消费者们的风味喜好随时有可能改变，然而如果对近几年的市场研究有一定的研究和了解，会发现仍有一定趋势可循。在2016年，消费者将会继续追求天然，健康，清洁的风味。但是消费者也会保持一种冒险意识，乐于探讨新风味。追求天然和清洁标签的大趋势反应了当今的企业选择风味的新方式。食品和饮料公司不会再寻找大量新奇的风味，而是更加关注消费者主要关心的问题-天然，清洁标签，不含杂质，非转基因等，以及具备这些条件的风味产品。
天然的，有机的，不含杂质的，有清洁标签的
消费者对含清洁标签，天然有机，不含人工配料、高糖、防腐剂型产品的需求越来越强烈，这种需求已经延展至食品和饮料行业的方方面面。风味产品也不例外。
以一种天然成分趋势为例。森馨公司市场销售经理威廉姆斯预测树皮，树根和树叶将会大面积出现在市场上。具体的例子包括蜂蜜味的常绿植物，这是一种被森馨公司描述为用蜂蜜替代树液的新鲜、柔软的松树风味。另一个实例是黄樟树根。威廉姆斯称这种草本植物风味存在于药用补药和沙士中。因为消费者喜欢饮用苦味酒和碳酸类饮料，因此这种风味一定会引起他们的兴趣。
以旧换新
McIntosh称国产的工艺风味将会很受欢迎，因为手工艺和质量以及健康是同义的。
Virginia Dare指出，“retro”系列风味包括草莓大黄饼，胡萝卜蛋糕，焰火焦糖香蕉，波旁面包布丁。许多企业预测2016年将会借鉴面包和甜品行业的优点，如肉桂面包，樱桃芝士蛋糕，草莓芝士蛋糕黑胡桃饼干，巧克力榛子，南瓜饼，红薯派，提拉米苏，焦糖苹果以及流行的生日蛋糕。像去年一样，企业引用枫树（甚至是肉桂）、生姜（生姜水蜜桃）、咸味焦糖和咸味香草中的风味继续发展这一系列。
康迈斯香料公司的副总裁称，随着消费者越来越关注食品和饮料是如何制成的，是发酵，酸渍，还是烟熏变得越来越重要。因此康迈斯香料创造了一系列经过特殊准备的风味来吸引大批消费者，这些风味产品包括椰子醋，腌制洋蓟，烤草莓和烟熏牛油果。
茶类风味
许多风味公司表明对在茶风味方面的兴趣越来越浓。饮料公司已经开始调查绿茶了。
区域性风味大热
对消费者来说，更具冒险性的是，有大量来自世界各地的风味产品问世。
市场调查员SPINS指出民族性风味香料受到广泛欢迎。SPINS在2016趋势调查报告中指出部分风味香料与杜卡，哈里萨辣酱，漆树（北非），辣椒酱（东南亚），韩国辣酱，印度鬼辣密切相关。对于喜辣人群来说，印度鬼辣做为一种特色风味添加在调味酱，辣调味汁，薯条，牛肉干和坚果中。
一些最热门的特色风味都是具有区域特色的风味。如土耳其Urfa Biber红辣椒粉。森馨公司的威廉姆斯将此风味做了非常形象的形容。
Virginia Dare在2016年推出西班牙风味系列产品，包括三奶蛋糕，菠萝奶油和芒果/番石榴。味好美在2016年推出东南亚系列风味，尤其是马来西亚和菲律宾地区的。森馨推出班兰，认为它是一个绿色的，多坚果的产品，基本上可以称作是东南亚的主要产品。
水果，蔬菜和其他植物性风味
康迈斯香料公司指出水果，蔬菜类风味将会继续成为流行趋势，迎合消费者对天然、非加工产品的需求。
以绿色为主题的产品呈渐增的趋势，为挖掘这一趋势及迎合市场对绿色蔬菜和水果的需求，康迈斯香料公司推出了一系列的绿色产品，该系列风味有鳄梨，球花甘蓝，绿色菠萝蜜和墨西哥辣椒蜂蜜。
新系列风味具有以水果为原料的地域性风味：蛋黄果。应社会不断寻求下一代超级水果的强烈要求，Gold Coast Ingredients认为秘鲁的含有乳脂，有焦糖一样的味道的蛋黄果，在2016年将会受到功能食品行业的热烈追捧。它已经被应用在冰淇淋和巧克力棒中。随着消费者对这种水果越来越熟悉，它的应用范围还将进一步扩大。这种风味补充了沙冰、奶昔、冰淇淋和营养棒的蛋白质功能。