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当鲟鱼在鸡汤里遇上玛咖

养生食材 2015/3/4

药材与食材,原本亲近的异姓兄弟,在『药食同源』的理念指导下亲近融合,缔造演绎出一款款色彩缤纷的健康美食!

药膳作为传统食文化的典型代表,是以中医理论为指导,寓医于食,通过食材与药材的完美结合,运用营养学和烹饪学相关知识,精心烹制的特殊美食。作为一种特殊风格的美食,药膳在强调美味的同时,更强调五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气的传统食疗原则。传统药膳大多以药食同源性食材为主料,强调食疗文化的一致性,而传统名贵食材鲟鱼筋与新晋明星药用植物玛咖的不期而遇,则是药膳文化的全新演绎。

神奇玛咖

玛咖(Maca)原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近海拔4000m以上的安第斯山区,能耐低温、大风,可在当地无肥料、缺氧、昼夜温差大、长期冰封的恶劣条件下生长,是生活在高山地区印加人的食物来源之一。玛咖萝卜形状的地下根是主要的食用部分,新鲜的玛咖地下根肉质为黄白色,有刺激性气味。

现代研究显示,玛咖含有丰富的氨基酸、矿物质、多糖等营养物质和玛咖烯、玛咖酰胺等生物碱活性成分,是药食同源作物。传统上常用于增强精力,抗疲劳,改善性功能,治疗女性更年期综合征等。

鲟鱼筋

鲟鱼古称鳇,自古以珍贵闻名,素有水中熊猫之称。鲟鱼筋更与鹅肝、松茸菌并列为世界三大滋补珍品,有绿宝石之称。鲟鱼是世界上少见的通体软骨鱼类,脊骨洁白如雪,软韧异常,素有龙筋之称。据《本草纲目》记载,其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻,并鳍与鳃,皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳,其鳔亦可作胶,其肉骨煮炙及作炸皆美。

鲟鱼遇上玛咖

玛咖和鲟鱼均是上等食材,玛咖调节免疫,滋补强身;鲟鱼筋补血益气,富含蛋白质和多种氨基酸成分,两者相互增进。草菇香气馥郁,正好可替香气欠奉鲟鱼筋增香,而草菇特有的脆韧口感,又可以突出鲟鱼筋的爽口,弱化玛咖的淡淡苦味,再佐以鸡汤炖制能很好地发挥两种食材的营养价值和药性价值,温中益气、健脾补虚。来自国外的玛咖与中国特产鲟鱼筋的结合,不仅有口味上的突破,更是中西方药食同源的代表之作。

玛咖鸡汤鲟鱼筋

材料:鲟鱼筋200g,草菇50g,新鲜玛咖一头,鸡汤500g。

调料:葱、姜各5g,食盐2g,花雕酒15g,淀粉适量。

制作:

1.将鲟鱼筋洗净,切梳子花刀,加花雕酒焯水备用。

2.锅中放入鸡汤烧沸,加入玛咖、草菇和葱、姜、盐等调料。

3.小火炖至原料入味,勾芡即可。

特点:鲟鱼筋爽脆、汤汁醇香。

功效:益气补虚。

适合人群:气血两虚、免疫力低下人群。

食用禁忌:

1.孕妇慎用

目前还没有权威数据证明,怀孕和哺乳期妇女服用玛咖的安全性,所以孕妇和哺乳期女性应慎服。

2.甲状腺疾病患者慎用

玛咖含有硫代葡萄糖甙的化合物,过量服用可能会导致甲状腺肿胀,所以此类患者应先咨询医生。

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