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如何用电饭煲做出酥脆可口的玛格丽特饼干

食品网 生产工艺 2019/4/11

玛格丽特饼干是一款非常典型的欧式甜点,别看它外形简单小巧,但是它却有个特别长的全名:“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”真是非常长,有没有?这也源于它背后的一个浪漫小故事,不过那就属于题外话了。

言归正传,这款饼干吃起来非常酥脆,入口即化,有点像旺仔小馒头,但又比旺仔小馒头要酥,感觉一入口就化开粘在嘴巴里,熟蛋黄的味道也非常浓郁,而且它的制作也更是简单,用料以及使用到的工具都很常见,可以说是一款非常易上手且成功率高的饼干。另外,虽然正常饼干的烘焙都离不开烤箱的,但是这款饼干用电饭煲制作,一样可以松脆可口。所以,真是懒人的福音呀。

所需食材:生鸡蛋5个、黄油200克、低筋面粉200克、玉米淀粉200克、糖粉130克(特细的)、盐2克。

制作方法:

将鸡蛋煮熟(建议鸡蛋凉水下锅,开中火水沸后煮约8分钟最为合适),待冷却后取出蛋黄备用,蛋白不用(蛋白之后可以和蔬菜调制沙拉)。将黄油切成丁暴露在室温下,让其先彻底软化。

黄油软化以后,把糖粉放到黄油中,用打蛋器打至黄油颜色变淡,并呈现蓬松状。

把蛋黄放到面粉筛中,用手将蛋黄按压过筛网,呈细末状。(由于蛋黄过筛比较费力,所以也可以借用勺子背用力多按几次,随后记得清理筛网,后面还要用到)并加入到打发的黄油中搅拌。

将玉米淀粉和低筋面粉也过筛网一并倒入黄油中,再次翻拌匀均。

将搅拌均匀的面粉用手和成面团。和的恰到好处面团应该是略显偏干但又不散的。然后将面团用保鲜膜包起来,放到冰箱冷藏30分钟。冷藏是为了使面团变得较为干硬些,方便随后做饼干的时候,可以轻松按压出裂纹。但如果你感觉自己和出的面团已经不是很软了,也可以跳过这一步。

将冷藏过的面团取出,分成小块,揉成一个个大小均匀的小面团放在铺有烤纸的案板上。

再在一个个的小面团上用手指慢慢的按压,直到饼干的一圈出现漂亮的裂纹。

把压好的饼干放到电饭煲中(事先预热并铺上一层锡纸),按下煮饭键,待到按键跳起,再焖上2分钟,一锅香气四溢的饼干就完成了。

切记一点,刚做好的饼干不要立马取出来,最好打开锅盖晾一会,不然很容易碎,要等饼干完全凉了之后再取,可以保证饼干的完整,味道也会更酥。

在制作过程中加点奶粉或者蔓越莓会有不一样的惊喜。

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