在永利小编还是高中党的时候，砖型的纯牛奶特别风靡，后来的后来才知道这种叫利乐砖。差不多就在那个时候，酸奶出现了，永利小编从无法接受到大爱酸奶。到后来，各类发酵乳、含乳饮料、调制乳等如雨后春笋般出现，酸乳、酸酸乳、优酸乳、香蕉牛奶、花生牛奶、核桃乳……永利小编的心情简直就像在看 “韩国小姐”选美大赛——几乎是崩溃的。
于是，永利小编决定发愤图强，一定要找出事情的真相！
我们口中常说的酸奶，就是国家标准里的发酵乳/风味发酵乳。GB 19302是这样说的：发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品；酸乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品；风味发酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后pH值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品；风味酸乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
永利小编看完后整个人都不好了，大家也不用再仔细去看了，永利小编为了给劳苦大众带来福利，死了很多脑细胞总结出：
| 种类 | 原料 | 工艺 | 菌种 | 其他原料 | 其他添加物 |
| 发酵乳 | 生牛（羊）乳或乳粉 | 杀菌发酵 | 未限定 | 不添加 | 发酵前或后不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等 |
| 酸乳 | 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 | ||||
| 风味发酵乳 | 80%以上生牛（羊）乳或乳粉 | 未限定 | 添加 | 发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等 | |
| 风味酸乳 | 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌 |
这样看起来就简单多了吧！但是，但是，一般情况下这些都是需要冷藏的，要是去野营什么的想喝酸奶又不方便带啊！于是就出现了莫斯利安、里海酸奶这样的常温酸奶。好多人心里都在嘀咕吧，这得是加了多少防腐剂啊，保质期那么长。永利小编就嘚瑟地普及下吧，常温酸奶其实是酸奶发酵后经过了巴氏杀菌热处理，使得酸奶不再含活性乳酸菌，在阻断了乳酸菌过度发酵的同时，也降低了有害微生物的风险，因此可以大大延长产品的货架期，且无需冷藏。这种常温酸奶的口感风味，钙、蛋白质等营养元素和普通酸奶差不多，但是不含有有益肠道功能的活性乳酸菌。
那么问题又来了，酸酸乳和优酸乳是什么鬼？其实呢，它们都是含乳饮料，即以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，还可称为乳（奶）饮料、乳（奶）饮品。含乳饮料分为配置型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。具体永利小编也不列国标里的规定了，要不大家又都疯了，哈哈哈，直接上表格！！！
| 种类 | 原料 | 工艺 | 分类 | |
| 配置型含乳饮料 |
乳或 乳制品 |
- | 加水、白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制 | - |
| 发酵型含乳饮料【酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品】 | 经乳酸菌等有益菌培养发酵 | 杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型 | ||
| 乳酸菌饮料 | 经乳酸菌发酵 |
依照这样推论，花生牛奶、核桃乳也都是调制乳？
想必大家也都凌乱了吧！其实永利小编之前也灰常灰常灰常凌乱！花生牛奶是复合蛋白饮料，是以乳或乳制品，和不同的植物蛋白为主要原料，经加工或发酵制成的产品，可以添加食品辅料。而核桃乳是植物蛋白饮料，是以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。在成都吃火锅一定要喝的唯怡，也是植物蛋白饮料。
最后的最后，又回归到风靡多年的利乐砖。利乐砖其实是一种包装，里面装的是常温奶。常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌（135-140℃，保持3-4秒）技术加工的牛奶，此种加工方法达到商业无菌，产品风味、性状和营养价值等均未受到明显破坏。
但是你们知道吗，常温奶中也有贵族哎！！！铛（dāng）铛（dāng）铛（dāng）铛（dǎng），有机牛奶登场！！！
能称作有机牛奶的，须满足这五条：1.原料奶必须来自己经建立的或正在建立的有机农业生产体系；2.在原料奶和乳制品生产的全过程中，严格禁止使用激素、生长调节剂、催奶剂、食品添加剂等人工合成的化学物质；3.严格遵照有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准；4.有完善的质量跟踪审查体系和生产、销售记录、档案；5.必须通过独立的、国家权威认证机构的认证。简单说来，就是“完全天然”和“全程无污染”。永利小编已经想象在蓝天白云下吃悠闲吃草的奶牛们了......想想就觉得放心啊！！！
和常温奶相对应的就是巴氏杀菌乳。其是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法（72-75℃或82-85℃，保持15-20秒）加工而成的牛奶。目前，此种方法是乳制品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法，它既能保全鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，保证产品鲜美纯正。和常温奶相比，巴氏杀菌乳能更大程度的保留牛奶中的营养元素。
说到这儿，我都替自己捏了一把汗，真是说复杂复杂，说简单也简单啊！！！下面是永利小编整理的各类乳产品的脂肪和蛋白质区别，以供大家参考。
| 项目 | 发酵乳b | 风味发酵乳b | 配置型含乳饮料b | 发酵型含乳饮料b | 乳酸菌饮料b | 调制乳b | 复合蛋白饮料 | 植物蛋白饮料 | 灭菌乳b | 巴氏杀菌乳b |
| 脂肪a/（g/100g） | 3.1 | 2.5 | - | - | - | 2.5 | - | - | 3.1 | 3.1 |
| 蛋白质/（g/100g） | 2.9 | 2.3 | 1.0 | 1.0 | 0.7 | 2.3 | 0.5 | 0.5（g/100mL） | 2.9 | 2.9 |
在此，永利小编建议大家，在挑选乳品或饮料的时候多看食品标签。标签中的“产品类型”反映产品的本质，即可确定其为发酵乳/风味发酵乳/调制乳/含乳饮料等；营养成分表提供产品核心营养素的含量和营养素参考值百分比；配料表则列出产品的原料，包括食品添加剂。除了根据口感、风味挑选产品外，还要根据健康需要来挑选，不要盲目地追随好口感。
说了这么多，其实永利小编内心的唯一想法是，现在的乳品种类这么多，口味这么丰富，而永利小编小时候只有那么零星的几种，不得不呐喊一句：爸比，我要和奶（nei）奶（nei）！！！我要把以前没喝的统统补起来！！！