传统食品新时代，全球共享美食盛宴。临近春节了，很多人都开始着手购置年货了。曾经的土特产，地方特色在现代科技的发展之下已经不在于当地购买了。清洗机、杀菌机、真空包装机、冷链物流等一切食品加工过程中所用到的设备，无一不保证的食物的新鲜美味。除了这样原汁原味的方法之外，将大自然赋予我们的宝物深加工成各式各样的美食也是食品工业进程中为我们创造的福祉。
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”这是唐代皇族对食品奢华追求的一个缩影。然而，按那时的条件，荔枝可随加急快马到皇族之口，有些地域特产的食品却是快马也难以运送的，如一碗小面，一只烧鸭，或者一份糕点。
如今可不一样，人们到某地，吃了特色食品，转身能带着精品包装版回家，更有甚者，不必到那里，家门口的超市能买到一模一样的东西。运用现代科学技术、现代食品加工工艺和管理手段，在保证传统食品营养、安全和可能原滋原味基础上，实现由手工制造到机械化、自动化、标准化、联系 化生产的过程。
老干妈如何卖到美国？
谈及传统食品，人们会下意识讲出包子、汤圆、水饺、月饼等名字，若再问缘由，却难有解释。人口增长，对食品的需求增加。到2050年全球人口会增至90亿，到2100年会增加到250亿。这么多人要养活，各类食品通过工业化来实现质与量的增长是自然趋势，传统食品无法置身事外。
答案当然不止于此。传统食品工业化有两方面的原因：其一，现代人节奏越来越快，很多传统食品加工却需要时间，工业化后能满足人们 便捷的需求；其二，随着资讯的发展，人们对食品的安全、美味、健康的需求越来越大，此前传统食品的生产方式杂乱不一，工业化其实是一个标准化的过程，能更 好保障味道和安全。
比如，没有工业化，在贵州吃到了很好吃的老干妈。到了美国，可能找不到了。将它工业化以后，变成包装食品，放在美国超市里，可以 方便的购买。传统食品工业化还有一个非常重要的目的，是满足人们异地获取同种食品的需求。这种深刻的认识，从海外留学生的例子可以非常明显的感受到， 在曼哈顿等地的唐人街，小瓶装的“老干妈”售价为1.99美金，大瓶装的售价为2.99美金。只有实现传统食品工业化，才能打破人们对于原料和食材地域性的限制。
这一现象除了跟消费需求的巨大增长相关外，也依赖于技术的进步。例如福州的名产品燕皮，虽然好吃，但是很难进行规模化生产。后来通过现代工 艺解决了这个问题。一方面有需求，另一方面，可能性有了。因为我们现在食品科学技术发展到一定阶段，面皮裂的问题，肉氧化的问题，现在都可以解决。
工业化不是万金油
2012年开始，一部《舌尖上的中国》火遍全球，诸多中国传统食品展现着它们的历史和传承。人们在荧幕前垂涎三尺，同时也按图索骥，找寻着纪录片中的味道。眼里看着电视中的传统美食，嘴里吃着同样的东西，此种乐趣得以实现，无疑得归功于工业化。
在现实中，很多地方都在推进传统食品的工业化生产。以江西会昌县为例，此地的米粉、酱干、辣椒酱等传统食品远近驰名，当地政府着力推进工业化，带来的利税一度占到全县整个工业的1/4。
然而，并非所有的传统食品都适合工业化。传统食品由区域特征、历史文化和历史当时的生产力水平决定，工业化时也要有选择。可以实施 工业化的传统食品需具备三个特质：其一，原料易控，方便进行标准化；其二，产品有较大的消费群体和需求；其三，现代的装备水平能够匹配。
有些传统食品在工业化过程中存在味道和安全的矛盾，保留原有味道可能有安全风险，保障安全又会失去原有味道，此时需要消费者做出选择。传统食品工业化的另一个驱动力是企业的盈利发展需求，只有达到一定的量，企业才会去工业化生产。
在如此复杂的取舍衡量之后，很多传统食品会在新时期蓬勃发展，一些传统食品因难以适应潮流而消亡也成为必然。
安全与创新一起抓
伴随着生活和科技的进步，以一日三餐为主的传统食品正进入工业化时代，由此带动了中式快餐、连锁餐饮等相关食品产业的快速发展。在传统食品工业化的过程中，怎样保证产业的良性发展，既保留传统食品的“色香味”，又保证食品的安全与营养？
传统食品工业化过程，也面临着不少现实问题。由于观念问题，大多数国人仍然认可家庭厨房作业的方式；由于对传统食品工业化研发投入不足，“工业化”食品质量尚不能完全适应市场。最主要的是，由于制造设备落后和对食品添加剂认识不足，传统食品工业化遭受到食品安全问题的困扰。
从长远看，传统食品工业化的趋势不可阻挡，相关食品企业可以从食品安全与品牌创新两个方面来推进传统食品工业化。发展中国食品产 业，可以用创意的力量催生新的经济增长点，打造高端食品品牌，推动食品产业升级。食品企业要加大研发投入，实现传统发酵食品的现代化生产，解决特色食品资 源精深加工和食品添加剂问题。
中国传统食品的工业化，目的是让食品更安全。