酸奶类产品销售贡献比重加大
在乳业上半年的报表中我们可以看到，酸奶等乳酸菌乳饮料类的业务增长迅速，占比大幅度提升。
相比较来说，蒙牛、伊利及燕塘因旗下的液态奶，特别是酸奶及乳酸菌产品，站到了“利润上升”的阵营中。查询财报可知，在蒙牛的收入构成中，液态奶占总收入85.8%多；伊利液态奶占比更高，为总收入的98%多；而燕塘没有奶粉产品。
AC尼尔森统计数据显示，高端产品的销量增长为乳企的逆势增长奠定基础。上半年伊利股份旗下“金典”销售额同比增长20%,常温酸奶“安慕希”销售增长高达9.8 倍，而畅轻、每益添的销售额增长幅度分别为60%和1%.伊利方面表示，高端产品的销量增长推动公司产品毛利率同比增长2.15 个百分点，其中液体乳产品同比增长1.62 个百分点，奶粉产品同比增长6.18 个百分点。
据伊利方面透露，2015年上半年液体乳占整体销售收入224 .2亿元，约占78%.该公司持续优化产品结构，重点产品正在快速成长与壮大，有效促进了公司整体业务健康持续发展。2015年6月，伊利液态奶的市场份额为29.6%,比去年同期提升2.3个百分点，继续居行业第一。
蒙牛液态奶2015年上半年收入219.4亿元，其中UHT奶（超高温瞬时灭菌）收入为107.1亿元，占液体奶收入的48 .8%,而2014年全年占比56.8%;乳饮料收入56.6亿元，占液体奶收入的25.8%,而2014年全年占比26.8%;酸奶收入55.7亿元，占液体奶收入的25 .4%,而20 14全年仅为16.4%.由此不难看出，蒙牛液态奶各项业务结构调整的同时，酸奶销售占比一直处于上升状态。蒙牛的冠益乳、碧悠、纯甄等酸奶产品表现非常出色，其收入达到55.7亿元，相比2014年同期的35.7亿元增长了56%.同样，广东燕塘乳酸菌乳饮料类2015年上半年营业收入达到1.405亿元，在总收入中占比达到30.4%,而2014年仅占28.6%.种种数据预示着，乳企巨头们在酸奶市场的争夺战已经打响。
蒙牛方面分析，消费市场需求发生变化，乳制品各子品类品牌销售呈现结构化差异。以该企业为例，常温酸奶品牌纯甄、低温品牌冠益乳及优益C等均实现良好增长，促进了产品结构的提升。
同样的趋势也表现在广东燕塘。其2015年上半年食品制造业营业收入4 .61亿元，其中液体乳类营业收入1.407亿元，占比30.5%,而2014年占比31.8%;花式奶营业收入1.8亿元，占比39.1%,而2014年占比39.6%;乳酸菌乳饮料类营业收入1.405亿元，占比从2014年的28.6%上升至30.4%.
有专家表示，近几年酸奶产品的消费需求一直在增长，平均增幅可达20%-30%.而常温白奶不仅没有增长，反而有下降趋势。据其掌握的数字，在一二线城市，酸奶的市场增速达10%-20%,而在三四线城市，则高达30%-40%.
