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干锅茄子带鱼做法步骤讲解

食品饮料招商网 生产工艺 2014/8/15

鱼肉是人体很好的蛋白质来源。鱼类的蛋白质含量约15~24%,而且这些蛋白质吸收率很高,约有87~98%都会被人体吸收。鱼肉含有食物DHA可促进脑力的关键元素,对人脑发育及智能发展有极大的助益,通常说法是会使人变得聪明。

主料:

带鱼500g、茄子200g.

辅料:

油、盐、姜1块、料酒、干辣椒、花椒、葱2根、蒜1个、红烧酱油、糖、鱼浓汤、白胡椒粉、五香粉。

步骤:

1、带鱼清洗干净,去掉表面的白膜,沥干水分。

2、准备稍多些的姜末,撒在鱼块上。

3、撒入适量的盐。

4、倒入一点料酒,腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存。

5、腌制好的带鱼拿出,用厨房纸一块块擦干水分,或者晾干水分。

6、锅内烧油,入带鱼块炸至浅黄捞出沥油,稍稍冷却。

7、再入热油,复炸一道,炸至表面金黄,外酥内软即可。

8、再入热油,复炸一道,炸至表面金黄,外酥内软即可。

9、准备原材料。

10、茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁:生抽、老抽、料酒、五香粉。

11、茄子浸泡后用水冲洗,沥干水分。锅内热油,入茄段炸制变软捞出沥油。

12、锅内留少许油,小火煸香干辣椒、花椒捞出备用。

13、倒入蒜粒,炸至金黄、表皮起酥捞出备用,香味浓郁的蒜油就弄好咯。

14、转中大火,入茄子、带鱼煸炒,调入料汁,倒入少量的鱼高汤,煮至汤汁快干。

15、放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒,快速翻炒均匀。

16、起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐,撒入葱花即可。

小贴士:

1、之所以要去掉带鱼表面的白膜,是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑,鱼块炸的时候定型好,用过的油也很干净。

2、腌制后的带鱼,水分一定要擦干,否则炸出来表皮不酥脆,而且容易溅油。

3、复炸的时候也要小心溅油,带鱼经过腌制后,入热油,里面的汁会有少量析出。

4、第一次炸,只用上色到浅浅的黄色即可,二次复炸则要炸至金黄。

5、炸的好的带鱼块,吃起来应该是外酥内软,里面白色的鲜鱼肉还裹着鲜鲜的鱼汁,因为是海鱼,盐不要给的过多,只是起到提鲜的作用即可。

6、料汁力求简单,五香粉、白胡椒都不要放多,糖可以多放一点,干辣椒也可以放多一点,这样吃上去会有点微微辣味过后有回甜,花椒只用放几粒提香即可,不要像做川菜那样放太多,以免盖住了鱼的鲜味。

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