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土豆发绿没发芽能吃吗

中国食品饮料招商网 常见知识 2019/1/9

土豆是一种含淀粉较高的食物,它的主要食用部分是块茎。而且人们对土豆非常的钟爱,因为土豆的味道鲜香无比,可以制作成各种美味的佳肴,也可以制作成小吃,供人们消遣食用。但是,土豆一定要趁着新鲜的时候食用,否则很容易出现问题,例如,土豆发绿没发芽能吃吗?

土豆发绿没发芽能吃吗

土豆变青最好不要吃。

土豆本身有一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病,胃部灼痛,舌、咽麻,恶心,呕吐,腹痛,腹泻,严重中毒者体温升高,头痛,昏迷,出汗,心悸。儿童常引起抽风、昏迷,症状较轻者,经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

土豆发绿没发芽能吃吗

食用土豆注意事项:

1、不吃未成熟的青皮土豆。

2、对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大,发芽的部位很多,应把这个土豆扔掉。

3、去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,使残存的龙葵素溶解在水中。

土豆发绿没发芽能吃吗

4、利用龙葵素具有弱碱性的特点,在烧土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,可起解毒作用。

5、烹饪土豆要烧酥、烧透,利用长时间的高温,起到部分分解龙葵素的作用。

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