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鸡精好还是味精好?鸡精吃多了好吗?

食品饮料招商 常见知识 2015/12/24

鸡精和味精都是厨房里常用的烹饪食材,关于吃鸡精好还是吃味精好也是一直争论不休,今天好妞妞招商网小编就给大家介绍一下这方便的知识。鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。

鸡精的危害,鸡精吃多了会怎么样,鸡精的成分

鸡精市场上大部分鸡精的成分是40%谷氨酸钠和10%盐,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。

鸡精品牌产品味道鲜美,在烹调菜肴时适量使用,能促进食欲。但从保持食物原汁原味和健康的角度考虑,做菜时不要滥用鸡精,能不用就不用。比如,鸡等家禽类食物以及鱼、虾等海鲜食物本身就含有呈鲜味的成分,如果再放鸡精,就会破坏食物固有的味道。凉拌菜不宜使用鸡精,因为凉拌菜温度低,不能使谷氨酸钠充分溶化。

味素就是谷氨酸钠,是一种从粮食中提炼,也被称做味精,安全的一种氨基酸类增味剂,只要不过量不会危害人体。鸡精谷氨酸钠含量也不少,还含有盐等其它物质,摄入过多,也会增加高血压的风险。另外,对于小孩子,长期口味重,再改清淡饮食就很难了。故有人提出,12岁以下儿童不应该食用鸡精。

鸡精在70℃~90℃的条件下,所含的谷氨酸钠溶解度最高。当受热120℃以上时,鸡精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠,不但失去鲜味,还有一定毒性。鸡精和味精都宜在菜肴出锅后投放,这时温度在90℃上下,鸡精中谷氨酸钠不仅能溶解充分,还能突出其特有的鲜味。

鸡精好还是味精好

鸡精好还是味精好呢,这要依据每个人的口味选择。一般来说,植物性食品选择鸡精风味更自然一些,而动物性食品选择味素即可达到自然的口味。

中国十大鸡精品牌排行榜

1    太太乐   (中国名牌,上海太太乐调味食品有限公司)

2    豪吉  (中国驰名商标,中国名牌,四川豪吉食品有限公司)

3    大桥  (中国名牌,武汉亚太调味食品有限公司)

4    冰花  (中国名牌,黑龙江成福食品集团有限公司)

5    家乐  (知名品牌,联合利华食品(中国)有限公司)

6    红梅  (知名品牌.沈阳红梅企业集团)

7    百味佳  (知名品牌,东莞百味佳食品有限公司)

8    金宫  (知名品牌,四川成都金宫味业食品有限公司)

9    佳隆  (知名品牌,广东佳隆食品股份有限公司)

10   凤球唛  (知名品牌,东莞永益食品有限公司)

鸡精味素的适宜摄入量

味素和盐一样的,成年人每人每天不能超过6克,孩子更要少放,不放最好。要是食用鸡精,鸡精里含有10%的盐,在烹饪的过程中,加入鸡精,就要减少盐的用量,以免钠离子摄入过多。成人正常的量也不能超过6克。用酱油的话就要减少鸡精味素的用量,另外,鸡精里还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以,痛风患者应该少吃。

用食物代替味精鸡精

干香菇:烘焙一下,磨成粉,当鸡精用,香菇含有呈鲜物质。可用来代替鸡精味素。

虾皮:磨碎成粉,不仅代替鸡精味素,还可以代替盐,

黄豆:磨成粉,鸡代替了鸡精味素,比较适合于炖菜。

这些食物都含有一定量的承鲜物质,也都有一定的营养价值,只是费一点功夫而已,就不用纠结到鸡精好还是味素好了。心情好,身体更健康。

也可以在烹饪时用少量的糖和适量的醋来调味。

改变重口味从现在做起

其实口味也是一种习惯,是可以改变的,重口味也是生活习惯所致,无论是盐、油、酱油、等,常年的过量食用对我们身体真的是很不利,,所以生活习惯很重要。想健康,就要从一点一滴做起,不要觉得这段时间很痛苦,其实就是一个过渡,当得了病的时候比这一段时间更痛苦。所以珍惜生命、珍惜健康、热爱生活,从现在开始。

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