垂直电商的早期尝试
很多时候，雕刻时光都不像是餐饮行业，比如一直不允许打牌。这种情况，曾让我们的西安店遭遇很大的苦难。很多人到了店里就问桌子怎么这么小，怎么打牌。这无疑推出去很多钱。其实我们不是反对打牌，本身我自己也很喜欢打牌，但这个行为不符合雕刻时光的气质。雕刻时光就是要让大家享受一段安静的时光。当然也有很多人就此觉得雕刻时光只是一家文艺范儿的咖啡馆。可实际上，这家从单一咖啡馆出发的企业，到今天发展成全国19个城市近百余家咖啡连锁店规模的同时，还经营一个高端家居品牌失物招领、服装品牌栖歌、一家公关公司、三家咖啡学院和一个中央烘焙厂。雕刻时光一直在做一些外面人不知道的事情。赵珂僮的这段开场白充分证明了雕刻时光独特的气质，不随波逐流，只做自己。也正是源于这种气质，雕刻时光敢于进行各种尝试。
早在2005年互联网刚刚起步之初，雕刻时光就有了第一次触网的经历。我们做了一个类似于豆瓣的社区网站，但是社区的雷同性太强，豆瓣又比我们早两年，我们并没有做网站的优势。这个网站很快被尘封，而雕刻时光往线上走的努力并没有就此结束，赵珂僮给自己留下了一个窗口，我觉得只是把它暂时地先搁置，有一天时机成熟就会再把它打开。后来微信再一次燃起了雕刻时光对互联网的热情，雕刻时光属于咖啡业，它的互联网属性不是功能化，还是要讲咖啡相关的东西，让消费者愉悦。用户不会每天为了看咖啡信息打开APP,但是会在心情特别沮丧或者特别愉快的时候打开微信，所以微信才是我们真正的对接口。为了抓住这个接口，赵珂僮自己啃书来给员工们培训。每到周五，她都会固定给各个部门上培训课，对于企业高管们发送的信息更是在时间上、内容上有严格的要求。除了作为与粉丝互动的社交平台，雕刻时光还开设了自主研发的咖啡品牌交易平台，服装品牌栖歌也建立了电子商务平台，这些都是雕刻时光进军垂直电商的早期尝试。
探索网络营销之路
2014年6月，雕刻时光上海红坊店开张，一楼的直营咖啡馆与其他店面并无二致，文艺、清新、舒适。二楼则与穷游网合作，作为穷游办公区，同时整个店面配合穷游网的线下活动，由雕刻时光提供全方位的落地支持。这是雕刻时光商业模式的一次革新，希望通过探索一条通往云端的途径，实现传统行业跨界经营的创新模式。赵珂僮提到：这是雕刻时光第一家与国内知名旅游品牌合作的主题咖啡馆，大家互相看中的，是彼此品牌文化的契合，以及用户群体的共同性。雕刻时光的消费者和穷游的用户一样，大家圈子里的朋友有共同的性格，对旅行和生活有共同的追求和热情，愿意去发现新鲜的事物，探索新的生活方式，大家的品牌也是非常契合，都是绿，GreenandGreen,共同的对生活方式的追求。穷游虽然叫穷游，其实他的用户并不是真正的穷，穷只是他们的生活诠释，他们对旅行生活的态度。穷游网10年以前的网友，基本都是在国外的留学生，现在都已经事业小成，有的回到了国内，有的还在国外，他们对穷游依旧有那份很深的青春记忆的情怀。穷游网也有高端的土豪产品，穷游网为一小部分有高端需求的人提供基于高端旅行度假的穷游服务，这正好与雕刻时光的消费人群相契合。在与穷游合作之前，雕刻时光与果壳合作的咖啡馆在北京也赢得很多人气。红坊店作为成功的范本，吸引了优酷、蘑菇街等新的互联网伙伴的关注。8月，蘑菇街的办公室里即有一家雕刻时光咖啡馆直营店。
11月，继与果壳网、蘑菇街、穷游网的合作之后，雕刻时光与作为中国创新者大本营的极客公园合作，则更一步巩固了传统行业跨界经营的创新模式，同时也是雕刻时光继高端家居品牌失物招领、服装品牌栖歌、公关公司艺丰商达和设计品牌边界文化之后，又一次商业模式的革新。极客公园致力于通过在线社区、年度会议、月度活动和高端俱乐部创新者联盟点亮更多创新者。同时，极客公园也是第一个将极客概念引入中国并持续推广的第三方机构。坐落在北京798艺术区的极客公园办公室与雕刻时光文艺、清新、舒适的环境融为一体，同时，整个店面也将全面配合雕刻时光和极客的线下活动，提供全方位的落地支持。共同为大家呈现新鲜的事物和生活方式。
