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义兴张——食苑奇葩

食品饮料企业   2014/12/25

"义兴张" 烧鸡是我国着名的地方土特产,同"金华火腿""高邮鸭蛋""全聚德烤鸭"并称"中华四奇".

道口烧鸡产自豫北名埠---道口镇,据《滑县志》记载,"清顺治十八年(公元1661年)卫河之畔,张姓商户,制作烧鸡……"多年来少技简制,未俱特色。

乾隆五十二年(公元1787年)先祖张炳(1738-1820),偶遇曾在清宫做过御厨的故友,两人相见后,分外亲热。对酌之间,张炳谈其心绪,老友沉思片刻,附耳说道:"我送你十个字,保你顾客盈门,生意兴隆……"张炳听后,如获至宝。依法煮制,果然迥异。此后,所做烧鸡声誉大振,远近闻名。为思其源,取"义友济兴"之意,定铺号为"义兴张".

嘉庆年间,值帝巡游,途径此地,闻奇香而醒神,问左右:"何物发此异香?"令即取烧鸡献之,答:"义兴张"烧鸡。帝食后甚喜。赞曰:"色、香、味、形四绝,为天下佳馔".始之道口"义兴张"烧鸡成为清廷御用贡品。

建国后,"义兴张"第六代传人张和礼有感于党和政府的关怀,在政协河南省第一届委员会第二次会议上,慨然公开了相传数代"传媳不传女"的祖传秘技,为烧鸡事业的蓬勃发展,做出了巨大贡献。一九五六年,道口"义兴张"烧鸡在全国土特产食品展览会上,被评为全国"十大名鸡"之首。并于同年国庆节进入国宴,时至今日每年还有烧鸡特供国务院。

一九五九年,中央在召开"郑州会议"期间,毛泽东、刘少奇、周恩来等党和国家领导人都品尝了道口烧鸡。随后河南省人民政府多次用以招待来豫视察、访问的中央领导人,外国元首和部分国家驻华使节。许多港、澳、台同胞纷纷幕名而至。人们食后无不交口称赞:"道口烧鸡---中州名馐".

"义兴张"第七代传人,道口恒盛烧鸡有限公司董事长张恒胜,自幼师承家传,技艺精湛:所做烧鸡经十多道工序,用十几种名贵中药,辅之以陈年循环使用的老汤,精心煮制而成,且具滋补营养,温中理气,补阳健脾之功效。因此倍受中外宾朋所喜爱,其产品名扬中外,广销四方

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