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酱油、生抽、老抽,调味品中的大学问!

食品代理 生产工艺 2018/7/21

调味品在生活中处于必不可少的地位,饭菜经过调味品的调味才更加美味,让人胃口大开,但是对于调味品中的学问你都了解吗?下面由好妞妞小编为大家介绍一下关于酱油、生抽、老抽中的学问吧!

其实,酱油、生抽、老抽是一家,都是酱油系的。也就是说,老抽和生抽都属于酱油的一种。酱油算是一个统称,如果非要分辨酱油与这两者的区别的话,笔者认为酱油无论是颜色,还是味道,都是介于老抽和生抽这两者之间的。

酱油是人们生活中不可或缺的调味品,是由大豆、小麦等经过发酵而成的,其成分复杂,包含氨基酸、糖类等。酱油的味到非常微妙,由咸、鲜、甜、酸、苦等相辅相成,最终得到丰富协调、醇厚绵长的特殊滋味和口感。

生抽属于酱油的一种,味道鲜美,颜色清澈,是调菜必备之品,不仅可以调味提鲜还可以掩盖腥膻杂味,因其颜色相对较淡,为红褐色,故生抽常用于一般的炒菜、凉菜或佐餐;为了保持原色的菜,也会用生抽调味。

老抽其实就是生抽加上焦糖色,经过晒制沉淀和过滤得到。老抽粘稠度高、颜色深、易渗透上色等特点,无论是在颜色还是味道方面,都会比生抽更加浓郁。老抽呈棕褐色有光泽,后味有一丝丝微甜。一般用于给菜品上色调味,比如红烧之类的菜系。其浑厚的醇香和酱香也可以去除腥膻杂味,是卤味烧腊等食品重要的调色调味品。

以上就是对老抽、生抽和酱油的相关介绍,学会合理地使用调味品,才能让做出来的菜肴更加美味爽口,给生活带来更多的惊喜!

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