西红柿是我们喜欢吃的，不仅营养丰富，味道可口，还有助消化、补充营养的作用，有着很好的医疗效果，而西红柿又被叫做番茄，食用方法很多，有生吃、腌制、酱 、泡等等，非常受人们的喜爱。其中，番茄果脯就有很多人喜欢吃，那么你知道番茄果脯如何制作吗？
制作番茄果脯需要的材料有番茄、糖、石灰水、水。
番茄果脯的制作可以分为五个步骤，分别是选料、去皮、浸泡、糖浸、干燥。
选料
番茄原材料要选择圆形、中等大小、没有被虫咬的成熟番茄。
去皮
将番茄放入热水中烫一分钟，再放入冷水，这样会很容易去掉番茄的皮。
浸泡
将番茄用0.5%的石灰水浸泡，浸泡4个小时候用清水洗净，再将番茄水分沥干。
番茄果脯的制作
糖浸
要用8天时间对番茄进行糖浸。第一步，将番茄放入40%的糖液和2%的碎姜片或姜汁中浸泡；第二天，对糖液进行加热浓缩，浓度为30%-35%即可，然后放入原料；第三天，将糖液继续加热浓缩，浓度为40%；第四天，糖液浓缩到42%-45%；第五天，糖液浓缩到45%-48%；第六天，糖液浓缩到48%-52%；第七天，糖液要浓缩到52%-55%；第八天糖液要浓缩到55%-60%。每次浓缩后的糖液中都要讲原料放入，但是要注意不能加热原料。第八天时，在糖液中加入原料的0.4%-0.8%的柠檬酸。
干燥
原料用糖液冷浸后呈现的是半透明，等到原料吃饱糖后，我们就可以将原料捞出，在烘烤房中进行干燥处理，但是注意原料合格的含水量为20%。
对做好的番茄果脯进行包装存放，用玻璃纸包装可以保存三个月。这样制作出来的番茄果脯不仅美味可口，还卫生安全，营养丰富，何乐而不为呢?
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