酸奶，每天吃200ml即可达到预防及治疗胃十二指肠溃疡的作用。
第三、益菌加的菌种未做过转基因处理
益菌加采用源自保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌种为原料，未做过转基因，完全保留了菌种原有的保健功能，在不同的环境里，它的发酵速度是不一样的，总的来说要8-12小时可以完成。
由于未做过转基因的菌种对于环境比较敏感，质量差的牛奶用它一试便知。用益菌加菌粉发酵添加剂少或零添加剂的牛奶，做成的酸奶成块儿、不粘，闻起来有一股很纯正的香气，这个香味是保加利亚乳杆菌代谢散发出来的。用做过基因改良的菌种发酵酸奶，没有这种香气，只要牛奶尚未变质，发酵速度和酸奶状态都是一样的。因为转基因的目的是提取那些个对温度变化不敏感、发酵快速的菌种基因，以迎合工业化生产的需求。
食用保加利亚乳杆菌和双歧杆菌有哪些功效？
益菌加专门针对家庭配制的经典乳酸菌及乳双歧杆菌两种酸奶发酵剂。这两种配方分别可以使自制酸奶中保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的活菌含量达到50亿/克。
特别值得一提的是益菌加乳双歧杆菌酸奶发酵剂。通常双歧杆菌很难在有氧环境下发酵，也是说双歧杆菌是不能在酸奶中生长繁殖的。在益菌加拥有十几种双歧杆菌菌种里面，只有这株乳双歧杆菌可以在酸奶中发酵，做成酸奶中的双歧杆菌活菌含可达50亿/克，它是双歧杆菌为优势活菌酸奶。
那么，每天食用一定量的保加利亚乳杆菌和双歧杆菌活菌，到底可以起到哪些保健作用？
保加利亚乳酸杆菌是怎样在人体发挥保健作用的？
人体胃肠道菌种约数千种，数量100兆（1014），重量1.5公斤，在这些细菌中，有很多是致病菌。作为有害菌，例如大肠杆菌在人类大肠中穿过，你的自然防御系统将会被改变，同时有益菌也开始参与活动。
1.缓解便秘
保加利亚乳杆菌作为酸奶发酵剂能制作奶酪和酸奶。它有较强的产乳酸功能，可以适应严酷的高酸环境，这是保加利亚乳杆菌作为益生菌的突出优点，它可以缓解便秘。
2.治疗及预防胃十二指肠溃疡
保加利亚乳杆菌是一种在胃肠道黏液衬里的环境中（胃肠道粘膜）能繁殖的共生微生物。胃肠道粘膜常常被描述为营养吸收以及有害微生物及毒素转移的界面。当有益菌群的平衡在此界面减弱时，致病菌很有可能会立足。相反的，当有益菌群相当繁盛，许多致病菌和传染病能被预防。
保加利亚乳杆菌分泌排出能改变胃肠道pH的代谢终产物（例如乳酸）而减少肠道感染。在低pH范围或高酸度水平，很多致病菌不能生存，而且许多益生产物禁不起胃中高酸度的环境或者十二指肠的胆盐，因此无法到达肠中特定的作用点。同时保加利亚乳杆菌分泌出天然抗体，这些抗体具有促进免疫功能的广效性。其他机理是阻碍致病菌在肠道粘膜层的附着点。保加利亚乳杆菌具有清除毒素以及击败有害菌的能力，同时以有益的共生关系在肠道粘膜上繁殖，并且此种能力已被证实。
3.分解乳糖
保加利亚乳杆菌有助于人体分解乳糖，由于其可以释放乳糖酶，从而在肠道中分解了乳糖，这十分有益于消化过程，尤其是对于患有乳糖不耐症的人们，可以解决了乳糖酶缺乏人群对于无法吸收乳糖的问题。此种有益菌也能有助于其他有益菌的生长并且利于维持一个健康的免疫系统。它还能帮助人体脂类的新陈代谢从而维持健康的胆固醇水平。因为保加利亚乳杆菌具有抗生特性，有助于防止感染以及致病微生物在肠道中的增殖。
双歧杆菌的作用机理
1. 治疗慢性腹泻
蛋白质在肠内被坏细菌分解时，会形成胺、氨、吲哚（indole）、硫化氢等腐败物质。这些物质被人体吸收后，即成为便秘、腹泻、癌症、高血压等各种疾病的原因，而加速身体的老化。粪便会发出臭味的原因，也在于这些腐败物质。
通过用双歧杆菌对慢性腹泻患者临床观察研究表明，在服药两周以后，患者大便次数、形状正常，临床症状消失，对总有效率为90.3%,复发率低。许多国内医院已将双歧杆菌制剂作为治疗慢性腹泻的药物。抗生素相关性肠炎实际上是抗生素的使用，使原来过路菌或外籍菌（如肠杆菌）成为优势种群，它们大量增殖或分泌相关毒素与肠粘膜上皮细胞受体结合后使CAMP酶活性升高，大量水盐电解质丢失，而造成腹泻症状。增殖双歧杆菌，扶植了肠道中的原籍菌，使机体定植抗力升高，有利于拮抗致病菌和条件致病菌的定植。双歧杆菌可治疗因大量使用抗生素而导致的伪膜性肠炎。
便秘是指排便次数减少或粪便干燥难解（一般两天以上无排便）而言，根据病因其大致上可分为器质性便秘和功能性便秘两大类。双歧杆菌主要用于功能性便秘这一类症状。引起功能性便秘一般来说与肠道菌失调密切相关，多半互为因果。通过调整肠道正常菌群，恢复肠道正常菌群平衡，使腐败菌数量大大减少，而其有毒代谢产物吸收减少，从而使便秘症状得以缓解。尤其补充双歧杆菌等原籍菌，其产生乙酸和乳酸PH值为2.8~3.1,使肠道呈酸性，其结果能控制由有害菌引起的异常发酵，并且刺激肠蠕动，从而减少水分的过度吸收而缓解便秘症状，还可以复活机体免疫功能，有利于调整内分泌--免疫功能恢复，恢复肠道蠕动功能从而缓解便秘等症状。
2. 营养作用 合成维生素K
双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收。双歧杆菌发酵乳糖产生半乳糖，是构成脑神经系统中脑苷脂的成分，与婴儿出生后脑的迅速生长有密切关系。双歧杆菌可以产生维生素B1、B2、B6、B12,维生素K及丙氨酸、缬氨酸、天冬氨酸和苏氨酸等人体必需的营养物质，对于人体具有不容忽视的重要营养作用，特别是维生素K,人体自身是不能合成，必须依靠肠道内益生菌，所以说，双歧杆菌又是人体内“生物制药厂”的生产者。
3. 抗衰老作用
欧美和日本的微生态调查表明，长寿老人粪便中的双歧杆菌数量与中、青年相当。我国科学家对广西巴马地区长寿老人的调查也得了相同的结果。双歧杆菌抗衰老的原因，是因为双歧杆菌能抑制腐败菌生长，减少其代谢产物中的氨、硫化氢、吲哚及粪臭素等有害物质的生成。
4. 增强免疫功能
双歧杆菌能刺激肠道的免疫系统、淋巴组织，产生分泌性抗体--免疫球蛋白A.激活T细胞的非特异性免疫功能，引起中性粒细胞、巨噬细胞增殖。促进NK细胞（自然杀伤细胞），诱发产生多种细胞因子如干扰素、白介素、肿瘤坏死因子等，增强人体免疫功能，提高抗感染、抗细胞突变、抗肿瘤、延缓衰老的能力。