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玉兔研味:国味健康新时尚,只放酱油不放盐

食品品牌   2014/7/14

卫生部2002年全国营养与健康状况调查显示,我国城乡居民平均每日每人盐摄入量为12克(世界卫生组织推荐的每日每人摄入食盐量<5克)。与此对应的是,我国人群高血压患病率呈增长态势,2002年成人高血压患病率为18.8%,比1991年增长31%,目前全国每10个成年人中至少有2人患高血压。

盐吃得多是血压升高的重要原因

疾控中心慢性病防治科专家说,心血管病是导致全球死亡和致残的首位原因,我国每年有300万人死于心血管病,大量的研究表明,60%以上的脑卒中和50%的心脏病与高血压有关。同时,充分的证据表明,盐的高摄入量是血压升高的重要原因。调查人群中,喜食盐腌制品、喜食咸食品等口味重的人也较多。

世界卫生组织(WHO)的一项调查研究证实,减少人群盐摄入量是最经济的改善健康的策略。正常人减少盐的摄入量,可预防高血压的发生,60岁的老年人,每天减盐6克,平均收缩压下降10毫米汞柱,舒张压下降5毫米汞柱。因此,2006年,WHO提出了每人每日摄入5克食盐的建议。但盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯决定,因此中国高血压联盟根据我国国情提出健康成年人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐量)的摄入量应小于6克。若用一个普通啤酒瓶盖装盐,平装满一盖,即相当于5~6克食盐。

怎样减少盐的摄入量

盐吃得多,并不是我们的身体需要那么多,而是长期的生活习惯造成的。专家解释说,其实,人体对钠(食盐的主要成分)的生理需要量仅为每日0.5克,而日常生活中我们每天的吸收量远远超过了人体需要量。

所以,要减少食盐摄入量,首先要自觉纠正口味过咸而过量添加食盐的不良习惯。对每天食盐摄入采取总量控制,用量具量出,每餐按量放入菜肴中。在日常生活中,应养成良好的饮食习惯,多吃清淡饮食,不吃或少吃盐腌制食品。

以醋代咸也是个好办法。灵活运用糖醋风味菜,或用醋拌凉菜,既能弥补咸味的不足,还可促进食欲。利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、香菇等加入其他味道清淡的食物中一起烹煮,或用葱、姜、蒜等香料来提味,也是个好方法。

国味健康新时尚,只放酱油不放盐

近年来随着餐饮行业逐步壮大,一种炒菜新时尚也逐步兴起,那就是炒菜只放酱油,很少或者不放盐。原因有三:

一、健康角度:酱油一直被认为是一种健康的调料,它含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白,其含有的氨基酸也是人体必需的营养物质,还含有多种矿物质,如铁和锌,而有害健康的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零。酱油在亚洲国家的流行度远远超过欧美国家。与此巧合的是,亚洲国家女性乳腺癌以及心脏病、高血压的比例远远低于欧美国家。西方研究人员将其归功于酱油、豆腐、豆浆以及其他一些豆类食品在亚洲的普遍接受度。

二、科学分析:酱油也含有盐,一般在13-14g/100g之间,但和直接加盐不同的是,酱油的渗透压要比盐的渗透压低得多,研究显示:加入38g酱油(三汤勺)相当于加5g盐,但炒出菜的含盐量要比直接加盐低30%,所以用酱油代替盐,盐份不会过多渗透到菜里,这样即能保持菜里的水分、维生素等物质不流失到菜汤里,还能减少食盐的摄入量。这里还有个小建议:菜汤少吃,虽然菜汤很有营养,但大部分的盐分也都在汤里,喝菜汤会摄入更多的盐。

三、调味角度:酱油不只含有盐,它是一种鲜、甜、咸、酸、香五味调和的调味料,富含多种氨基酸、矿物质等。只放酱油不放盐,不但可以降低食盐的摄入量,同时能把菜调的更美味,更有营养,可以不放或少放味精、鸡精。

少吃盐相当于补钙

另一项研究表明:食盐的摄入量,是钙排出量多寡的主要决定因素。即盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。这就是说,少吃盐就等于补钙,少吃盐对钙实际起到了“不补之补”的作用。所以,少吃盐是补钙最经济实惠的方法,也是对健康最有益的方法。

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