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鲜牛皮如何贮藏

饮料代理 常见知识 2014/5/26

大部分鲜牛皮不能及时送往制革厂加工。为了避免腐烂,便于贮藏和运输,必须对鲜牛皮进行初步加工。

一、贮藏前的初步处理

1、清理。去除皮上的残肉、粪便、泥土、脂肪等无用部分。

2、防腐。基本原则是去水、低温和利用防腐剂抑制微生物和酶的作用。干燥法:一般采用自然晾干,把鲜皮肉面向外用数根竹竿撑开,放在通风荫棚下晾晒至含水量15%以下即可,以利防腐。

盐腌法:⑴干盐腌法。用牛皮重25%-30%的干盐均匀地撒布在肉面上,使皮内失去水分,达到防腐目的。为了提高保藏效果,可在干盐内加入盐重1%-1.5%的对氯二苯和2%-3%的萘。腌后6-8天牛皮的内外盐浓度达到平衡。⑵盐水淹法。将生皮浸入25%食盐水溶液池内,水温保持15℃。24小时后取出,沥水2小时,再撒入牛皮重25%的干盐。为了防止盐斑,可在盐中加入盐重4%的碳酸钠。⑶盐干法。即先盐腌,再干燥至含水20%,此法的优点是防腐力强,能避免生皮干燥时发生硬化,断裂等缺陷,并使贮藏期延长。

二、生皮贮藏

1、仓库条件。仓库内要求通风换气良好,库温不应超过25℃,空气相对湿度为65%-70%,使生皮含水量保持12%-20%。要有防潮、隔热条件和水泥地面,场地宽敞,便于检查和倒垛。但要防止阳光直射,以免皮张变质。

2、堆垛要求。⑴铺叠式。将牛皮完全铺开,使上面一张毛面对贴下面一张肉面,如此层层堆叠。这种方式最佳。⑵鱼形式。将每张生皮毛面向外,沿着背线折叠,然后毛面对毛面层层堆叠。⑶小包式。将生皮毛面向外折成小包状,再将8-10个小包叠成一堆。为了减少皮堆与空气接触,通常在堆好堆后,上面覆盖一张生皮,并在上面撒一层食盐。库内堆皮应堆放在木垫板上,皮堆间距为40厘米,行间距离不少于2米。

3、药物处理。生皮如需长期保藏,为了避免虫害,进库时进行防虫处理。可用敌敌畏1份溶于999份煤油中,用喷雾器喷洒在皮上即可,每张皮约需10毫克。煤油为易燃品,操作时注意防火。

4、仓库管理。仓库必须由专人管理,经常检查库内温度和湿度,防止虫害。

三、生皮运输。用火车运输,车箱必须清洁干燥,通风良好,保持适当的温度和湿度。用汽车运输,应当备有雨布,防止日晒雨淋。装卸车时,尽量使皮铺平,以防折断。由于干皮容易吸水应尽量缩短运输时间,尽量避免阴雨天运输。

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