请输入搜索关键字

珍馐鹅肝料理

生产工艺 2015/3/12

作为世界三大珍馐之一,鹅肝的美味让各路食客垂涎,但40%~60%的高脂肪含量也让追求健康的人们望而却步。其实,鹅肝中也有利于人体健康的营养成分,如维生素A、维生素C、铜、磷、硒等,可以保护眼睛、养颜护肤、增强免疫力、清除自由基、促进生长发育,同时还有一定的抗癌、抗肿瘤的作用。如何能品尝到鹅肝的美味又能吃得健康?

鹌鹑鹅肉批配鹅肝橙子酱

材料:

鹅肝、鹌鹑肉、鹅肉、橙子、胡萝卜苗、红萝卜、红葡萄酒、奶油、开心果、调味料等。

做法:

1.鹌鹑肉、鹅肉加入红葡萄酒、调味料、奶油,做成批,待用。

2.鹅肝加入红葡萄酒、调味料,烤制7成熟,待用。

3.红萝卜切片,橙子制作成酱待用,开心果和橙子烤成粉末待用。

4.鹌鹑、鹅肉制作成长10cm、宽6cm的长方块,上面加上制作好的鹅肝酱。橙子酱汁放入底部,胡萝卜苗和开心果,橙子粉末做装饰。

Tips

优质的鹅肝首先产区要有良好的自然环境,这样鹅肝肉质细腻滑爽,肉筋含量相对比较少。鹅肝料理中鹅肝应该是呈现白色或有浅粉色,如果发现褐色或黑色,说明鹅肝不是很新鲜。新鲜的鹅肝保存时间一般是3~5天。

鹅肝酥

材料:

鹅肝、面粉、鸡蛋、山楂、芝麻、糖、植物油、荤油、花雕酒、蛋黄、芝麻、调味料等

做法:

1.制作水面团和油面团。面粉加鸡蛋、糖,用水和成面团醒一小时;用面粉加入荤油、水和成油面团,将油面团放到冰箱冷冻,将两种面团擀成面皮。

2.将山楂去皮放入烤箱焗5分钟,鹅肝去筋切成筷子头大小的颗粒,加入花雕酒和调味料腌一天,最后把焗好的山楂切成小粒,和腌好的鹅肝拌在一起待用。

3.将醒好的面团包上水面皮和油面皮,擀成长方形的片,两头对折再对折(就像家里叠被子一样),这样一共对折两次,再擀成薄片用模具做成型。

4.把做好的酥皮放到刷好植物油的烘焙模具内,加入制作好的馅心放入烤箱焗10分钟。最后再用一块小的酥皮盖在馅心上,涂上蛋黄并撒上芝麻焗5分钟,摆盘装饰即可。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
更多百科

点击或长按关注

上一篇:笋宴来袭 香飘四溢 下一篇:从春到夏 大节气里的饮食养生

相关百科

相关产品

招商企业

行业资讯

好妞妞食品饮料招商网

好妞妞,招商牛! 找产品、招代理,有我就够了!