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关于乳饮料的一些常识

饮料网 卫生标准 2015/12/14

乳饮料大家都喝过,但是你知道乳饮料的一些常识吗?今天小编给大家普及一下含乳饮料的常识。含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成 的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品,其 中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料,蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料;发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料,经嗜热链球菌或保加利亚乳酸杆 菌等发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。其中蛋白含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料,蛋白质含量不低于 0.7%的称为乳酸菌饮料。

含乳饮料一般不含二氧化碳,盛入各种形状的瓶、管内,加热封口成定型包装食品出售。由于其味道香甜,并有奶香味,儿童特别喜欢,近几年销量大增。含乳饮料 中的乳酸菌饮料具有较多的保健功能,特别是选用双歧杆菌、嗜酸乳杆菌做发酵剂的产品。它可在肠道内抑制有害菌的生长,调节肠道微生态平衡,增强人体的免疫 能力。并且,使乳蛋白有一定的降解,变得容易被人体吸收,并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖,从根本上消除“乳糖不耐症”.

含乳饮料有标准:

含乳饮料是一种常见的营养型饮料,其配料包括鲜乳或乳制品、水、甜味剂。蛋白质含量是衡量含乳饮料重要指标。按国家标准,含乳饮料分为配制型和发酵型两种,配制型由加入酸味剂调制而成,发酵型由嗜热链球菌或乳酸杆菌等发酵制成。

配制型含乳饮料发酵型含乳饮料

乳饮料:蛋白质含量大于1.0%乳酸菌乳饮料:蛋白质含量大于1.0%

乳酸饮料:蛋白质含量为0.7-1.0%乳酸菌饮料:蛋白质含量为0.7-1.0%

含乳饮料的特点:

特点1:口味丰富

含乳饮料可以调配成各种水果味的,如草莓、樱桃、桔子、香蕉、菠萝、芒果,也可以调配成可可味、咖啡味、巧克力味,既有营养又有乐趣,满足了不同人群尤其是儿童或年轻人的需求。

特点2:功能性饮料

含乳饮料具有一定的保健功能,有的含益生菌,对人体消化功能有帮助;有的含适量无机钙,有一定的补钙作用。

特点3:含有一定量的蛋白质

含乳饮料的蛋白质含量至少应在0.7%以上,与普通饮料相比,蛋白质含量较丰富。当然,含乳饮料与纯牛奶和酸牛奶相比,蛋白质含量还是较低,不能替代牛 奶,因为牛奶蛋白质含量一般不低于2.9%,风味酸牛奶的蛋白质含量也不低于2.3%.从平衡膳食而言,无论是青少年、儿童,还是中老年人,每天应喝牛奶 400-500毫升。中国人习惯在早餐或睡前饮用牛奶,如果这两个时间段的牛奶饮用量达不到标准,也可在白天的工作或生活中适当用含乳饮料作为补充。

特点4:营养价值高于碳酸饮料

虽然含乳饮料的营养价值不如牛奶,但是与含糖碳酸饮料相比,仍具有一定营养优势。据测定,一罐300毫升的含糖碳酸饮料含糖量高,约为40克。碳酸饮料属于空营养高能饮料,不宜多喝,尤其是超重或肥胖儿童更应控制摄入量。

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