现在市场上的饼干种类多样，“猴头菇”饼干无猴头菇粉，下面让我们来了解一下山东沂水饼干类食品仿造成风，虚标成分成潜规则。
山东沂水是食品加工大县，有大小工厂两百余家，综合年产值超过两百亿元。在临沂沂水县前石良村周边，密布着大大小小的食品企业，其中许多是生产饼干类产品的工厂。市面上畅销的“猴头菇”类饼干、“蓝枸”(蓝莓+枸杞)类饼干这里都有生产。不过令人奇怪的是，这里的价格却比一些大品牌产品便宜得多。
在沂水众盟食品有限公司(下称“众盟食品”)，销售经理刘兆东介绍，其猴头菇酥性饼干的价格合每斤3.3元。而市场上某品牌“猴头菇”饼干的价格约为每斤80元左右。同样是猴头菇饼干，价格缘何相差这么大呢?中国青年网查看众盟食品“猴头菇”饼干外包装发现，其配料为小麦粉、白砂糖、棕榈油、猴头菇粉、食用盐、食品添加剂、食用香精等。其中标注猴头菇粉“添加量大于等于2%”。
“实际上一点猴头菇粉都没有。”在沂水食品行业浸润二十多年的人士王明(化名)告诉中国青年网，正常情况下，每斤饼干仅仅油、糖、面、人工、包装等成本接近3元钱，而猴头菇粉的市场价现在约是120000元每吨，合60元每斤。即便添加2%，每斤猴头菇饼干的成本要增加1.2元。“三块多钱的价格根本赔钱。”
在交流中，刘兆东也承认，众盟食品生产的“猴头菇”饼干根本不含猴头菇成分。“叫猴头菇饼干罢了，都不加。”刘兆东表示。
众盟食品的“蓝杞”饼干也是此种情况。尽管外包装标注“蓝莓干”“枸杞粉”添加量大于等于0.5%，其实也一点没添加。刘兆东坦承，准确地说，他们工厂生产的是“猴头菇风味”饼干与“蓝枸风味”饼干，因为都是用香精调出来的味道。
王明告诉中国青年网，市场上大品牌的猴菇饼干一般添加猴头菇粉及蓝莓枸杞粉都在10%左右，沂水一些企业之所以标注的含量特别低，其实是打擦边球，因为即便检测，这么低的含量也很难检出来。
类似的情况并非众盟食品一例。在规模较大的山东世龙食品有限公司(下称“世龙食品”)，大区经理秦昊坦言，其生产的“猴菇”饼干，同样不含猴头菇粉。中国青年网注意到，世龙猴菇饼干的外包装上尽管标注含猴菇粉，但没有标注具体含量。
在临沂蒙格尔食品有限公司(下简称“蒙格尔食品”)，其生产的“猴头菇”酥性饼干外包装上同样标注含2%的猴头菇粉，经理王全刚称，有加猴头菇粉，但“加得很少”。不过在中国青年网和他算了算成本账后，他不再坚称加了猴菇粉，而是默认未添加猴菇粉。
王明告诉中国青年网，市面上出现的猴头菇饼干、蓝枸(蓝杞)饼干，价格低于6元一斤，基本不可能添加真正的猴头菇粉与蓝莓粉、枸杞粉。
记者走访临沂大运食品有限公司、临沂生力源食品有限公司、沂水蓓嘉乐食品厂等厂家，发现问题类似。猴头菇饼干价格大都在3.5元左右，蓝枸类饼干价格相近或略高。
仿造成风
事实上，对于沂水众多食品厂存在的问题，企业均心知肚明。临沂蒙格尔食品公司业务经理王全刚感叹，“我们这里的食品企业品牌意识普遍比较薄弱。”
在许多当地人看来，但凡市场上能见到的饼干、糖果类食品，沂水的食品厂“都能造”，“市场上什么好卖这里产什么”。
记者了解到，前往超市探寻一些畅销品，买回来后仿造，是沂水许多中小食品厂的通行做法。在调查中，中国青年网发现，不少厂家都有从外面买回来的“备仿品”。
“一个产品上得快，下得也快，紧紧地跟着市场走。因为，新产品是利润的。”一位食品厂的技术主管告诉记者，这其实属于一种山寨现象。
他举例说，猴菇类产品火了之后，沂水的众多食品厂纷纷出产类似产品，个月利润都能在几十万甚至更多，第二个月只有几万了，然后利润越来越低。由于同业竞争激烈，必然掀起价格战，而价格越低，品质也必然越来越差，这是一个恶性循环的怪圈。最终的结果是，偷工减料。
也因此，沂水众多中小食品厂加工的产品“走不了高端市场”。
中国青年网调查多家食品厂了解到，沂水中小企业出产的食品主要销往河南、河北、山西、云南、遵义、江苏等批发市场，以流入农村居多，最终大部分进入农村儿童之口。
沂水食品加工业的兴起可以追溯到上世纪90年代。按官方说法，沂水食品业的兴起与青岛食品厂对临沂的援助是分不开的。“是青援食品厂把沂水的食品产业带起来了。”山东沂水县食品药品监督管理局副局长武伟介绍。
公开资料显示，1985年山东沂水青援食品厂成立。而随着青援食品逐步壮大，一些掌握了技术的工人辞职创业，“自立门户”，沂水县“集群式”大大小小的食品企业由此而来。
“沂水县这么多中小食品厂，可以说是青援带起来的，所以各个工厂技术都差不多。”王明也说。
而从中国青年网走访的十余家食品厂来看，也基本佐证了这一说法。
以猴菇类产品为例，尽管各个厂家的价格都不同，但大部分价格在每斤3.5元左右，个别中等规模企业价格超过4元。
“应该是从模仿到超越，从模仿到突破，”业内人士感叹，沂水食品业从模仿青援的产品开始，仿造成了众多中小食品企业，但真正“突围”者甚少。