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橘香花生糖的制作步骤讲解

食品饮料招商网 生产工艺 2014/8/26

橘香花生糖由于加入了橘皮使其吃起来,不但味美酥脆还具有健胃顺气、化痰止咳的食疗效用,因此也是一种老少皆宜的糖果食品。现将其制作方法分享如下:

1、原料和辅料:白糖100kg,花生仁80kg,饴糖20kg,奶油10kg,橘皮粉5kg,精盐10kg,异维生素C钠10g.

2、橘皮粉加工:

①以新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮为主,洗净后备用。

②浸泡。将准备好的橘皮倒入沸水锅中烫漂5秒,然后捞出倒入pH值为12-13的石灰水中浸泡6-8小时之后将橘皮切成小粒,放入质量分数5-10%食盐水溶液中浸泡1-3天捞出,最后用清水将橘皮上的盐分洗净。

③烘烤。将脱盐的橘皮粒放入烘盘,放入45℃温度烤炉中烘烤20-24分钟,让其水分含量降至3-4.5%.将烘干后的橘皮进行粉碎,细度为100目。

3、花生仁烘烤:挑选出优质的花生仁放入烘烤盘中摊平,送入远红外烘烤箱中,在 120℃左右温度下烘烤30分种,期间要不停地进行翻动。待烤熟的花生仁冷却后,将红衣去掉,用刀剁成碎粒备用。

4、熬糖:将准备好的白糖用水进行溶解,煮沸后加入饴糖、奶油,加热熬制到150-160℃,边熬边搅拌。

5、混合:将已经熬制好的糖膏离开火源,并不断进行搅拌,待温度稍稍有所下降时,把称量好的主料和配料倒入锅内进行搅拌均匀后,再倒在案板上冷却成形。

6、成形:热糖膏冷却到80-85℃时分块压片,冷却到70-75℃时开条切块成形。合格的糖块形状、厚薄均匀一致,切口整齐,无缺角。将已经切好的糖块内包糯米纸,外用彩色的包装纸进行包装,装袋封口即为成品。

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