雕刻时光，愿意推动互联网公司往线下的延伸，而合作的基础是两个品牌的消费者和用户一样，大家圈子里的朋友有共同的性格，对新鲜事物和生活有共同的追求和热情，愿意去发现新鲜的事物，探索新的生活方式，两个品牌的诉求也要非常契合。其实我们的主要目标还是一个品牌和另外一个品牌的相助出现，打造出更好的消费效率。赵珂僮说：要形成两个品牌的叠加效应，前提是两个人群在文化认同与生活方式上的契合，通过调性相似的品牌跨界合作能够使两个品牌都获得更广阔的外延。
3.0版雕刻时光咖啡馆上线
无论雕刻时光衍生出多少种业态，咖啡馆永远是雕刻时光文化集团最重要的载体。也因为如此，雕刻时光各种定位的咖啡馆层出不穷、连锁企业疯狂扩张的市场中始终坚持自己的节奏。最近我们会推出3.0版的咖啡馆体验店，设计感超强，消费额度会提高，更加注重体验感，提供精品咖啡。所谓精品咖啡就是用同一种高品质咖啡豆研磨成的。让消费者因为享受到好的体验感而喜欢我们，不是用某种促销吸引客人。客人的层次在提高，我们也需要提高。定位要准确，认真的去做。不能欺负消费者，要让人觉得物有所值。否则，最后的结果就是自己倒闭。昙花一现型的消费是要不得的。为了能够保证店内咖啡的品质，雕刻时光从咖啡种植基地的勘察、选豆、烘焙、研磨、咖啡机改造、咖啡杯的运用、砂糖及鲜奶、咖啡礼品都极其用心，管理团队已经打通了咖啡产业链的整个上下游。虽然做自动冲调会降低时间和人员的成本，但雕刻时光依然要求员工掌握手动和自动咖啡机的结合，要求每个人懂得咖啡豆的甄选、烘焙、研磨。在这个舞台上好好跳舞，永远保持一种如履薄冰的心态，作为一个经营者，不管是经营人还是物，是传统还是互联网，都应该有这样的精神状态，就是一定要做好自己，不要因为别人的快速而扰乱了自己的脚步。
QA
对话雕刻时光
Q:当初是什么原因促使雕刻时光决定向连锁品牌方向发展？
第一家雕刻时光开业的时候，谁也没有想到会做成今天的规模，也并没有想做大的念头。说实话，当雕刻时光只有七八家店的时候，经营状态是最舒服的。但后来，我们发现国内实在是太缺乏本土的品牌咖啡店，我们觉得有义务承担起这个责任。像上海的咖啡店基本都是单店经营，以面包等甜点为主打产品。在雕刻时光，咖啡才是拳头产品。
Q:做连锁性质的咖啡店品牌最大的困难在哪儿？
做连锁就要妥协，去适应大众。很多产品，我们希望的是做到最专业、最地道，但是并不是所有的人都能接受地道的口味。比如意大利面，在雕刻时光刚刚推出之时，人们对意大利面认识还没有那么全面。当我们按照最传统的意大面的制作方法选择原料和烹饪方法，结果遭到很多客人的投诉，说我们的面夹生。没有办法，我们只能慢慢妥协。但实际上，从内心上讲，我们是很痛苦的，只能不断平衡理想化的状态与大众的需求。
Q:作为连锁餐饮企业来说，选址是非常重要的，雕刻时光有什么标准？
我们每开一家新店之前，都会在网络上征求大家的意见。群众的眼睛是雪亮的，很多时候他们比我们更知道哪里最适合雕刻时光。
Q:3.0版本的雕刻时光有哪些改变？
最主要的就是咖啡产品方面，我们推出了6款精品咖啡，对咖啡豆的选择更加严苛。比如哥伦比亚咖啡，我们会选择哥伦比亚某个庄园的的特殊品种。还增加了最近比较流行的鸟屎咖啡等。
案例手记
我国餐饮营销的发展形态，就如同一个刚刚学会走路的孩子一样，没有方向感和路面感，全凭一种无意识的强烈的行走欲望作支撑，摸爬滚打在或明或暗的地面上，不管前方是狼还是虎。在这种情况下，跨界营销似乎是非常好的一种经营模式。本土餐饮想要有自己的特色，进行适当的跨界营销同样意味着必须找到适合的方式。雕刻时光应该算是找到了适合自己的跨界营销方式。在中国，咖啡更多的被年轻人所喜爱，而果壳网、蘑菇街、穷游网、极客公园等互联网模式品牌同样吸引的是年轻人的目光，两者从受众群体上高度吻合，从而为双方的战略合作奠定了坚实的基础。同时，互联网工作者大都生活没有规律，且讲究一定的生活品质，对咖啡的需求量很大，这也是雕刻时光极其看重的潜在客户群。在这样一个网络无限大、互动无界限的时代，如何借助跨界营销让消费者真正和企业进行互动，是餐饮人需要思考的问题。