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罗汉果鲜吃也不错

养生食材 2014/10/6

罗汉果是广西着名的特产,因其生长地域气候的原因,以往北方很少品尝到新鲜的罗汉果,不过,随着市场的发展,现在很多地方都能看到新鲜罗汉果出售了。

不少人对于新鲜罗汉果并不熟悉,那么新鲜罗汉果该如何挑选、怎样烹制,其功效与干罗汉果有何区别呢?

以个头论价格

笔者在市场上看到,新鲜罗汉果的外形各不相同,有的像鸡蛋一样呈椭圆形,有的则像柑橘一样呈扁圆形。颜色上,有的是鲜嫩的浅青色,表皮上还有些细小的绒毛,有的则是浅土黄色。

笔者问一位卖罗汉果的摊主,不同的罗汉果怎么定价,是按照新鲜程度还是重量。摊主回答,就是以个头大小论,个头越大价格越高。那么,是不是个头大的就一定比个头小的好吃呢?摊主对于这个问题没有正面回答,只说选罗汉果关键不要有虫烂。一个鲜罗汉果顶5个干罗汉果,我们乡下都有这种说法的。摊主说,新鲜的罗汉果味道更清甜,营养价值也更高。而且保证纯天然无添加,没有施加任何有毒副作用的化学品。至于青色和黄色的罗汉果有什么区别,摊主介绍,青色的能放置的时间更长一些,而黄色的已经熟透了,保存期不长。因此,前者的价格普遍高于后者。

品种决定品质

什么样的罗汉果才称之为上乘?以大小论优劣是否准确呢?广西药用植物园研究员莫长明介绍,收购商采购罗汉果时,因为大批量要货,所以评价的标准是大小。但是,这个标准并不是绝对正确。对于普通消费者来说,罗汉果的甜度、口感和品质才是更重要的。所谓品质,包括罗汉果的香气、甜味以及功效等。

罗汉果的品质取决于它的品种,但罗汉果品种很多,普通消费者根本无法分辨,这又该怎么办呢?莫长明说,如果是干罗汉果,应该挑选大个饱满、色泽黄褐的,说明罗汉果已经干透了。拿起来手感较轻,用手摇晃没有响声,壳不破、不焦,味道不苦为上品。如果选新鲜罗汉果,偏黄的味道更好,而青色的放置一段时间后也会逐渐变黄。最重要的是,看果身有没有腐坏。由于新鲜罗汉果富含水分,如果不妥善储存,很容易变坏变质,选购时需要多加注意。

在罗汉果的产地,当地人通过烘干罗汉果来达到长时间储存,专业加工时,将温度控制在45℃~65℃之间,烘烤七八天才能出品。市民也可以自己在家尝试,不过烘干的温度和时间要求很严格。罗汉果富含糖分,烘干不当就可能使其变焦,出现苦味。

生姜煲煮最佳

至于新鲜罗汉果一个顶五个干罗汉果的说法,莫长明并不赞成。其实,罗汉果的营养价值,新鲜的、干的都一样,区别只是含水量不同。市场上所销售的干罗汉果,也不会含有添加剂。两者相比,新鲜罗汉果更为清香,因为没有经过烘干,植物的芳香还留存在果内。而干罗汉果更耐储存而已。

莫长明说,在罗汉果产地,最古老的烹制方法,就是用姜块与罗汉果一起煲茶,在秋冬季里喝再合适不过了。罗汉果清凉去热、生津止渴,姜又有温热的作用。因此罗汉果姜茶既能滋润,又可以驱寒。在煲汤的时候,也可以放一些罗汉果进去一同煲煮,只要一小片,一锅汤就会变得格外清甜。秋冬季里煲些罗汉果猪肺汤,是润肺滋补的好选择。

此外,新鲜罗汉果该如何储存呢?用保鲜袋把罗汉果包起来,放入冰箱中可以存放一定时间,但是不能保证长时间不变质。就跟新鲜水果一样,因为富含水分,即便放入冰箱里也只有一两周的保质期。

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