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银鱼——公认的天然长寿食品

食品饮料代理 养生食材 2015/7/23

夏季是一年中最火热的季节,此季节应适量多吃白色肉类,包括禽肉和水产品。其中水产品是营养非常丰富的健康食物,不但含有优质蛋白、不饱和脂肪酸,还含有多种重要的微量元素,这些都是对养生健康非常有益的元素。银鱼就是一种非常好的白色水产品,它娇小可爱,且滋味鲜美,可以烹制多种菜肴和汤品,也比较容易消化和吸收。

银鱼又名银条鱼、面条鱼、蛤残鱼、白饭鱼,是一种高蛋白低脂肪食品,还具有很好的食疗功效。中医认为其味甘性平,善补脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。市面常见的银鱼有两种,中国银鱼是太湖特产,而另一种小型银鱼则通常是在地中海及大西洋捕获。银鱼虽全年都有供应,但以春夏两季时肉质最为肥美。正常新鲜的银鱼除了有新鲜水产品的气味,颜色呈乳白色且有光泽,长不过3厘米左右,通体无鳞。银鱼一向作为整体性食物(即内脏、头、翅等均不去掉)食用,而整体性食物目前是国际营养学界所公认的一种天然的长寿食品

银鱼的蛋白质含量高达72.1%,远远高于大马哈鱼、青鱼、鳗鱼、鲈鱼等;脂肪含量为13%,也高于一般鱼种。每100克银鱼可供应热量407千卡,几乎是大黄鱼的5~6倍,每100克银鱼含钙量高达761毫克,几乎为群鱼之冠。银鱼越小所含的氨基酸越丰富,目前已知每100克干品银鱼中含赖氨酸48.20毫克,蛋氨酸2308毫克,苏氨酸3352毫克,异亮氨酸4176毫克,缬氨酸4396毫克,比带鱼、黄鱼等均高。

最近美国科学家通过大规模人群普查,证实食用富钙食品,能有效地预防大肠癌的发生,而直肠癌恰巧是老年人中发病率比较高的。银鱼富含钙质,同时也是不可多得的抗老、抗癌的美味佳肴。

苦瓜银鱼摊鸡蛋

用料:苦瓜1根,银鱼50克,鸡蛋3个,姜、盐、水淀粉、胡椒粉少许。

做法:

① 把苦瓜去子儿后顶刀切成薄片,银鱼用清水浸泡洗净,鸡蛋搅打均匀,姜切细末儿。

② 把所有用料放入盆中,淋水淀粉搅均匀。

③ 锅中倒油,轻轻将锅晃动,让油均匀布满整个锅底,烧热后倒入所有用料。

④ 一面煎黄后翻锅煎另一面,直至熟透。

⑤ 把煎好的银鱼苦瓜煎鸡蛋切成大块放盘中即可。

洗银鱼的方法:准备一小盆清水,把鱼倒入水中,然后用手轻轻搅拌,让脏东西沉淀,接着用滤网把小鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下,这样就可以放心烹调了。

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