桑果汁加工流程介绍

桑果又叫桑葚，其性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果极易腐烂难贮藏，采摘周期短，不利于大量存放。桑果具有多种功效，是不可多得的一种果实，制作加工成桑果汁饮料，将桑果利用起来投入市场，将适应市场的需求发展。

⑴生产工艺流程：

桑果采集→选果、洗果→打浆→榨汁→渣汁分离→灭菌→调配→灌装→包装

⑵技术要点：

①采果、选果。以八九成熟果为宜，采收过早桑果色浅、味酸，品质差，出汁率低，过熟桑果在树上易发霉、发酵。

②洗果。用1%的盐水表面消毒，再用清水去盐洗净，以去除污垢和大部分微生物。

③打浆。打浆前添加0.2%柠檬酸和0.01%异抗坏血酸钠进行护色。

④榨汁。因桑果不耐贮藏，不宜长途调运鲜果，采下的鲜果要立即就地取汁，即"鲜榨"。一般采用螺旋榨汁机取汁，出汁率可达66%~68%。

⑤渣汁分离。桑果中富含果胶，榨出的汁液黏度很大，采用一般过滤法难以去渣，所以桑果汁要先经粗滤（20目筛），再用离心方法可有效去果渣。

⑥灭菌和冷却。原汁采用热灌装，即果汁经120℃、3~5秒灭菌后，随后冷却至室温，贮于-5℃以下即可。

⑦调配。根据市场需求，按消费者的不同口味，将桑果原汁按不同浓度与其他辅料进行调配。