清晨，在德州大街小巷，随处都可以看到卖肉夹馍的身影。因为价格低廉、制作快速，肉夹馍成为不少市民的早餐选择。个别不法商贩却利用“血脖肉”以次充好，德州食药监部门的工作人员向市民建议，吃肉夹馍时，三元以下肉夹馍尽量不要买，当心吃到“血脖肉”。
血脖肉是猪的脖子肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉有淤血，看上去血淋淋的，所以被称为“血脖肉”。而血脖肉位于动物颈脖处，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等，淋巴结可过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒等，但同时积存了很多的病菌和病毒，而且短时间加热也不易将其杀灭，所以食用后很容易感染疾病。但也正因如此，血脖肉成为猪身上的部分，价格十分低廉，而且肉质肥腻，本应该被处理掉的血脖肉因此成为不法商贩牟利挣“黑心钱”的目标。
德州食药监部门的工作人员表示，有的小贩在切肉塞肉时，会问顾客要不要辣椒，因为加了辣椒后，还能省些肉。但要想价格差出来很多，不良摊主会选择血脖肉。记者走访市场发现，我市大部分肉夹馍都在4元左右，贵的可以卖到6元钱。一位摊贩告诉记者，低于3元钱的肉夹馍不要买，“现在的五花肉都十五六块了，肉价涨了如果他卖的肉夹馍还不到3块钱，那你不要买，那有可能是血脖肉。”
那么，该如何辨别血脖肉呢？食药部门的工作人员为市民支招：血脖肉的肉色呈苍白，并且充满腥臭味，摸上去有明显的颗粒感，含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。
据了解，我们标准《生猪屠宰操作规范》中明确规定，猪肉在分割时，必须去除淋巴结、伤斑和出血点。而我市有没有不法商贩兜售血脖肉呢？9月20日，记者走访了城区内几家便民市场，但在市场上并未发现有兜售血脖肉的商贩。
为了让市民吃上健康的早餐，食药监部门的工作人员表示，市民在购买肉夹馍时，一定要看好小贩制作肉夹馍的每一个步骤，特别是在选肉的时候，尽量选择瘦肉，如果愿意吃肥瘦相间的，要挑选大块儿的肥肉，一定要避免选择零散碎肉，因为这样的肉极有可能会是血脖肉。工作人员表示，根据熟肉制品的相关标准，做相关指标检测，并无法判断熟肉属于什么肉，所以，还希望市民在购买肉夹馍时，一定要仔细辨别。如果市民一旦发现有不良商贩兜售含有“血脖肉”制品时，请立即拨打12331进行投诉举报。