据Euromonitor（欧睿信息咨询公司）数据显示，2014年中国酸奶市场品牌巨头：蒙牛、光明、娃哈哈、伊利的酸奶市场占有率分别为21.4%、21.3%、12.3%、11.7%.显然，酸奶是中国乳业近几年增长最为快速的品类，对于希望抓住中国酸奶市场机遇的生产商而言， 如何推动酸奶市场占有率则是当务之急。
正是因为看到了市场需求的变化，从2014年开始，众乳企业酸奶业务进行了重点投资，并加大渠道推广。
伊利于今年年初推出了畅轻有机酸奶，提出 “轻生活”概念，以“有机”走进大众视角。同时，今年上半年，伊利对外宣布拟投资6.5亿元，新建酸奶及乳酸菌饮料项目，预计项目建设期为22个月，4 .43年收回投资。燕塘也在上半年加大了酸奶新品的推出，据介绍，今年该公司推出了3款新装酸奶新品，“味嚼2015”系列新品--酸牛奶+真谷粒，泡泡果及健菌多乳酸菌饮料，一上市就受到消费者热捧，为公司提高酸奶市场份额奠定了基础。
“简爱酸奶”抢滩华南市场。曾在蒙牛任职多年的乳业“老兵”夏海通踏上创业征途，开创全新酸奶品牌“简爱酸奶”,想从酸奶市场分一杯羹的，不只“简爱酸奶”.而事实上，由于较高的利润率以及市场潜力，这将会刺激乳企纷纷加码酸奶市场，新一轮酸奶市场争夺战即将打响。
还有很多我们没注意到的变化，今年6月8日，来自法国的全球酸奶品牌--优诺，悄悄登上了上海各大卖场的货架。
酸奶市场之所以这么热，中国食品商务研究院研究员朱丹蓬分析认为，这主要是由于消费市场对乳品营养需求的持续升级以及乳企对高利润的追逐。
值得注意的是，酸奶是中国乳业近几年增长最为快速的品类，根据市场咨询公司英敏特最新关于酸奶的报告显示，2009至2014年，酸奶总市场销售量实现翻倍，增长了111%.业内预计，在未来5年内，中国酸奶零售市场将持续增长，2019年的销售量达到412.8万吨，销售额达605亿元人民币。
其他乳企市场表现
现代牧业上半年营收24.4亿元，其中液态奶产品业务销售额达人民币78949万元，同比增长177.4%,原奶销售人民币1 647.8万元，占集团总收入的67.6%.
澳优乳业2015年上半年收入9.12亿元，上年同期9.37亿元，本报告期比上年同期减少2.6%.其中毛利约为2.90亿元，同比增长约7.3%,毛利率则约为31.8%,同比增长约3%.自家品牌业务销售收入为5.31亿元，同比增长29.6%.羊奶粉佳贝艾特（“Kabrita”）在中国的销售额比2014年同期增长了71.9%,已成为公司增长最快的品牌之一。
新疆西部牧业2015年上半年收入36,947.83万元，比上年同期增长了9.01%;实现主营业务成本30,417.14万元，比上年同期增长了7.36%;实现营业利润为1,551.15万元，比上年同期减少了18.63%;实现利润总额为2,385.13万元，比上年同期增长了9.44%;实现净利润为2,243.69万元，比上年同期增长了5.43%.报告期内，公司控股子公司花园乳业实现了乳制品销售收入18,391.38万元，较上年同期增长了49.98%.并给出报告期内驱动业务收入变化的具体因素：
广东燕塘乳业2015年上半年收入4.6509亿元，上年同期4.3330亿元，本报告期比上年同期增加7.33%,净利润为0.46亿元，同比增长11.63%.据悉燕塘乳业正加码布局酸奶产品市场。
多重因素导致增速放缓
乳企的苦日子主要跟经济大环境有关。
宏观经济增速放缓，导致消费比较萧条，市场拉动缺乏后劲。加上今年婴幼儿奶粉竞争尤为激烈，进口奶粉今年保持长时间的低价格，国内的奶粉价格也在调低。
电商平台价格战也是因素之一。
例如君乐宝、雅士利、新希望推出的100元、99元奶粉，给其它乳企的销售造成较大的影响。而随着海外乳品代购数量的增加，消费者在国内的购买量减少，造成整个市场总体的消费量原本应该有正面的增长，现在反而不大。
有行业人士分析指出，上半年国内各大乳企销售业绩普遍放缓的原因还在于受食品安全及2013年“奶荒”影响，消费者选择购买植物蛋白饮料等替代乳品，一、二线普通白奶消费量继续呈下降趋势；其次，国内原料库存高企，加之企业产能过剩，不得不降价促销；此外，进口成品乳制品增加也挤占了国内消费。
专家认为，根据中国乳品消费发展规律来看，受宏观经济造成消费低迷，收入水平提升乏力以及微观食品安全造成消费信心不足，以及国际产品大举冲击国内市场等众多因素影响，近几年中国乳品消费总体放缓是必然的。而受产能过剩、跨境电商快速发展以及政策影响，今年中国婴幼儿配方奶粉进入全面降价促销阶段，造成企业营收及利润大幅下降。
企业方面，蒙牛、伊利净利润的同比增长主要归因于产品结构调整，加大了酸奶、功能性饮料投入。