对于热爱麻辣的人来说，火锅、香锅、烧烤是一年四季必备的标品，由此衍伸出来的干锅、串串儿、麻辣烫、铁板烧也深受每一个吃货的喜爱。不过，闷热的桑拿天里外出寻找麻辣滋味实在不是一件愉快的事，还是来学学如何在家DIY吧。吹着空调唱着歌，拿着筷子盯着锅，巴适惨！
还原一个真实的四川滋味
作为一个土生土长的四川人，小编在离开巴蜀胜地之前，并不知道麻辣香锅为何物真的，等你到了四川，你就会发现北方城市里流行的所谓川辣经典，其实与在四川的吃法有着不小的差距。
最经典的，莫过于四川火锅所有的底料里，绝没有麻酱这一项。小编第一次在北京吃火锅，听到老板娘问麻酱还是香油的时候，第一反应是怎么北京的火锅店里还能打麻将好在麻酱着实有它独特的魅力，能让人很快适应并且习惯。不过，如果你对麻酱情有独钟又正在准备一趟蜀川之旅，记得在包里装两包麻酱调料，就像一些爱辣的四川人出川前总要自备辣酱一样。
再比如，四川的火锅里，至少一半并不单纯的只有锅底很多火锅里本身就有可以食用的材料梭边鱼、石斑鱼、天麻鸡、腊排骨而在北方，通常除了老鸭汤锅底会有一只整鸭垫底之外，别的火锅基本都只给你锅底，再配上各种待涮的肉类和蔬菜这样的形态，在四川叫作串串儿，所有的食材都是穿在竹签上的，要吃什么尽管自助，吃完以后按竹签子数量结算。大概在2007年，川内最便宜的串串只需要6分钱一串，任你再大的食量也只要10块钱就能吃饱。虽说如今的串串涨价涨得厉害，还有着为数众多的令人诟病的缺陷地沟油、回收油、重复使用的竹签、露天摆放的食材、店家故意多数竹签的伎俩，甚至还传说有某些令人上瘾物质的添加，但毋庸置疑，但凡入川又能吃点辣的人，十有八九会去体验一把这种街头巷尾的平民饮食，体验一下数签签的屌丝欢乐感。
这种数签签的乐趣在川外也能体验到，夏日傍晚街边、小区里的麻辣烫摊位，有一种就是把食材穿在竹签上事先在麻辣锅底里煮好，等待吃货们挑选。而川外另一种的自选食材交给老板，由老板在大锅里烫好、浇上调味汁再返给食客的麻辣烫，在四川叫作冒菜，据说冒菜最讲究的吃法不是浇汁，而是干吃，就是煮好的冒菜配一碟干辣椒、盐、味精等混合成的调料（当然，各家的调料会有各家的秘方），然后用冒菜蘸着调料吃。
又比如，麻辣香锅在川外走红的程度远胜于川内，也不知是否因为川内的麻辣口味菜肴一向比较丰富，选择面广的缘故。关于麻辣香锅是如何诞生的，有若干个故事版本，可是如果较真去追寻每个故事的源头，却会发现其实都有点道理但又找不到源头。说起来传统川菜里似乎并没有一道叫作麻辣香锅的菜，不过排档菜里的麻辣合炒或者麻辣干锅也可以看成是香锅的雏形。大概关键在于菜的品种，品种多便是麻辣香锅，少了就能做成干锅鸡、干锅虾之类的小干锅菜，套路大多是差别不大的，而滋味就在于这底料和香料。对于众多热爱香锅的吃货来说，吸引他们的除了口味的劲爆，那种一大锅端上来什么都能吃到一点的丰盛感，更能带来视觉的满足和莫名的喜悦。
麻辣川味DIY，没那么复杂
人们热爱川味，迷恋川味，大多是因为它麻辣鲜香的综合滋味，能让人辣得酣畅，麻得过瘾，鲜得爽口，香得解馋。不过如果说起在家DIY一顿典型的川味餐食，恐怕就没有那么容易了。先不说调料的制备需要好多种香料，光辣椒以及辣椒制品的选用与制作就足以让人抓狂了。四川人管辣椒叫海椒或者辣子，品种有朝天椒、二荆条、鸡心椒、牛角椒、甜椒、小米辣等等，又根据其辣度的不同制成不同的产品以四川西昌市的一碗早粉为例，用到的辣椒制品包括辣度一般的辣椒做成的豆瓣酱、干红辣椒磨成的辣椒面、干红辣椒炒制后磨成的煳辣椒面（颜色偏向于砖红而不是普通辣椒面的大红，吃起来有特殊的香味）、新鲜小米辣切碎的辣椒末、辣椒面加热油制成的香味四溢的辣椒油以及酸甜咸辣的泡椒等，任你自由组合。
尽管听起来工序繁多工艺复杂，但各种市售产品的诞生让自制川味变得相当容易。只需要购买一包底料，许多经典川味包括火锅、干锅、铁板烧甚至某些面食就已经初具雏形了。如果想让自家的川味独具特色，可以对底料进行加工，值得一提的是，醪糟（也叫甜酒、米酒、酒酿）在川菜的调味中有着独特的作用，如果你愿意，可以取代北方的料酒试试，说不定会收到惊艳的效果。