从近段时间预热的月饼销售市场看以看出，月饼正逐渐从礼品消费回归到大众化消费。这样的转变让一些固步自封的月饼厂家无所适从，纷纷减产转产。然而在淄博，名不见经传的淄博品味百年食品有限公司生产的百贺牌月饼却逆势而扬，产量不减，反比去年增加了一倍，为黯淡的月饼行业带来了曙光。这其中的奥秘是什么？中秋节前，记者专访了淄博品味百年食品有限公司技术总监庞建平先生。
月饼市场回归理性
行业面临残酷“洗牌”
在限制三公消费、严格落实八项规定等一系列反腐倡廉政策的影响下，以往“礼品”意味浓 厚的月饼市场正在逐渐回归理性。从送礼转变为家庭自用，消费风向的变化让月饼行业面临巨大 转型，这一浪潮带来的行业洗牌，让不少固步自封的月饼厂家无所适从。有的转产，有的减产， 步履维坚维持现状；甚至有的黯然倒闭。就连位于产业链上游的包装印务企业也不再只把“宝” 押在月饼上，即使在中秋旺季，他们也接收其他订单。
月饼市场的理性回归也拉低了各大商超对中秋市场的热情。据了解，不少商超取消了以往提 前召开的“誓师动员大会”,备货也相较往年少之又少。庞建平认为，以往月饼主要作为礼品赠 送，其所代表的含义已经远远偏离了食品本身。目前月饼市场的理性，恰恰反映出月饼作为食品 的一种回归。
百贺月饼异军突起
产量不减反而翻番
月饼市场并不是黯淡一片，去年刚刚加入月饼大军的百贺月饼异军突起，今年的产量不减， 反而比去年还增加了一倍，成为今年中秋月饼市场最耀眼的一颗新星。
采访中庞建平高兴地对记者说：“去年农历八月十三，我们所有的月饼就被抢购一空。要知 道，八月十四、十五，这可是月饼最黄金的销售时间。今年我们的月饼订单更比去年翻了一番。 七彩虹、长青树、润贡食品、中奥圣火文化传播、鹤牌瓷砖、艾妃床上用品等数十家企业更是第 一时间订好客户馈赠装与员工福利装礼盒”.绝佳的口感、超短的保质期、火爆的销售，麦德龙 、茂业百货、世纪大酒店、金太洋大酒店、又一村大酒店等多个大型商超和高档酒店，纷纷发出 合作邀请，特例腾出店内最黄金的位置予以展示。
百贺月饼卖的有多火？庞建平给记者举了几个例子。去年中秋期间，山东工业职业学院的一 名老师偶然尝到了百贺月饼，觉得特别好吃，回去以后告诉班里的同学。为此，班里特别召开了 一次班委会，专门探讨“买什么品牌的月饼”.最终全班同学一致同意自费采购百贺月饼，要知 道专门开班委会讨论月饼这还是第一次哦。
去年百贺月饼刚上柜，经常有顾客，每样口味的月饼隔三差五购买几十粒。工作人员很奇怪 ,就问他，还没到中秋呢，为什么买这么多月饼。这位顾客说，买月饼是平时吃的。“顾客说我 们的月饼特别好吃，平时他在车里、家里、办公室里都会放上一些，拿月饼当普通零食吃。还有 ,朋友多，这么好的月饼见人也送一些”得到了顾客的认可，庞建平感到特别欣慰。还有山东大 成农药的一对老夫妇，去年中秋节前常坐很远的公交来门店买月饼。有一次他们女儿带回几个百 贺月饼，老人家一吃，一直认为这是他们活了这么大年纪吃过的最好的月饼，宁愿坐几十分钟的 公交车，也要来买他们喜欢吃的百贺月饼。
百贺月饼保质期最短 坚持回归食品本身
别人家的月饼销不动，百贺月饼买不上！这其中有什么奥秘吗？“真正好的产品是直面消费 者的。从一开始，我们的定位就是普通消费，坚持让月饼回归食品的本来属性。”庞建平说，找 准定位、差异化经营，找到市场需求点，让月饼回归到食品的本身是百贺成功的重要一点。
庞建平说，今年的百贺月饼礼盒装坚持包装瘦身，不合理的奢华的包装全部剔除，价位平民 化，大部分的月饼礼盒定价在50多元到90元之间。“月饼就是一种食品。我们做月饼的理念是， 好吃、安全、健康、放心，让月饼回归食品本身。”
庞建平介绍说，为了保证月饼的口感，百贺坚持“原产地原料”、“遵古烘制”,做最原汁 原味的酥皮月饼。
“原产地原料”,是指月饼的馅料选择最正宗的原产地所产出的原材料。“比如莲蓉，我们 选择的是洞庭湖湘莲，板栗仅选择河北唐山的迁西板栗。原产地的原材料才最正宗。”庞建平说 ,原产地食材的口感，是其他地方出产的原材料不能替代的。
“遵古烘制”,是按照最传统的月饼制作工作，坚持不减少一项工艺，保证制作流程最传统 、最完整。“这样才能从工艺上，保证做出来的老月饼最原汁原味。”
既然是食品，那首先必须要健康。百贺大胆创新，大大减少月饼中必须使用的添加剂用量， 只有国家规定量的三分之一，所以百贺月饼的保质期也比一般的月饼大大缩短。一般月饼的保质 期在60天到90天，百贺月饼的保质期只有45天。“我们可以肯定地说，百贺月饼是史上保质期最 短的月饼。”
坚持让月饼回归食品的本身属性，是百贺月饼逆势而扬的奥秘所在。庞建平说，百贺将坚持 自己的特色，把月饼作为食品的属性充分发挥出来。“我们将继续做消费者认可、消费者喜欢、 消费者放心的月饼。好吃、健康，将是百贺月饼永远坚持的标准。