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乳制品厂家帮您分清酸乳、酸酸乳、优酸乳、核桃乳

饮料代理   2015/12/10

 在永利小编还是高中党的时候,砖型的纯牛奶特别风靡,后来的后来才知道这种叫利乐砖。差不多就在那个时候,酸奶出现了,永利小编从无法接受到大爱酸奶。到后来,各类发酵乳、含乳饮料、调制乳等如雨后春笋般出现,酸乳、酸酸乳、优酸乳、香蕉牛奶、花生牛奶、核桃乳……永利小编的心情简直就像在看 “韩国小姐”选美大赛——几乎是崩溃的。
       于是,永利小编决定发愤图强,一定要找出事情的真相!
       我们口中常说的酸奶,就是国家标准里的发酵乳/风味发酵乳。GB 19302是这样说的:发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品;酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品;风味发酵乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品;风味酸乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
      永利小编看完后整个人都不好了,大家也不用再仔细去看了,永利小编为了给劳苦大众带来福利,死了很多脑细胞总结出:

种类 原料 工艺 菌种 其他原料 其他添加物
发酵乳 生牛(羊)乳或乳粉 杀菌发酵 未限定 不添加 发酵前或后不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等
酸乳 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌
风味发酵乳 80%以上生牛(羊)乳或乳粉 未限定 添加 发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等
风味酸乳 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

这样看起来就简单多了吧!但是,但是,一般情况下这些都是需要冷藏的,要是去野营什么的想喝酸奶又不方便带啊!于是就出现了莫斯利安、里海酸奶这样的常温酸奶。好多人心里都在嘀咕吧,这得是加了多少防腐剂啊,保质期那么长。永利小编就嘚瑟地普及下吧,常温酸奶其实是酸奶发酵后经过了巴氏杀菌热处理,使得酸奶不再含活性乳酸菌,在阻断了乳酸菌过度发酵的同时,也降低了有害微生物的风险,因此可以大大延长产品的货架期,且无需冷藏。这种常温酸奶的口感风味,钙、蛋白质等营养元素和普通酸奶差不多,但是不含有有益肠道功能的活性乳酸菌。
      那么问题又来了,酸酸乳和优酸乳是什么鬼?其实呢,它们都是含乳饮料,即以乳或乳制品为原料,加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品,还可称为乳(奶)饮料、乳(奶)饮品。含乳饮料分为配置型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。具体永利小编也不列国标里的规定了,要不大家又都疯了,哈哈哈,直接上表格!!!

种类 原料 工艺 分类
配置型含乳饮料 乳或
乳制品
- 加水、白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制 -
发酵型含乳饮料【酸乳(奶)饮料、酸乳(奶)饮品】 经乳酸菌等有益菌培养发酵 杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型
乳酸菌饮料 经乳酸菌发酵
永利小编又疑虑了,火到爆的香蕉牛奶、巧克力牛奶也都是饮料?其实它们是调制乳,即以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。而调制乳中的贵族可以算是舒化奶了,它采用乳糖水解技术,将牛奶中不易消化的乳糖分解成易被人体消化的半乳糖及葡萄糖,是乳糖不耐受人群的福音。
       依照这样推论,花生牛奶、核桃乳也都是调制乳?
       想必大家也都凌乱了吧!其实永利小编之前也灰常灰常灰常凌乱!花生牛奶是复合蛋白饮料,是以乳或乳制品,和不同的植物蛋白为主要原料,经加工或发酵制成的产品,可以添加食品辅料。而核桃乳是植物蛋白饮料,是以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等),经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。在成都吃火锅一定要喝的唯怡,也是植物蛋白饮料。
最后的最后,又回归到风靡多年的利乐砖。利乐砖其实是一种包装,里面装的是常温奶。常温奶也称为UHT奶,即采用超高温瞬时灭菌(135-140℃,保持3-4秒)技术加工的牛奶,此种加工方法达到商业无菌,产品风味、性状和营养价值等均未受到明显破坏。
      但是你们知道吗,常温奶中也有贵族哎!!!铛(dāng)铛(dāng)铛(dāng)铛(dǎng),有机牛奶登场!!!
      能称作有机牛奶的,须满足这五条:1.原料奶必须来自己经建立的或正在建立的有机农业生产体系;2.在原料奶和乳制品生产的全过程中,严格禁止使用激素、生长调节剂、催奶剂、食品添加剂等人工合成的化学物质;3.严格遵照有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准;4.有完善的质量跟踪审查体系和生产、销售记录、档案;5.必须通过独立的、国家权威认证机构的认证。简单说来,就是“完全天然”和“全程无污染”。永利小编已经想象在蓝天白云下吃悠闲吃草的奶牛们了......想想就觉得放心啊!!!
      和常温奶相对应的就是巴氏杀菌乳。其是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法(72-75℃或82-85℃,保持15-20秒)加工而成的牛奶。目前,此种方法是乳制品企业普遍采用的较好的鲜奶杀菌方法,它既能保全鲜奶中的营养成分,又能杀死牛奶中的有害菌,保证产品鲜美纯正。和常温奶相比,巴氏杀菌乳能更大程度的保留牛奶中的营养元素。
      说到这儿,我都替自己捏了一把汗,真是说复杂复杂,说简单也简单啊!!!下面是永利小编整理的各类乳产品的脂肪和蛋白质区别,以供大家参考。

项目 发酵乳b 风味发酵乳b 配置型含乳饮料b 发酵型含乳饮料b 乳酸菌饮料b 调制乳b 复合蛋白饮料 植物蛋白饮料 灭菌乳b 巴氏杀菌乳b
脂肪a/(g/100g) 3.1 2.5 - - - 2.5 - - 3.1 3.1
蛋白质/(g/100g) 2.9 2.3 1.0 1.0 0.7 2.3 0.5 0.5(g/100mL) 2.9 2.9

      在此,永利小编建议大家,在挑选乳品或饮料的时候多看食品标签。标签中的“产品类型”反映产品的本质,即可确定其为发酵乳/风味发酵乳/调制乳/含乳饮料等;营养成分表提供产品核心营养素的含量和营养素参考值百分比;配料表则列出产品的原料,包括食品添加剂。除了根据口感、风味挑选产品外,还要根据健康需要来挑选,不要盲目地追随好口感。
      说了这么多,其实永利小编内心的唯一想法是,现在的乳品种类这么多,口味这么丰富,而永利小编小时候只有那么零星的几种,不得不呐喊一句:爸比,我要和奶(nei)奶(nei)!!!我要把以前没喝的统统补起来!!!

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