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如何辨别真假“土鸡蛋”

食品饮料招商网 常见知识 2015/8/12

鸡蛋我们都知道是非常有营养的食物,家里的冰箱也少不了鸡蛋的影子。市场里鸡蛋的种类也多,本鸡蛋,土鸡蛋,你知道怎么去分辨么?土鸡蛋通常都是我们买来补身体的,但市面上有很多假的,你又知道怎么分辨真假吗?来看看下面的文章你就不用担心了。

相信很多朋友都想买土鸡蛋给宝宝、老婆、父母补身体,但是在假冒伪劣土鸡蛋屡屡作祟的今天,怎么才能知道哪些是正宗的土鸡蛋呢?

很多市民喜欢购买蛋黄颜色发黄或发红的鸡蛋,认为这种鸡蛋是正宗的“土鸡蛋”,甚至不惜高价购买,殊不知,蛋黄颜色可以人为改变。业内人士透露,只要使用一种名为“加丽素红/黄”的添加剂便可使蛋黄颜色发红或发黄,有经销商专门到养鸡场订购“加料”鸡蛋。

蛋黄颜色可以人为改变

蛋黄颜色较深是否就意味就是“农家蛋”呢?

对此,大连工业大学食品安全专家农绍庄教授表示,这并不是一种科学的判断,“在自然放养状态下的鸡、鸭,所产的蛋,因为其食用蔬菜、各种食物,所以蛋黄的颜色确实要稍微深一些。但是因为很多商家抓住人们的这种心理,喂各种添加剂,这样产出的鸡蛋,可能会对人的身体有影响。”

一位养殖户也告诉记者,市场出售的“土鸡蛋”大部分是假的,蛋黄颜色可以人为改变,“以前有喂苏丹红使蛋黄变颜色的,后来不让喂了,还有喂辣椒的,现在很多养鸡场都给鸡喂人工色素。 ”

记者调查发现,目前一种名为“加丽素红/黄”的添加剂备受养殖户青睐。“加丽素红/黄”是一种色素,喂养禽类后,会改变动物产蛋和本身皮肉颜色。

记者通过网络搜索,发现出售加丽素红/黄的商家很多。从一个浙江商家处,记者花费50元购买了60克“加丽素红”。

几天后,“加丽素红”到货,记者看到,产品外包装上除了一个写有“加丽素红”字样的标签外,生产地址、企业名称、联系方式等生产企业信息一样没有,属于典型的“三无产品”。打开后,记者看到袋里面装的是褐色的粉末,倒在白纸上,接触部位立即染上了红色,根本擦拭不掉。蛋黄颜色发黄或发红的鸡蛋,不一定是真正的“土鸡蛋”。土鸡蛋的概念:

土鸡蛋(北方有些地区也叫柴鸡蛋或笨鸡蛋)是指农家散养的土鸡所生的蛋,而洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料喂的圈养鸡下的蛋。

土鸡蛋的优点:

不含任何人工合成抗生素、激素、色素,与普通鸡蛋相比蛋清浓稠、蛋黄饱满、口感香鲜、质嫩无腥味。相对洋鸡蛋来说,土鸡蛋更符合自然状态,而且营养丰富、蛋白质含量高、蛋黄中含有多种B族维生素、维生素A、D和E,蛋黄油具有抗衰老作用。

辨别土鸡蛋的方法:

1.外观:坊间有许多从外观上鉴别土鸡蛋的说法,但实际上,单个的土鸡蛋和洋鸡蛋是不太容易从外观上看出来的。概括来说的话,洋鸡蛋的蛋壳颜色会比较统一、个头大小也差不多;而土鸡蛋,由于下蛋的散养鸡的鸡种、体型和鸡龄不同,所以土鸡蛋的个头不均匀,蛋壳的颜色也有深有浅。总体来说,土鸡蛋的个头要比洋鸡蛋小。

2.蛋清:蛋清和蛋黄的不同是土、洋鸡蛋最本质的差别!土鸡蛋的蛋清清澈、浓稠、黏度大;而洋鸡蛋的蛋清是稀的,水份多,如果煎鸡蛋的话,一下油锅就会哧拉哧拉地响、爆;

3.蛋黄:蛋黄的硬度和饱满度是区分土、洋鸡蛋的好方法!打开洋鸡蛋的时候,蛋黄很容易一下就散掉了,就是没散,蛋黄也显得有点瘪,用手动一下就会散;而土鸡蛋的蛋黄,就是从很高处打蛋,蛋黄掉入碗中也不会散,而且盘中的蛋黄是明显突起饱满的,有很好的弹性、硬度。从蛋黄的颜色来看,洋鸡蛋的蛋黄呈浅黄色;土鸡蛋的蛋黄色泽金黄,浮在蛋青之上,不沉底,一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来,甚至有时候,可以用牙签将蛋黄提起来!

4.口感:散养鸡自然觅食,直接摄取水分少,其下的土鸡蛋的口感比洋鸡蛋要好很多。洋鸡蛋炒蛋或烧煮时有腥味,需放料酒去腥,且口感平淡无奇、颜色呈现淡黄。真正的土鸡蛋,炒蛋或白煮蛋均无腥味,无需放葱姜料酒等去腥提鲜,而且口感嫩滑细腻、颜色金黄、蛋香四溢、美味无比!

希望通过以上几个小窍门,能帮助您在辨别土鸡蛋时少走弯路,顺利选购到自然健康、新鲜美味、营养丰富的土鸡蛋!

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