主持人
权威发声，亲切表达，欢迎收看本期的《新华会客厅》，今天有请到现场的嘉宾是，克明面业董事长，陈克明。陈总你好。
陈克明
你好。
主持人
克明面业是中国挂面第一股，有着中国挂面王国之称，陈克明也被称为是“中国挂面大王”。陈总最开始是做木匠活儿的，而且做得还不错，那个时候有一个这样的手艺其实是非常吃香的，为什么后来会去改行做面条呢？
陈克明
我当时在一次做木工的工作中，不慎刨断了两根手指，不能做木工了。刨床刨断手指，要找份谋生的工作，就选择做挂面。
主持人
谋生的工作有很多，为什么想到做面？
陈克明
因为我喜欢吃面。
主持人
做木工和做面条是两个完全不同的领域，跨行到完全陌生的领域，有不顺利的地方吗？
陈克明
有很多不顺利的地方，当时连面条都做不成（形）。
主持人
听说您当时的第一锅面完全是糊的。这有打击到您的自信心吗？
陈克明
没有，我学木工的时候，学了几个月也做不好，（后来）也学会了，我相信这都是有个过程的。
主持人
学习都是有过程的，后来这些问题是怎么克服的？
陈克明
通过努力学习，找老师傅请教、自己钻研、看书学习，经过实战慢慢就学会了。
主持人
大概经过多长时间才摸到门道？
陈克明
经过两个月吧。
主持人
两个月就做成了。这么认真地钻研，面条做出来了，陈克明面条好在哪儿？
陈克明
我们现在的面条与手工拉面有一定的差距，手工拉面加水率可以达到50%，而挂面最多可以加到30%。加多了水，它就会掉下来。水加的多，就会增加面筋的生成量，弹力会更好。（但是）加水加多了又会出现一个新的问题，（面筋）会拉长，面筋拉长了会掉在地上，怎么解决这个问题，我们在这个问题上做了很多改进。比如说，一般的面条设备都是切5段的，我们把它改短了，切成4段，（切成4段）就少了20多公分产品。（这样）面条的拉力小了，加水率就提高了。提高质量，减少了产量。其二，我们用优质的面粉，优质的面粉价格高，我们不惜代价，用优质的面粉生产优质的面条。在生产工艺上，我们有10多项发明专利，每一项发明专利都对产品的品质有一定的促进。
主持人
您刚刚说到的是在企业发展之后，在设备、专利上的一些发明。最开始做面的时候，湖南不是小麦的主产区，而南县的面也不是那么的有名，您是怎样把面做得好到让人愿意去买呢？您做的面条比别人的好在哪儿？
陈克明
当时的南县面条煮了之后就成糊糊，主要是因为烘干房里的收条问题。我心想自己有不服输的劲头，没有办不成的事情，只要认真我一定能做好。有了这个想法，我就开始做面。当时别人做面条的粉都是最差的，甚至是做不成包点的、霉变的（面）粉。我反其道而行之，买市场上最好的面粉做面条，做的面条当然就比别人的要好。当时的技术不好，就用最好的原料。后来技术慢慢好了，我继续用好的原料，所以面条生意越做越大，从南县走到全国。
主持人
挂面这么普通的传统食品，是如何想到要做大、做到上市的？
陈克明
当时也没想，只是为了养家糊口。在不断的工作中，自己的思想也在不断升华，慢慢就想到了。当初做面是为了自己一家人的生计而已，自己的温饱解决了，又想到了亲戚朋友、左邻右舍、熟人，想解决他们的就业问题。我们当时做面的员工都是（亲戚朋友），所以对员工们都很好，把他们当亲人一样看待，员工也尽心尽力为我们工作。（上市）是为了解决更多人的就业，就是这么简单的（理由）。在销售旺季，我们要努力增加生产，让经销商多赚钱。在销售淡季，我们要促进销售，让工人得到更多工资。一步一步，顺其自然地走到了上市。
主持人
我们现在最关注的就是食品安全的问题，克明面业作为中国食品行业的龙头企业，在做大做强之后，是如何去把关食品安全的？
陈克明
在把关食品安全方面，我们一直是很重视的。比如说，2011年5月1日全国禁止使用增白剂，增白剂是80年代引进来中国的。当时我做面条几年之后，通过学习了解到，增白剂的有效成分是过氧化苯甲酰，它对人体的肝脏、肾脏有一定的副作用。国家当时规定在限量的情况下是可以的，我们向专家讨教增白剂有什么用，他告诉我，增白剂能让面条白一些、好看一些，能卖个好价钱。我想，在卖个好价钱和消费者的健康之间，我到底该选择哪一个，我选择了消费者的健康。从1997年起，我要求厂家不加增白剂，在我要求不加增白剂15年之后，国家也全面禁止了使用增白剂，证明这些事（食品安全方面）我们都走在国家前面的。国家在面条行业的食品安全，就4种毒素，呕吐毒素、黄球霉毒素等，国家还没要求 ，我们就提前5年监控了。
主持人
中国面业市场将来的前景如何？
陈克明
将来中国面业市场的前景是上升的，但是由于生产成本不断提高，人工成本也不断提高，小作坊面条厂近两年倒闭得很快，因为资金问题、技术问题、设备问题，小作坊慢慢倒闭。大企业要把它们代替过来，前景应该是好的。
主持人
非常感谢陈总今天的到来，也感谢您的收看本期的《新华会客厅》，我们下期节目再见。