请输入搜索关键字

土豆脯的加工工艺流程介绍

饮料代理 生产工艺 2014/7/21

土豆原料供应充足,经常被加工成各种各样的食品。其中,蜜制品土豆脯,因为制作设备要求简单,而且操作技术易学,适于家庭和乡镇企业生产而受到欢迎。其制作工艺流程为:

1. 选料:应选个大一致,薯块饱满,外表光滑的无绿斑土豆为原料。

2.造型制坯:首先用清水冲洗掉薯块外的泥土,去掉外皮,洗净。制坯可根据需要造成各 种形状,增加制品的美观。

3.灰浸、水漂:其目的为使石灰中的钙离子与土豆中的果胶反应形成果胶盐类,可增强果 实肉质的紧密坚实度和产品的耐煮性,不致被煮烂。

将坯放入容器内,倒入一定浓度的淡石灰水浸泡16小时,取出,放入清水漂洗4次,每次2小 时,以洗去多余的石灰硬化剂为度。

4. 煮坯、水漂:将坯放入100℃的沸水中煮20分钟,之后放入清水中漂洗2次,每次2小时。 再放入100℃水中煮10分钟,然后放入清水中冲洗1小时。

5.糖渍:将坯放入缸中,注入一定浓度的浓糖液,以坯稍活动为宜,5小时左右上下翻动一 次,浸渍16小时。

6.糖煮:一般煮2次。第一次将坯同糖液舀入锅中,从糖液煮沸计时煮lO分钟,使糖液达 104℃,浸制15小时;第二次约煮30分钟,使糖液达108℃制成半成品。

7.上糖衣:将糖和坯舀入锅中,约煮30分钟,使糖温达112℃,起锅滤干晾冷到60℃,即可 上糖衣。以糖坯沾满糖粒为宜。干制后即为成品。

免责声明:本站部分文章转载自网络,图文仅供行业学习交流使用,不做任何商业用途,如侵权请联系删除()。文章仅代表原作者个人观点,其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实,仅供读者参考。
更多百科

点击或长按关注

上一篇:鱿鱼干是怎么加工的? 下一篇:喝牛奶过量也可诱发癌症

相关百科

相关产品

招商企业

行业资讯

好妞妞食品饮料招商网

好妞妞,招商牛! 找产品、招代理,有我就够了!