扬子江老京果美味的坚守

京果也叫金果，与市场里一些“白胖美”的京果相比，“湖北老字号”、传统糕点制作技艺入选省级“非遗”的扬子江老京果，外表看上去白里泛黄，似乎不够“帅气”，然而，在很多老武汉眼里，这才是旧时的味道。

其区别在于，制作是烘烤还是油炸。在这个速成的年代，烘烤的京果确实能提高劳动效率，节约成本，也给了京果美貌俊颜，但吃来总是差点什么。油炸的京果需慢工细活，因油酥而成，回油后表面有点泛黄，十分酥口，用手轻轻一捏就碎，咬开后有迷人的蜂窝状。古老的技艺生生不息，很多武汉人好的就是“这一口”。

开门七件事里，最平凡的油盐酱醋茶背后，也包含了世代流传的复杂工艺。传承中国文化的，不仅仅是唐诗宋词、昆曲京剧，它包含着与我们生活相关的每一个细节。老京果就属此类。

扬子江老京果，美妙的酥脆口感来自何方？奥秘在于选材严谨，制作精细。秉承传统工艺，选用特制糯米原料。油用优质大豆油，这种油色泽金黄，入口绵软，素淡纯美，具有一定粘稠度。它含有大量的亚油酸，这是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。油温达到170℃以上，下入京果坯子，不断搅拌。炸好后两次拌糖，米、油、糖混合后飘出奇香，最让京果出彩。

几年前，扬子江京果与扬子江酥糖，双双在全国评比中被评为“金牌糕点”。在每年的春节市场，是扬子江卖得最好的产品之一。传承中的美味，不断焕发原始的生命力。

今年，扬子江按照传统工艺，研究改进新品，推出了黑米、紫薯、玉米等杂粮京果，以创意让老滋味也摩登起来。同时，京果包装在“瘦身”，首次推出6至8粒小包装京果，方便食用和存放。“老字号”匠人匠心，以不停歇的脚步，为市民春节带来味蕾新享受。