鹿肉是在正常屠宰后鹿肉迅速进行冷却处理，冷却可以是一段进行，也可分为两段进行。一段进行即始终在0~4℃下进行；两段冷却是先在-10℃以下冷却1~2小时，然后在0~4℃下冷却，使鹿肉的中心温度达到0~4℃。冷却效果两段为好。由于冷却鹿肉经过充分的解僵成熟过程，所以肉质柔软有弹性，滋味鲜美，汁液流失少，避免了营养成分的损失，比热鲜鹿肉和冷冻鹿肉更适合家庭烹调和肉制品加工。热鲜鹿肉由于基本未经过解僵成熟过程，在僵直期内煮不烂，味道不好。冷冻鹿肉对于畜禽肉的保鲜起到了很好的作用，但由于在冻结过程中会破坏肉的细胞。在解冻时会产生汁液流失，同时带走了部分营养。一般冻结方法汁液流失达5%~7%,所以经过冻结的肉口味不如冷却鹿肉。

食用鹿肉注意事项

1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；鹿肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次鹿肉即可，不可食之太多，另外，鹿脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

鹿肉做法

红油香酥鹿肉

鹿肉400克、香菜1棵、花生20克、醋1、生抽2勺、蚝油1勺、香油少许、辣椒油1勺

鹿肉切小块，放入大碗中

香菜洗净切2厘米的小段

取一小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油，调成味汁

花生捣成粗粒，不宜太碎

将切好的香菜放入碗中

倒入调好的味汁

撒上花生碎，拌匀即可

鹿肉主要供应酒店，野味店，大排档，餐馆，菜市场等 支持网上订购