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夏季饮食需注意:慎吃海鲜 少撸串

常见知识 2015/5/25

夏季又要来临了,又到了浑身冒汗的时候了。对于上了点年纪、肠胃有点小脆弱的你,是不是又自动成了大伙儿聚餐的安全检验员?只要食材稍不新鲜,你就不停地跑厕所?或者一不小心就来个上吐下泻的,不得不去医院挂吊水?今个儿夏天咱能不能来次不为这饮食上医院的?先来做好夏季饮食安全的预习功课吧!

那个麻小,还是悠着点儿吃

你听说了有关小龙虾的传闻了吗?传闻是这样的:小龙虾是一种虫子;小龙虾是为了消灭尸体,经过基因改造而引进的;小龙虾生活在污水中专吃垃圾;小龙虾体内重金属超标几百倍;小龙虾携带肺吸虫,易造成横纹肌溶解症真的很可怕!但最终,传闻被科学粉碎:关于重金属,有些研究数据表明,除了外壳,小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中,而鳃和内脏主要集中在头部,我们吃的尾部并无太多重金属,所以引起中毒的可能性不大。关于横纹肌溶解症,也并非是人们认为的那样是小龙虾或者是洗虾粉导致,而是一种偶然发生的哈夫病。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症,世界各国均偶有发生,一般是吃水产品后24小时内发病,除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾,吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。

虽然吃小龙虾并没有传言的那么可怕,但也不能肆无忌惮地吃。因为小龙虾可能携带寄生虫,而且其他水生生物同样可以携带,比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透(比较保险的做法是100℃烧煮10分钟以上),最好不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

加工海鲜要煮熟、热透

海鲜中导致腹泻的病菌以副溶血性弧菌为主,据近十几年的调查数据显示,由副溶血性弧菌引起的食物中毒位居第一,这与我国经济的快速发展、消费者的饮食习惯变化有关,不只是沿海地区,全国很多内地人也都有生食海产品的嗜好。副溶血性弧菌是嗜盐菌,因此常存活在海鲜食品中,其耐热性比较强,一般在沸水中煮4~5分钟才会将其杀灭。因此,在生食海鲜时,应尤为注意其新鲜、卫生程度,最好熟吃,否则很容易导致食物中毒。

隔夜剩菜,一定要冷藏

在家吃饭最好每顿现做,既减少浪费,也保证家人每天吃新鲜饭菜。如果有剩余饭菜也要及时放到冰箱冷藏。吃剩的叶类蔬菜最好不要过夜存放,各种蔬菜加热后在放置的过程中,都不同程度含有亚硝酸盐,随着放置时间延长,亚硝酸盐含量增高。低温存放比室温存放,亚硝酸盐的含量要少得多。对于肉、鱼类也最好不要超过两天,吃之前也一定要重新加热,热透,以保证食用安全。其实存放剩菜的最科学的办法是把吃剩的菜回锅加热、放凉后,再放入冰箱存放。

少食街边羊肉串

不要吃街边羊肉串,这个一直在说,但是还是有那么多人一直在吃。烧烤不均匀致癌,原料基本都不是羊肉,街边细菌、微生物繁多、对大气污染增加这些都是戒掉街边羊肉串的无数理由。如果还是忍不住,那就想想为什么吃羊肉串会毒鼠强中毒吧!

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