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洋葱拌花生 让血管更健康

食品饮料代理 饮食搭配 2015/7/4

洋葱中含有十分丰富的植物化学物质,虽然很多食物中都含有植物化学物,但洋葱是含植物化学物种类最多、含量也最多的食物之一。

这些成分宛如一种较强的血管扩张剂,能舒张血管,降低血液黏度,增强冠状动脉的流量,具有预防和治疗高血压、动脉硬化、高血脂和冠心病的作用。洋葱为蒜属植物,近年来的科学研究证实,蒜属植物来源的食物含有较多的有机硫化合物。有机硫化合物具有抗癌、抗动脉粥样硬化、抗炎症的作用。

这种硫化物既是洋葱的特殊气味和风味的来源,也是其主要的活性成分,此机理表明,洋葱越辣,其抗氧化成分的活性越高,作用越强。花青素也是一种植物化学物质,有很好的抗氧化作用,它们通常体现在深颜色的植物中,紫洋葱的营养功效要高于黄洋葱,这一点也正符合深色蔬菜的营养价值要高于浅色蔬菜的规律。

花生中的单不饱和脂肪酸含量较高,是油脂中三种脂肪酸含量比较均衡的食物。单不饱和脂肪酸可降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平,并升高高密度脂蛋白胆固醇的水平,有利于脂肪代谢,能降低动脉硬化和高血压的发病率。

花生中的维生素E和锌含量也比较高,这两种微量营养素都是抗氧化、延缓衰老、提高免疫力的重要成分。经常适量吃花生米,是日常补充抗氧化物质的便利方式。

洋葱和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用,并具备多重的抗氧化作用,如果单独食用,固然可以体现各自鲜明的营养功效,但是如果两者搭配同食,则可以发挥协同作战的威力,环环相扣、步步为营、前赴后继,最终呈现出一加一大于二的奇特效果!

以往人们喜欢油炸花生米,实际上花生本身的油脂含量就很高了,再用油炸,脂肪含量就太过了。洋葱本是温热的食性,油炸花生米也容易使人上火,现在采用水发的方式,则缓解了菜肴的热性。

这款菜肴整体上口感清新,也很开胃,可以搭配米饭、面点和粥等各种主食。两种食材中洋葱的比例可以大一些,而花生少一些(以2:1为宜),以降低油脂的摄入量。用水发花生的做法,一改人们过去认为好吃的都得油大的饮食观念,是减少油脂摄入的良好尝试,也是营养配餐的一个进步。

紫洋葱拌花生米

主料:紫洋葱、花生米。

作料:陈醋、凉拌用美极酱油、白糖、鸡精。

做法:

1.将花生米用40℃~50℃的温水浸泡3~5小时,不用水煮,清水洗净待用;

2.将洋葱切成菱形小块;

3.用陈醋、鲜味酱油、白糖和鸡精将洋葱和花生米拌匀,10分钟后即可以食用。

本款小菜适用于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病患者及亚健康人士食用。

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