请输入搜索关键字

苏州特色美食 舌尖上的特色城市

食品饮料代理 生产工艺 2015/9/12

不止一次听人说起苏州是个令人着迷的城市是去过还想再去的地方。学姐在大四那年找工作,天下十亭走了五六亭了,最后在苏州不走了,大部分同窗陆续投奔她,已然第二故乡。

苏州有人间天堂的美誉,繁体字原意是鱼米之乡,又有生在杭州,穿在苏州之说。仓廪实而知礼节,衣食足而知荣辱,苏州人文荟萃,无论传统文明的承继还是现代经济的发展都首屈一指,从苏州的饮食风俗上可知端倪。

早起只为一碗头汤面

苏州人早起讲求一碗头汤面,去庙里要上个头香,不错过头刀韭菜,除夕第一筷子必吃安乐菜(一种薄素汤,喻意不以清贫者,自无不安乐)苏州饮食的时令性讲究,与苏人行事善于抓准时机不无关联,看似顺其自然,其实未雨绸缪,早已辛苦准备停当。

苏州的头汤面,是面馆大锅宽汤下的第一锅面,清亮筋道,早起才能吃到。文火武功在汤里,堪比苏绣还细腻的心思在浇头上,一绺质本洁来还洁去的机制细面,令无数老饕们着迷。

用料:

细切面500克(4人份),猪肋条肉200克,鳝鱼300克,香葱3根,老姜5片,小茴香和花椒各15粒,绍酒2茶匙,食用油300克(实耗40克),盐适量。

卤汁配料:

五香粉1汤匙,酱油2汤匙,白糖10汤匙,料酒5汤匙,清水200毫升,香葱3根,姜3片,盐适量。

做法:

1.制汤:①猪肉浸泡两小时,放入锅中加水大火煮沸后撇去浮沫。将猪肉放入冷水中过凉,捞出切成几大块,放回肉汤中,加适量盐继续熬煮。将香葱、姜片、小茴香、花椒粒放入调料包中,放入汤锅,待汤汁烧沸后放入绍酒,转小火煮3小时。捞出猪肉备用。

②将鲜鳝鱼去除内脏洗净,用热水焯烫,去除表层黏液。另烧锅开水,将鳝鱼煮至张嘴后将鱼取出,剔出鳝鱼骨放入猪肉汤中(鳝鱼肉备用),倒入鳝鱼汤,大火煮沸,转小火保温。

2.浇头:将卤汁配料在锅中烧沸,停火备用。

3.爆鳝:将鳝鱼肉加工成7厘米长的肉条,趁热放入热油中,小火慢炸5分钟,沥出,放入卤汁中浸泡入味。反复炸、浸5次。另起锅,爆香葱、姜,将鳝段爆炒,加入适量卤汁即成。

4.焖肉:将制汤中的猪肉冷却,切成大片。

5.煮面:细面在沸水中煮开,点少许凉水,煮熟捞出。

6.将煮熟的面条盛入碗中,放入焖肉,盛入半碗高汤,浇一勺卤汁,点缀上葱花,摆上浇头,即可享用。

苏门人家格调风雅的白什盘

白什盘就是苏式炒什锦,所用鱼虾笋等皆是江南物产丰富体现。因为没有调色,原汁原味,营养周全,格调素雅,颇有清水出芙蓉,天然去雕饰的意境。

用料:

鲜鱼肉60克,鲜虾肉60克,猪里脊肉60克,鸡脯肉60克,鳝鱼肉60克,蹄筋60克,茭白60克,香菇3朵,蛋黄3个,青豆适量,白糖1茶匙,食盐1克,食用油400克(约耗40克),葱段、姜蓉各适量。

腌肉汁:

水淀粉1汤匙,鸡蛋白1个,食盐2克,绍酒1茶匙。

芡汁:

白糖半茶匙,食盐1克,绍酒1茶匙,水淀粉2汤匙。

做法:

1.将蹄用温水浸泡一晚,次日用小火煮40分钟,改刀切成长条。将鲜鱼肉、虾肉、里脊肉、鸡脯肉、鳝鱼肉均切成薄片,用腌肉汁分别腌渍15分钟入味,放入热油锅中炸30秒,沥出备用。

2.在蛋黄中加入白糖和盐,打发至原来的2倍,放入蒸锅大火蒸3分钟,取出改刀切成条状。将茭白削皮、香菇去蒂,均切成片和青豆一同在沸水中焯烫一下,捞出备用。

3.炒锅中留少许油,将葱段、姜蓉放入炒出香味,加入茭白、香菇、青豆翻炒均匀,再下入蹄筋和腌好的各种肉片炒熟,

九九重阳糕

数千年沐风栉雨,江南的稻米枕着水乡播传,一度苏湖熟,天下足,除了不可或缺的白米饭,还有经过水磨、晾、烫、揉等工序制成的香甜软糯的糕团。糕团是苏州女儿家的最爱,重阳节这天,女儿们都会争相给妈妈、外婆等长辈送重阳糕,寓意百事皆高。

用料:

镶粉400克(糯米粉200克,黏米粉200克),甜豆沙150克,白糖60克,紫薯50克,红曲粉1汤匙,核桃仁、青红丝各适量。

做法:

1.将甜豆沙和80克镶粉拌匀成豆沙馅。

2.紫薯蒸熟去皮,趁热与100克镶粉、20克白糖揉匀。

3.将白糖40克、清水50克用小火煮成糖浆,加入镶粉220克揉透。静醒5小时使其浸润。然后分成两块,一块加入红曲粉染红,一块本色。

4.将白糕粉铺在木格底层,逐层往上铺豆沙馅、紫色糕面、豆沙馅、红糕粉,最后撒上核桃仁和青红丝。

5.旺火沸水上锅蒸约25分钟。

6.将煮熟的重阳糕倒在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成小块,装盘即可。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
更多百科

点击或长按关注

上一篇:秋日里的三味莲藕 下一篇:吃荔枝为什么容易上火?

相关百科

相关产品

招商企业

行业资讯

好妞妞食品饮料招商网

好妞妞,招商牛! 找产品、招代理,有我就够了!