根据国家统计局数据显示，2017年调味品企业市场规模已达3322.1亿元。2020年则有望突破4000亿元大关。调味品是平价刚需，受经济波动比较小，持续性强，且毛利较高，前景可期。但目前仍为寡头竞争市场。
近日，百度CEO李彦宏被泼水事件引发广泛关注，百度重回舆论中心，但事实上，今日的百度已不比往昔，BAT时代早已不再，据东方财富Choice发布的截至6月末的中国公司市值年中排名中，百度市值已不敌调味品巨头海天味业。
近些年来，海天味业所在的调味品市场已逐渐呈现出新的变化。近日，国际调味品龙头公司，主要针对西餐厨房和西式家庭餐饮场景，提供包括复合调料、风味酱、香辛料等在内的国际调味品龙头公司味好美发布2019年第二季度财报。报告显示，二季度味好美实现营收2.08亿美元，同比增长10.05%，净利润为1.49亿美元，同比增长21.17%。营收增长主要是由收购新品牌整合收入导致的。
其中，调味品部分实现营收0.77亿美元，同比增长2.25%。美洲地区的调味品销售额增长2%，这一增长主要是由餐厅场景的销售额增加及该季度调味品行业保持持续热度带动的。此外，新产品、分销扩大和客户促销活动等都促进了调味品在美洲市场的增长。
相比于美洲市场，味好美在欧洲、中东和非洲地区的销售额下降了1%，按照固定汇率换算，其实还上升了9%。据财报显示，这主要归因于基础业务的增长、新产品拉动和定价的提升。
亚太地区销售额下降了4%，但按固定汇率的话，其实上升2%，增长主要来自于快餐店内销售和促销活动。
相比于味好美，国内的调味品上市公司表现也不错。来看看一季度各调味品上市公司的表现。其中海天味业营收遥遥领先，单季营收已超过50亿元，同比涨幅达21.46%，而其他大部分调味品企业营收规模大都在10亿元左右。
1、酱油巨无霸海天味业，市值超越百度
作为调味品行业的巨无霸，海天味业如今的市值，已超越百度。其各主要产品线，包括酱油、调味品和蚝油在内，年营收分别都已达到几十亿元规模，2018年仅酱油的营收就超过百亿元，这也是酱油板块营收首次突破百亿元。近些年来，海天味业走精品酱油路线，不断提高产品竞争壁垒，并聚焦渠道效率的提升，使得酱油品类整体保持较快增长。
海天品牌始于清朝乾隆年间的“海天酱园”，迄今已有300多年的历史，90年代起，在董事长庞康的带领下，进入快速发展阶段，此后以并购方式，进入食醋和腐乳等多个领域。
2018年，海天味业的三大核心产品，酱油、天味盘、蚝油均保持了稳定高速的发展，其中酱油收入增长15.85%，蚝油增长26.02%，酱增长2.55%。
从市场结构来看，海天味业在全国市场各区域也都保持了均衡发展，比如华南、华东、中部、北部、西北等区域均保持了两位数以上的稳定增长。
2018年海天味业还通过《最强大脑》、《极限挑战》、《跨界歌王》等主流卫视平台头部综艺节目赞助投放，以及网络端新媒介《吐槽大会》、《奇葩说》等主流网综平台头部IP资源赞助合作，双管齐下，持续推进品牌在核心、潜力消费人群中的传播及占位，推动销售实现了较快发展。此外，海天味业也积极拓展线上业务，2018年其线上市场营业收入较去年增长45.60%。
2、鸡精类调味品没落，莲花健康前景堪忧
大部分调味品企业2018年都实现了不同程度的营收增长，除了莲花健康和佳隆股份外，在净利润方面，也是仅有莲花健康处于亏损状态。
莲花健康前身为莲花味精，是一家创办于1983年的河南国企，1998年8月在上交所挂牌上市，辉煌时期销量曾达亚洲第一，也曾是“河南四大工业名片”之一。上世纪90年代，作为河南工业“四朵金花”、周口市工业名片的莲花味精，一度享誉全国，在同行之中更是鲜有敌手。
但近年来，连年亏损、债台高筑、股权质押、轮候冻结，甚至一度面临退市风险，6月26日，莲花宣布以1元转让亏损子公司100%股权，以期通过改善资产结构，打破发展瓶颈。
随着消费者对味精类调味品“不健康”的认知愈深，如今的味精产业正逐渐消费者抛弃，成为一个夕阳产业。味精和鸡精在营收中占比为70.23%的莲花健康生存状况可以想象。
由于公司债务负担沉重，冗员较多等历史遗留问题尚未得到彻底解决，资金异常紧张，无力改造现有的生产线，等导致莲花健康主营业务长期亏损，财务状况不佳。
3、多场景佐餐市场，未来可期
根据国家统计局数据显示，2017年调味品企业市场规模已达3322.1亿元。2020年则有望突破4000亿元大关。调味品是平价刚需，受经济波动比较小，持续性强，且毛利较高，前景可期。但目前仍为寡头竞争市场，除了海天味业、加加食品等几个行业巨头外，剩下的企业主要都以区域性为主。
巨头们凭借技术在区域内形成规模先发优势，且多以投资并购形式扩展主营业务外的新业务。因此，很多地方性或者规模较小的调味品企业不得不选择退出市场。
随着消费升级的深入，对于调味品的市场需求愈发细分化，方便、健康、高颜值、多场景消费等已成为新生代消费者对调味品的新需求。
但调味品巨头们对此反应迟缓，多选择在既有业务上进行调整，因此也留给了新调味品品牌破局的机会。
比如，外卖场景下的佐餐赛道，就迅速涌入了多名玩家。亿欧餐饮认为，那些选择抓住新场景下消费者调味品需求，且同时拥有渠道竞争力、产品、模式创新力和品牌力的新调味品企业，将有机会破局。