说到核桃我们首先想到的是核桃有补脑的作用，而且是很的人都非常喜欢吃的，然而核桃市场也在不断的扩大，因此有很多的消费者在购买核桃的时候都会选择比较好看的，但是好看的不一定是好的。那么挑选核桃也是有方法的。
核桃，作为一种坚果类，营养丰富，含丰富的亚油酸、维生素E及钙等矿物质，常吃能温肺润肠，补肾通脑，对于改善神经衰弱有一定的辅助效果。但不是所有的核桃都有这么好的功效，当心您买回来的是美白的毒核桃。
据山东人民广播电台报道，比起其他坚果类如松子、开心果等，核桃价格还不算太高，特别是那种纸皮核桃，两手一捏皮碎，吃起来便捷方便，因此深受老百姓喜爱。但是选购核桃时，千万要注意了，当心买到“美白”过的纸皮核桃！时下，有些商家利益熏心，为了让核桃有个好卖相，使用工业用的氨水和双氧水给核桃“美容”,这些颜色发黑、发黄核桃，经过氨水和双氧水漂洗后，外壳看起来洁白干净，确实非常诱人。
对此，德州市人民医院营养膳食科营养师程慧敏说，双氧水有腐蚀性，适用于环境消毒和工业漂白；氨水为碱性，有强烈的腐蚀性，过量吸入，对人体鼻、喉和肺均有刺激性，会引起咳嗽、气短和哮喘等呼吸系统疾病。按照规定，两者是严禁用于食品加工，像对核桃进行漂洗加工，是不允许的。
核桃的外壳并不是密不透风的，它上面有许多细微的呼吸小孔，在被 “美白”的过程中，避免不了这些有毒的液体渗入核桃，尤其是当核桃有破损和裂缝的时，双氧水和氨水直接渗入核桃仁里，不但破坏了核桃的营养和口感，而且最重要的是它会损伤人的消化道黏膜，严重的会出现中毒症状，给人体健康带来很大损害。
因此，建议大家在挑选核桃时，不要被它的“白富美”所诱惑，自然原色才是我们追求的原生态的天然健康的核桃。那么接下来为大家推荐识别“美白”核桃的3个方法：1、看。颜色过于白净好看。 2、闻。闻着有刺激性味道。3、尝。尝着有酸味、霉味等异味。