请输入搜索关键字

山楂软糖的制作方法

食品饮料招商网 生产工艺 2014/8/26

时下是山楂的成熟季节,山楂都知道有着消食健胃的功效。以山楂为原料加工制得的山楂食品种类也比较丰富,比如说传统的冰糖葫芦、山楂片、山楂软糖等。以下是有关山楂软糖的加工配料及步骤,仅供读者参阅。

原料配方 粗山楂果胶1.25千克、糖50千克、水60千克。

制作方法

1.制粗果胶:

(1)选料进行称重。挑选出新鲜、无虫蛀腐烂的山楂果称重洗净。

(2)加水、加温。以50千克山楂果加水50~75千克,加温到85~95℃,并不断进行搅拌,保湿1小时。

(3)过滤、压干。将已经加热后的山楂糊装入干净的布袋中过滤、压干,得到第一次抽取液。再在残渣中加入75千克水,同样加热到85~90℃,搅拌1小时后,榨汁得到第二次抽取液,将两次抽取液混合起来。

(4)酒精沉淀。在抽取液中,加入95度食用酒精进行沉淀。以每50千克抽取液加酒精85.5千克,使酒精稀至60度,搅拌均匀盖好,浸2~3小时,使色素全部溶解于酒精中。

(5)过滤、压干。将经酒精沉淀后的果胶用布袋过滤,并压干,再用95度食用酒精将干果胶浸没,0.5小时后可将色素除净,取出压干,再置日光下晒干或在50~55℃烘箱中烘干。即为粗果胶。

2.制果胶糖浆:

(1)配料。糖50千克加水60千克,稍加温溶化,再加入粗果胶1.25千克。

(2)加温成浆、搅拌溶化,加大火使其沸腾,并不断搅拌,待温度升到105℃,加入适量香精,拌匀。

3.制软糖:

将已经熬好的山楂果胶糖浆,倒入到软糖模型或者是铁盘中,厚约1.5厘米,冷至完全结冻,然后切成长3.5厘米、宽1.5厘米的条状,放入45~50℃的烘房中烘烤两天两夜,取出即为成品。冷却后可用玻璃纸进行包装,就可以上市出售了。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
更多百科

点击或长按关注

上一篇:橘香花生糖的制作步骤讲解 下一篇:老人经常吃哪些食物有助于提高大脑活力?

相关百科

相关产品

招商企业

行业资讯

好妞妞食品饮料招商网

好妞妞,招商牛! 找产品、招代理,有我就够了!