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冬季养生汤的做法大全

生产工艺 2014/12/6

主厨说 胡兆明

粤菜是比较讲究汤品的,习惯在就餐前喝一份汤。粤菜基本的汤底分为:清汤、上汤和浓汤。

清汤:汤底主要用鸡肉小火煲制3~4小时而成,小火不让其翻滚,这样煲制而成的汤清澈明透,味香浓郁。

上汤:汤底主要用鸡肉、金华火腿和猪腿肉小火煲制3~4小时,煲制时小火慢熬不让其翻滚,这样煲制而成的上汤比清汤颜色稍重,但同样具有清透的色泽,口感层次分明鲜香浓厚。

浓汤:又称老火汤,是在上汤或清汤的基础上大火使其翻滚煲制而成。

粤菜师傅煲汤,一般会随着季节选取应季食材,比如夏天会用冬瓜煲老鸭汤,冬天会用霸王花、菜干、猪肺等等。现在北方人也越来越喜欢粤菜汤,但是北方比较习惯先餐后汤而南方则习惯先汤后餐。不管怎样,汤品对于人们的健康都是很有益处的。

胡椒菜胆炖辽参

材料:辽参1条(约50g),娃娃菜200g,白胡椒5g,枸杞子5g,清鸡汤250g.

做法:

1.干辽参泡水过夜,再用热水浸泡,然后冲冷水,反复此动作,目的在让辽参吃水,涨发到到原来的状态,至辽参发软能食用为止。

2.娃娃菜摘除黄叶,切成小段,煮熟待用。

3.清鸡汤加白胡椒,菜胆,炖1小时左右,把发好的辽参切成小段,出水,与枸杞子同放入汤中即成。

功效:

海参味咸性温,可入心、肾、脾、肺四经,有补肾壮阳,益精和养血润燥的功效,白胡椒养胃,故常喝此汤对身体有利。

清鸡汤竹笙炖海虾

材料:基围虾、竹笙、绿豆苗、枸杞子、清鸡汤。

功效:基围虾益精血,枸杞子补肝肾,对视物模糊、腰膝酸软功效明显。

虫草花鹿筋炖鸡

材料:干鹿筋、鲜虫草花、三黄鸡、上汤。

功效:虫草花滋肺补肾,护肝,防衰老,降血压,鹿筋含丰富胶原蛋白。

燕窝鹧鸪羹

材料:碎燕窝、土豆、鹧鸪胸肉、鸡蛋、姜、大葱、上汤。

功效:燕窝补肺阴,化痰润咳,是调理虚弱症候患者的营养品。

胡兆明

凰庭中餐厅厨师长

胡师傅来自香港,拥有超过30年的厨艺经验。凭着对粤菜美食的热爱,先后于香港及内地的多家知名奢华酒店及着名餐厅担任主厨之职达15年之久。在此期间,胡师傅孜孜不倦地致力于将粤菜的精髓保留,将内容改良,将糟粕摈弃,创造出了独一无二的胡氏私房菜。

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