近两年来，随着人们生活水平的提高，人们越来越注重自身的饮食健康，而对于烘焙市场来说，焙烤食品行业从曾经的高糖、高脂肪、高热量逐渐转变为清淡、营养平衡的方向发展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，低能量焙烤食品逐渐蔓延市场，前景一片光明，将带领休闲食品行业走上健康道路。
目前，焙烤企业品牌形象越好，市场竞争力也就越强。按照市场情况而言，焙烤食品行业的竞争可以说是非常残酷。纵观糕点等焙烤食品市场的发展现状，可颂坊、一品轩走的是中高档路线；雪贝尔等争夺的是学校、商超大卖场的市场份额；琳琅则是以物美价廉为优势；除了这几个品牌，还有大大小小的蛋糕坊、西饼店，它们在一定程度上在影响着焙烤食品行业的销售，在整个休闲食品行业中占有主导地位。
如今的各种高档的糕点店面层出不穷，这也预示着人们的生活水平也在不断地提高，而国内焙烤市场竞争逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。高质量的产品也逐渐恢复其最初的地位。
一直以来，焙烤行业属于休闲食品行业中的新兴产业，但科技的进步令焙烤行业不断提升标准，令人们对这一行业有了一种新的认识，并把焙烤行业定义为一种最安全健康的休闲食品行业，令许多人都为之赞叹。从曾经的低端市场上升为高端人群的消费品，焙烤行业的崛起离不开政策的扶持以及科技的注入。焙烤行业不断引领着休闲食品的前进，也为人们对此行业的态度转变做了非常大的贡献。
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