中华优秀饮食文化示范企业评选之全聚德和平门店
北京全聚德和平门店自1979年成立至今已经走过35年的发展历程，先后经历了从起步、发展、达到顶峰和平稳转型几个发展阶段。近年来，全店紧密结合企业实际，深入解放思想，深入挖掘企业综合资源潜力，紧紧围绕干事、创新、稳定、发展四大命题，紧紧围绕北京人主场的专业宴会楼的发展定位，紧紧抓住完善制度建设、文化建设和队伍建设三项基础性软实力构建工作的抓手，坚定不移地以内涵式发展，质量型创效，精细化经营为目标，不间断地进行经营结构调整、管理环节细化，积极推进经营结构调整和文化类复合经营转型的实施步骤，持续推进以管家式服务为代表的服务模式的全员化落实，努力构建与中国梦、中国服务脉脉相承的家文化经营理念，不断打造和平门店核心竞争力。
以人本和谐为保证 不断提升企业文化软实力
首先，业绩为先，增收创效促发展。全聚德集团21年的发展和兴旺，给和平门店带来了难得的发展机遇。在改革发展的历程中，和平门店面临着许多诸如管理无章法，制度不完善，工作效率低，员工无方向，目标不明确等老国有企业的顽疾，店领导班子有针对性地把提升管理水平、完善制度建设、培养干部队伍、树立发展目标、实现员工价值、建设和谐文化作为企业软实力的提升手段，逐步破解难题，不让一个员工掉队，不让一个部门落伍。员工通过企业不断地发展切实感受到发展的成果和实惠，在接待党和国家最高规格的服务工作中，在历年的黄金周服务活动中，在北京奥运的服务接待中，在北京园博会的服务接待中，全店上下精神振奋，斗志高昂，不断打造企业的影响力，不断创造新的收入和接待纪录，不断提高企业打大仗、硬仗的综合能力。员工把团结凝聚变成企业改革发展的动力，企业把改革发展转化成员工团结凝聚的基础，企业和员工在共同创造着全新的风貌。
其次，领导班子挂帅，身先士卒做榜样。做到了在处理急、难、险、重的问题时始终站在前面，不多拿、不多占。在经营一线，在施工现场，在排除安全隐患和清理卫生死角的工作中都会出现店领导班子成员和各级骨干的身影。在2013年全聚德集团领导班子测评中，店领导班子获得最佳领导班子的称号。
以注重培训为抓手 提高青年员工业务水平
全聚德和平门店员工多，年龄结构复杂，老中青员工的学历、经历、能力、素养参差不齐。店领导班子有针对性地进行研究和分析，对老员工使其发挥传、帮、带的作用，老有所为、安居乐业；对中年员工使其定型，技能过硬、加强创新；对占全体员工60%的青年员工，给予全方位的指导，使其尽早地成为全聚德事业接班人，其中对逐年增多的大学生员工这个特殊群体，更是给予更多的关注。主要做法是：对青年员工进行系统的入职培训，宣讲企业历史、企业制度、安全知识、食品卫生、质量管理、企业文化等内容，使其快速了解和掌握，尽快进入角色；及时与大学生进行沟通和座谈，特别是针对大学生理想与现实的落差，进行心理干预，使他们把学历这块敲门砖，变成起步的第一块基石，磨炼自身性格，发挥学识优势，明确进步空间；实行大学生定期轮岗，尽可能多的让他们在不同的部门和岗位实习，在一线摔打锻炼，深入体验，加深了解，培养整体意识和全局观念；制定青年员工职业生涯规划让他们看到台阶、看到希望、看到目标，让广大青年人逐步接受珍惜就业机会，把握成长机遇，踏实做人，认真做事，岗位成才的道理。据统计，目前全店青年员工对成长环境的满意率为90%,来店大学生入职合同签约率90%,人心稳定，队伍稳定。
专家评点
出镜专家赵珩
1948年生于北京，编审，原北京燕山出版社总编辑
全聚德是具有150年历史的北京着名餐饮企业，和平门店是该企业的旗舰店。和平门店经营面积规模宏大，近年来创建了全聚德博物馆，展示了150年来的全聚德的历史和发展道路，充分体现了企业文化的深刻内涵。和平门店具有一流的技术队伍，具有一流的管理和服务意识，其硬件设施和人员素质都具有餐饮企业的示范作用。和平门店管理体制近年来在不断完善和调整，增加了企业内部的凝聚力。在信息化管理和队伍建设方面有突出的示范和表率作用，在企业宣传和知名度方面达到较高的水平。应该说，全聚德和平门店是餐饮企业中做大做强的典范，是传统餐饮适应现代发展的典范，是企业文化发展的标杆，是目前餐饮企业中值得借鉴并有示范性、标志性的门店。希望和平门店不仅要做好大型宴会的接待，还要在不同类别的餐饮人群中更好地做好自身品牌的维护，更进一步提高出品质量和水平。